1. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen Legen Sie die Rüben in eine Glasbackform oder einen holländischen Ofen. 1 Tasse Wasser hinzufügen und abdecken. Braten, bis die Rüben leicht mit einem Messer durchbohrt werden können, 50 Minuten bis 1 Stunde. Vollständig abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse auf einem ungefütterten Backblech verteilen und im Ofen etwa 5 Minuten lang rösten, bis sie duften. Cool, dann grob hacken und beiseite stellen.
3. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Haut von den Rüben zu entfernen, und schneiden Sie dann die Ober- und Unterseite ab. Schneiden Sie die Rüben in dünne Runden, etwa ⅛ Zoll dick, und beiseite stellen.
4. 4 Orangen schälen und Ober- und Unterseite abschneiden. Stellen Sie eine Orange auf ein geschnittenes Ende und schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Rinde und das weiße Mark in Streifen von oben nach unten ab, wobei Sie der Kontur der Frucht folgen. Legen Sie die Orange auf die Seite und schneiden Sie sie in ¼ Zoll dicke Runden, was 6 bis 8 Scheiben ergibt. Wiederholen Sie dies mit den restlichen geschnittenen Orangen.
5. Reiben Sie die Schale von den restlichen 2 Orangen in eine kleine Schüssel. Schneiden Sie die Orangen in zwei Hälften und drücken Sie den Saft in dieselbe Schüssel. Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren, um das Dressing zuzubereiten.
6. Den Rucola in eine Schüssel geben und mit ¼ Tasse Dressing werfen. Ordnen Sie die gekleideten Grüns auf einer Platte an und legen Sie die Rüben und Orangen darauf. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und mit mehr Dressing beträufeln.