Diese festlichen und gesunden Kokosöl Lebkuchen Muffins werden mit 100% Vollkornmehl, Kokosöl und Tonnen von würzigen Aromen hergestellt, um diese köstlichen gesunden Muffins perfekt für die Feiertage zu machen!
Es ist Zeit, deine Beute in die Küche zu bringen und #alltheholidaythings zu backen. Dieses Lebkuchen-Muffin-Rezept ist einer meiner Allzeit-Urlaubsfavoriten, weil es genau wie ein weicher Lebkuchenmann-Keks schmeckt, aber in Muffinform!
Was ich an diesen Lebkuchenmuffins liebe, ist, dass sie aus ganzen, gesunden Zutaten hergestellt werden. Wir verwendeten weißes Vollkornmehl, Ahornsirup, Apfelmus, Kokosöl und Tonnen von Lebkuchengewürzen. Wir haben auch ein wenig Melasse verwendet, um den klassischen Lebkuchenmanngeschmack zu erhalten, aber nicht zu viel!
Dies wären eigentlich die perfekten gesunden Frühstücksmuffins, da sie 4 g Eiweiß, Vollkornprodukte und viele gesunde Fette enthalten. Ähm, ja, bitte!
Hier ist, was Sie für dieses festliche, gesunde Muffin-Rezept benötigen:
Lebkuchen-Muffins Zutaten
- weißes Vollkornmehl
- Gewürze: Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Piment
- Pekannüsse
- eier
- Ahornsirup
- Melasse
- Apfelmus
- Mandelmilch
- Vanilleextrakt
- Kokosöl
Wenn Sie keine Muffinformliner haben, keine Sorge! Geben Sie einfach Ihre Pfanne ein Spray mit Kokosöl Kochen Spray und Sie sollten gut zu gehen!
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Zutaten
Trockene Zutaten
- 1.75 tassen weißes Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 3 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ½ Teelöffel Piment
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
Nasse Zutaten
- 2 eier, groß
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- ⅓ Tasse Melasse
- 1 Tasse Apfelmus
- 1/4 Tassen Mandelmilch, ungesüßt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
Für die Glasur
- 1 esslöffel Wasser
- ¼ Tasse Puderzucker
Anleitung
- Ofen auf 350ºF vorheizen und eine Muffinform mit Kokosöl einreiben. Beiseite.
- Trockene Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mischen. Beiseite.
- Die feuchten Zutaten abzüglich des Kokosöls in eine große Schüssel geben und verquirlen. Fügen Sie langsam trockene Zutaten hinzu und mischen Sie. Zum Schluss geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und erneut mischen.
- Teig in die Muffinform geben und jeden Muffin ¾ des Weges füllen. Sie sollten ungefähr 12 Muffins bekommen.
- 20-22 Minuten bei 350ºF backen.
- Muffins herausnehmen und vor dem Glasieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- Während die Muffins abkühlen, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Wasser und Puderzucker mischen.
- Sobald die Muffins abgekühlt sind, mit Glasur beträufeln.
- Viel Spaß!
Nährwerte
Portionsgröße: 1/12 Kalorien: 209 Zucker: 15 Natrium: 540 Fett: 9 Kohlenhydrate: 27 Faser: 3 Protein: 4
Schlüsselwörter: gingerbread muffins, healthy muffins