Salsa verde (Übersetzung: grüne Sauce), auch bekannt als Chile verde, kann als Dip oder Gewürz mit Tortillachips & Tacos gegessen, als Enchilada-Sauce verwendet oder für einen würzigen Schub zu Carnitas oder Suppen & Chili hinzugefügt werden. Grüne Enchiladas sind eines der Lieblingsgerichte von King-Man, daher mache ich diese Sauce in großen Mengen und kann sie das ganze Jahr über fertig haben. Es friert auch gut ein. Sie können auch eine Charge dieser Salsa machen und frisch essen. Es bleibt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Dieses Rezept ist vegan und glutenfrei.
Ich habe letztes Jahr angefangen, unsere eigenen Tomatillos und Chilis anzubauen – ich nenne es unseren „Salsa-Garten“ -, damit wir hausgemachte Salsa Verde genießen können. Wenn Sie kein Gärtner sind, suchen Sie auf Bauernmärkten und in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach den Zutaten.
GUT FÜR SIE ZUTATEN! Diese Salsa ist mit Nährstoffen beladen. Es ist reich an Ballaststoffen, Eisen, Mangan, Magnesium, Niacin, Kalium und Vitaminen B6 & C. Hier ist die Aufschlüsselung:
- pro 1/4 Tasse Portion Salsa verde: 23 Kalorien, .5 g Fett, 4,4 g Kohlenhydrate, 1,3 g Ballaststoffe, 6 g Eiweiß
- Weight Watchers PointPlus: 0
TOMATILLOS. Falls Sie mit dieser Frucht nicht vertraut sind, finden Sie unten Fotos von einigen aus meinem Garten. Sie sehen grünen Tomaten ähnlich und sind mit einer Papierschale bedeckt. Es stellt sich heraus, dass Tomatillos wie St. Louis Wetter. Nur zwei Pflanzen produzierten genug für ein Jahr Salsa Verde. Sie können hier mehr über dieses Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche lesen.
Ganze Tomatillos einfrieren. Wenn Sie eine Fülle dieser grünen Jungs in Ihrem Garten haben oder sich eindecken möchten, während sie auf den Märkten reichlich vorhanden sind, sind sie leicht einzufrieren. Entfernen Sie einfach die Schalen, waschen und trocknen Sie sie, legen Sie sie in Ziploc-Gefrierbeutel und frieren Sie sie bis zu 6 Monate lang ein. Wir hatten letztes Jahr einen so späten Frost, dass ich Anfang November eine 2. Ernte ernten musste. Ich habe sie eingesackt und eingefroren und konnte sie im folgenden März für eine Charge Salsa Verde verwenden.
GRÜNE CHILISCHOTEN. Da ich aus New Mexico komme, liebe ich meine Chilis und baue eine Vielzahl in meinem Garten an. Für Chile Verde verwende ich eine Kombination aus Anaheims und Jalapeños. Diese sind beide in unseren Lebensmittelgeschäften weit verbreitet. Sie können andere große grüne Chilischoten für die Anaheims ersetzen, wie Poblano oder New Mexico Chilis. Sie alle tragen unterschiedliche Wärmemengen, sodass Sie Ihre Salsa je nach Wärmetoleranz anpassen können. Ich persönlich finde die Anaheims ziemlich mild, aber ich habe zugegebenermaßen eine hohe Toleranz für Würze und Hitze. Poblanos sind mild, haben aber einen guten Geschmack, wenn Sie etwas weniger Würziges bevorzugen. Die Jalapeño-Samen können (für mehr Hitze) belassen oder entfernt werden, je nachdem, wie scharf Sie es möchten. Die Hitze kann nicht nur zwischen verschiedenen Chilis stark variieren, auch zwei derselben Sorte können sehr unterschiedliche Hitzeniveaus haben. Ich schmecke und mache Anpassungen mit jeder neuen Charge, die ich mache.
So mache ich Salsa verde. Es ist wirklich einfach, sobald Sie die Vorräte gesammelt haben.
Schritt-für-Schritt-Fotos für die Herstellung
SALSA VERDE
Schritt 1. Montieren Sie die Zutaten: tomatillos, grüne Chilischoten, Jalapeños, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft in Flaschen (Sie können frisch verwenden, wenn Sie die Salsa nicht einmachen), Apfelessig, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, koscheres Salz, Oregano (mexikanisch bevorzugt, falls verfügbar), gemahlener Kreuzkümmel.
- Was ist mexikanischer Oregano? Es ähnelt dem „normalen“ mediterranen Oregano, ist aber stärker und weniger süß. Es passt besonders gut zu Kreuzkümmel und anderen mexikanischen Aromen. Es ist in Ordnung, normalen Oregano in dieser Salsa zu verwenden, wenn Sie nicht die mexikanische Sorte haben.
- Über den Limettensaft. Ich empfehle frischen Limettensaft, wenn Sie diesen frisch essen oder einfrieren. Wenn Sie jedoch die Salsa einmachen, müssen Sie Limettensaft in Flaschen verwenden. Dies liegt daran, dass der pH-Wert von frischen Limetten variieren kann; Limettensaft in Flaschen hat einen konstanten pH-Wert, der ihn für die Sicherheit der Konserven zuverlässiger macht.
- Über den Essig. Der Essig fügt einen Tang hinzu, der meiner Meinung nach den Geschmack verstärkt. Es ist auch als Konservierungsmittel notwendig, wenn Sie die Salsa kochen oder eine Weile im Kühlschrank aufbewahren möchten. Wenn Sie die Salsa einmachen, sollten Sie die Essigmenge nicht reduzieren. Sie können den Essig jedoch weglassen oder reduzieren, wenn Sie die Salsa innerhalb von zwei Wochen (möglicherweise länger) kühlen und essen. Die Intensität des Essigs wird in wenigen Stunden etwas nachlassen und am nächsten Tag noch mehr. Deshalb mache ich meine gerne einen Tag voraus, wenn möglich.
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Schritt 2. Braten Sie das Gemüse – das verleiht der Salsa so viel Geschmack. Ich habe zwei Methoden verwendet, die beide gut funktionieren.
- Ofen rösten methode: legen Sie die Tomatillos, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech und stellen Sie sie 15-20 Minuten lang in einen 500-Grad-Ofen, bis sie leicht verkohlt sind und die Tomatillos weich sind, nässen und eine hellgelbe Farbe haben.
- Herd top bratpfanne methode. So hat meine Schwester Nelda auf einer Reise nach Guatemala gelernt, das Gemüse zu kochen, also habe ich es ausprobiert. Zuerst legte ich die Tomatillos auf eine heiße gusseiserne Bratpfanne und drehte sie beim Kochen um, damit sie überall verkohlte Flecken bekamen. Als sie durchgekocht waren, Säfte sickerten und ihre hellgrüne Farbe vollständig verloren hatten, übertrug ich sie in eine Schüssel. Als Platz war, gab ich die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in die Pfanne und kochte und drehte sie auf die gleiche Weise. Diese Methode machte es einfach, das Gemüse beim Kochen im Auge zu behalten. Das einzige, was ich nicht mochte, war die Reinigung der Grillplatte, als ich durch war! Es brauchte etwas Ellbogenfett.
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Schritt 3. Paprika schälen. Während die gerösteten Paprikaschoten noch heiß sind, legen Sie sie 10 Minuten lang in eine abgedeckte Schüssel oder eine gefaltete Papiertüte, damit sie dämpfen und die Schale leichter entfernen können. Jalapenos haben eine sehr dünne Haut, die nicht geschält werden muss, aber die meisten anderen Chilischoten sollten geschält, gestielt und entkernt werden. Tragen Sie beim Umgang mit den Paprikaschoten Plastikhandschuhe. Lesen Sie meinen vorherigen Beitrag, Wie man Paprika röstet und schält, für detailliertere Tipps und Anweisungen zum Grillen im Freien.
HINWEIS: Die Tomatillos müssen nicht enthäutet werden. Tatsächlich verleiht ihre erweichte, verkohlte Haut der Salsa einen wichtigen Geschmack.
Schritt 4. Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren. Die Salsa kann frisch verzehrt, im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Wenn Sie die Salsa einmachen möchten, lesen Sie weiter, um Anweisungen zum Einmachen zu erhalten.
ZUM EINFRIEREN die Salsa in gefriersichere Behälter umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren. Erlauben mindestens 1/2 „headspace für expansion, wenn gefrorene.
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ANLEITUNG ZUM EINMACHEN MIT WASSER: Pürierte Salsa in eine große Pfanne auf dem Herd geben, zum Kochen bringen und zum Köcheln bringen; abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Heiße Salsa in heiße sterilisierte Pint- oder Half-Pint-Gläser geben, wobei 1/4 „Kopfraum verbleibt, und 15 Minuten lang vorsichtig in Wasser einkochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser 5 Minuten in heißem Wasser. Herausnehmen und 12-24 Stunden ungestört ruhen lassen. Salsa ist am besten, wenn Gläser 1 Monat vor dem Essen gelagert werden, damit sich die Aromen vermischen und der Essig weich wird.
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Über die Sicherheit von Einmachgläsern: Befolgen Sie immer die vom USDA empfohlene Vorbereitung und Verarbeitung des Glases. Wenn Sie detailliertere Informationen zum Einmachen wünschen, empfehle ich die Ball-Website. Sie sind die ultimative Autorität, und ihre Website ist mit detaillierten Informationen und Rezepten für die Konservenindustrie geladen. Sie können die Gewürze in diesem Salsa-Rezept sicher anpassen, aber das Verhältnis der anderen Zutaten nicht ändern. Sie müssen richtig ausbalanciert sein, um einen pH-Wert zu haben, der für bakterienfreie Konserven sicher ist.
Allgemeine Tipps zum Einmachen finden Sie in meinem vorherigen Beitrag
Schritt-für-Schritt-Tipps zum Einmachen
Ich verdreifachte das Rezept für Konservenzwecke, um 7-8 Pints Salsa verde zu erhalten.
Für den letzten Schliff beschrifte ich gerne meine Gläser. Auf diese Weise sind sie leicht zu identifizieren und zu organisieren, und sie sind auch bereit für Geschenke.
Um die herunterladbaren Tags zu verwenden:
- Drucken Sie diese auf Karton, schneiden Sie sie aus, stanzen Sie ein Loch in die Ecke und hängen Sie sie mit einem Band, einer Schnur oder einem Gummiband an den Glashals.
- Drucken Sie sie auf Aufkleberpapier und kleben Sie sie auf den Deckel oder die Seite des Glases. Oder kleben Sie sie mit Klebeband fest.
Wenn Sie keinen Drucker oder Spezialpapiere haben, können Sie ein Geschäft mit Druckdiensten herunterladen und für Sie drucken lassen (Kinkos, Office Depot, Staples usw.)
Mit einer Schere oder einem Kreisstempel schneiden. Sie können die runden Tags vorsichtig mit einer Schere ausschneiden oder einen Kreisstempel verwenden, um die Aufgabe einfacher und präziser zu gestalten. Ich benutze einen 2-1 / 4 „Circle Punch; Es passt sowohl normale als auch breite Dosendeckel.
view on Amazon: 2-1 / 4 „circle Punch (dies passt Einmachglas Deckel)
Klicken Sie auf das Bild unten zum Download & Drucken Sie ein komplettes Blatt Etiketten.
Beschriftungsetiketten sind eine einfache Option, wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, Ihre eigenen zu drucken und zu schneiden. Diese vorgefertigten Etikettenrollen haben genau die richtige Größe für Einmachgläser und sind zum einfachen Entfernen auflösbar, wenn das Glas leer ist.
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Es ist so bequem, diese würzige Salsa für schnelle mexikanische Mahlzeiten zur Hand zu haben. Es ist unsere Lieblings-Enchilada-Sauce und macht auch ein lustiges, einzigartiges Gastgebergeschenk.
Salsa verde hat eine unverwechselbare herbe & würzige Geschmackskombination. Das Braten des Gemüses macht es noch besser und fügt kleine verkohlte Stücke hinzu, die Sie sowohl sehen als auch schmecken können.
Machen Sie es zu einem leckeren Tag!
Monica
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- 2 lbs. tomatillos, Schalen & Stängel entfernt (ca. 25-30 mittlere Größe)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 mittlere Zwiebel
- 1/2 lb. Anaheim grüne Chilischoten; kann andere große grüne Chilis wie New Mexico oder Poblano ersetzen; oder verwenden Sie 2 (4-oz) Dosen gehackte grüne Chilis aus dem mexikanischen Gang des Lebensmittelgeschäfts
- 2 kleine oder 1 große Jalapeno
- 1/2 Tasse Koriander, lose verpackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (optional: verwenden halb schwarz pfeffer & halb weiß pfeffer)
- 1 teelöffel getrocknete oregano (vorzugsweise Mexikanische)
- 1 teelöffel koscher salz
- 2 esslöffel apfelessig (kann weglassen wenn nicht canning salsa) *
- 1/4 tasse flaschen limettensaft (okay zu verwenden frische wenn nicht canning salsa)
— OFEN BRATEN: ofen vorheizen zu 500 grad. Legen Sie das Gemüse in einer Schicht auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Backen Sie 15-20 Minuten, bis Tomatillos & Paprika verkohlt, weich und sickert Säfte.
— HERD-TOP GRILLNG. Herd-Grill / Bratpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse in einer Schicht anordnen, mit einer Zange drehen, bis auf allen Seiten verkohlte Stücke vorhanden sind, und Tomatillos sind weich und nässen Säfte; In die Schüssel geben, um Säfte zu sammeln.
SCHÄLEN, STIEL & Die grünen Chilis ENTKERNEN. Stiel & Samen die Jalepenos (Haut kann auf gelassen werden); oder Samen lassen, wenn heißere Salsa gewünscht wird. Haut auf Tomatillos lassen.
ZUTATEN MISCHEN: Fügen Sie geröstetes Gemüse (einschließlich Säfte, die nach dem Rösten gesammelt wurden) und die restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine; Mischen Sie bis zur gewünschten Konsistenz – von leicht klobig bis püriert.
Um Salsa ohne Konserven zu essen, warten Sie mindestens 4 Stunden, um zu essen, damit sich die Aromen vermischen und der Essig weich wird. Am besten am nächsten Tag gegessen. Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
ZUM EINFRIEREN die Salsa in gefriersichere Behälter umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren. Erlauben mindestens 1/2 „headspace für expansion, wenn gefrorene.
ZU KÖNNEN: gemischte Salsa-Mischung in den Topf auf dem Herd geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie Salsa in heiße, sterilisierte Pint- oder Half-Pint-Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum. Prozess für 15 Minuten in kochendem Wasser Eindoser. Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie die Abdeckung. Gläser 5 Minuten in heißem Wasser lassen. Gläser vorsichtig herausnehmen und 12-24 Stunden ungestört auf dem Handtuch ruhen lassen. Wenn irgendwelche Gläser nicht versiegeln, im Kühlschrank aufbewahren, um innerhalb von 2 Wochen zu verwenden; oder einfrieren. Salsa aus der Dose schmeckt besser, wenn sie mindestens 1 Monat ungeöffnet gelagert wird, damit sich die Aromen vermischen und der Essig weich wird. Rezept kann verdoppelt oder verdreifacht werden.
Nährwertangaben. für 1/4 Tasse Portion Salsa verde: 23 Kalorien, .5 g Fett, 4,4 g Kohlenhydrate, 1,3 g Ballaststoffe, 6 g Protein; Weight Watchers PointPlus: 0
*Basierend auf Leserfeedback wurde dieses Rezept im August 2014 überarbeitet. Die aktuelle Zutatenliste enthält eine reduzierte Menge Essig aus dem Originalrezept. Es bleibt sicher für wasser prozess Konserven.