Dieser köstliche und gesunde griechische Kichererbsen-Nudelsalat ist mit Tonnen von Eiweiß und Gemüse beladen!
Dieser Beitrag wird gesponsert von Chickapea Pasta, vielen Dank für die Unterstützung der Marken, die She Likes Food unterstützen! Alle Meinungen sind meine 🙂
Also, wir sind jetzt ein paar Tage in 2018, hältst du an deinen Vorsätzen fest? Ich war beim Training nicht wirklich großartig, aber das liegt daran, dass ich die letzte Woche meines Mannes von der Arbeit ausgenutzt habe. Ich habe ihn dazu gebracht, Eli zuzusehen, während ich etwas arbeite, Kleinkind frei 🙂
Es ist erstaunlich, wie viel einfacher es ist, ein Video aufzunehmen oder Fotos von einem Rezept zu machen, ohne dass eine winzige Person versucht, Ihre Beine hochzuklettern. Wer hätte das gedacht!
Ich habe dieses Rezept gestern auf dem Spielplatz gemacht und freue mich sehr, es mit Ihnen zu teilen! Es ist nicht nur schön anzusehen (so viele Farben!) es ist auch wirklich lecker zu essen. Es ist vollgepackt mit Tonnen von gesundem Gemüse und auch viel Protein.
Es enthält Protein aus den Kichererbsen und Tofu-Feta, die ich hinzugefügt habe, aber die aufregende versteckte Proteinquelle ist die Kichererbsen-Pasta, die ich verwendet habe! Habt ihr alle schon Kichererbsen-Pasta probiert? Es ist eine Pasta, die aus nur zwei Zutaten hergestellt wird, Bio-Kichererbsen und Linsen. Wie cool ist das?!
Es hat eine etwas andere Textur als normale Nudeln, aber ich finde es so viel herzlicher und sättigender. Es gibt so eine wunderbare Textur zu diesem beladenen griechischen Nudelsalat und der Kichererbsen / Linsen-Geschmack ergänzt wirklich alle anderen Zutaten. Es braucht auch nicht viel Zeit zum Kochen, was für mich ein großes Plus ist.
Ich wollte Ihnen allen heute etwas wirklich Helles und Frisches geben und ich bin mir ziemlich sicher, dass dieser geladene griechische Kichererbsen-Nudelsalat den Trick macht! Es ist mit so viel gesundem Gemüse beladen und ist auch proteinreich, was es ideal zum Mittag- oder Abendessen macht.
Chickapea Pasta ist natürlich glutenfrei (yah!) und ich habe einen hausgemachten Tofu-Feta verwendet, um ihn auch vegan zu machen. Ich garantiere dir, dass du dich mit diesem Nudelsalat nach dem Essen großartig fühlst 🙂
Ich hoffe, ihr bleibt alle warm da draußen und habt einen wunderbaren Start ins Jahr 2018!
Beschreibung
Dieser köstliche und gesunde griechische Kichererbsen-Nudelsalat ist voller Eiweiß und Gemüse!
Zutaten
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- 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
- 1 mittelgroße gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 1/2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
- 1 1/2 Tassen gewürfelte Gurke
- 1 Tasse zerbröselter Feta-Käse, ich benutze diesen hausgemachten veganen Tofu-Feta
- 3/4 Tasse gehackte Kalamata-Oliven
- 1/2 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
- 1 kleine Handvoll gehackte frische Petersilie
Dressing:
- 1/3 tasse Olivenöl
- 1 Esslöffel + 2 Teelöffel Rotweinessig
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel reiner Ahornsirup
- 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Bereiten Sie alle Gemüse und legen Sie sie in eine große Schüssel mit dem Feta, Kichererbsen und Petersilie.
- Kichererbsen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen und in die Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel oder ein Glas geben und verquirlen. Gießen Sie Dressing über Nudelsalat und mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis es kombiniert ist.
- Nudelsalat kann sofort serviert oder bis zu 3 Tage gekühlt werden.