Fruchtquark ist ein Dessertaufstrich und Belag, der normalerweise mit Zitrusfrüchten wie Zitrone, Limette, Orange oder Mandarine hergestellt wird. Andere Geschmacksvariationen sind Passionsfrucht, Mango und Beeren wie Himbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren. Die Grundzutaten sind geschlagenes Eigelb, Zucker, Fruchtsaft und Schale, die sanft zusammen gekocht werden, bis sie dick sind, und dann abkühlen gelassen werden, um einen weichen, glatten, würzigen Aufstrich zu bilden. Einige Rezepte enthalten auch Eiweiß oder Butter.
Aufstrich
Dessert
Eigelb, Zucker, Fruchtsaft und Schale (Zitronen, Limetten, Orangen oder Himbeeren)
Im England des späten 19. und frühen 20.Jahrhunderts wurde hausgemachter Zitronenquark traditionell mit Brot oder Scones beim Nachmittagstee als Alternative zu Marmelade und als Füllung für Kuchen, kleines Gebäck und Torten serviert. Hausgemachter Zitronenquark wurde normalerweise in relativ kleinen Mengen hergestellt, da er sich nicht so gut wie Marmelade hielt. In moderneren Zeiten wurden größere Mengen durch den Einsatz von Kälte möglich. Kommerziell hergestellter Quark enthält oft zusätzliche Konservierungsmittel und Verdickungsmittel.
Zeitgenössischer kommerziell hergestellter Quark ist nach wie vor ein beliebter Brotaufstrich für Brot, Scones, Toast, Waffeln, Crumpets, Pfannkuchen, Käsekuchen oder Muffins. Sie können auch als Aroma für Desserts oder Joghurt verwendet werden. Zitronen-Baiser-Torte, mit Zitronenquark gemacht und mit Baiser gekrönt, ist seit dem neunzehnten Jahrhundert ein beliebtes Dessert in Großbritannien, Kanada und den Vereinigten Staaten. Zitronenquark kann auch Schlagsahne für solche Zwecke wie das Füllen von Windbeutel gefaltet haben.
Quark unterscheidet sich von Kuchenfüllungen oder Puddings dadurch, dass er einen höheren Anteil an Saft und Schale enthält, was ihm einen kräftigeren, fruchtigeren Geschmack verleiht. Auch Quark, der Butter enthält, hat eine glattere und cremigere Textur als sowohl Kuchenfüllungen als auch Puddings, die wenig oder keine Butter enthalten und Maisstärke oder Mehl zum Verdicken verwenden. Darüber hinaus werden Quark im Gegensatz zu Puddings normalerweise nicht alleine gegessen.