Französisch Macarons Rezept Schritt für Schritt

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für französische Macarons kann dank einer detaillierten Anleitung und eines köstlichen Ergebnisses aus jedem einen Gläubigen machen! Dieses leckere Macarons Rezept wird zarte Kekse mit einer süßen, cremigen Füllung produzieren, die Sie lieben werden. Außerdem können Sie dieses Macaron-Rezept als Basis für eine Menge anderer Geschmacksrichtungen verwenden!

Was ist der Unterschied zwischen einer Makrone und einem Macaron?

Bevor wir darüber sprechen, wie man französische Macarons macht, ist es wichtig zu beachten, dass Makronen und Macarons unterschiedlich sind.

Während Sie hören werden, dass viele die beiden synonym verwenden, sind sie völlig unterschiedliche Desserts.

Makronen sind Kokosnusskekse aus Kokosraspeln und gesüßter Kondensmilch. Macarons sind Mandelkekse aus Baiser und Mandelmehl.

Die beiden sehen und schmecken völlig unterschiedlich. Sie werden auch anders hergestellt, wobei französische Macarons eher am fortgeschrittenen Ende des Backens und Makronen am einfachen Ende liegen.

Sind Macarons schwer zu machen?

Fragen Sie jeden, der jemals versucht hat, einen französischen Macaron zuzubereiten, ob er es für schwierig hielt oder nicht. Die meisten von ihnen werden wahrscheinlich antworten, dass, ja, sie können lästige kleine Kerle sein!

Einer der Gründe, warum Macarons schwer zuzubereiten sind, ist die Baiserkomponente des Desserts. Baiser ist eine temperamentvolle Sache für sich, aber dann ist die Kombination mit dem Mandelmehl (auch bekannt als Macaronage) eine weitere Leistung für sich.

Während ich dies sage, um Sie nicht davon abzuhalten, Macarons zu probieren, teile ich diese Informationen, damit Sie mit ernsthafter Neugier und größter Sorgfalt und Geduld Macarons herstellen können.

Wenn Sie eine klare, Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Macarons zu Hause von Grund auf neu wünschen, sollten Sie sich unbedingt meine Online-Macaron-Klasse ansehen!

Warum sind Macarons so teuer?

Sie wissen also, wie ich gerade erklärt habe, dass Macarons schwierig herzustellen sind? Nun, das ist ein Teil des Grundes, warum sie so teuer zu kaufen sind.

Während ein erfahrener Konditor Macarons zu diesem Zeitpunkt vielleicht zum Kinderspiel macht, bedeutet das nicht, dass die durchschnittliche Person das gleiche Gefühl teilt.

Tatsächlich haben viele Menschen, die Macarons lieben, keine Ahnung, wie sie hergestellt werden sollen, oder möchten sich einfach nicht auf die heikle Natur ihrer Herstellung festlegen. Dies macht für einen idealen Artikel zu einem höheren Preis zu verkaufen.

Tricky, aber es lohnt sich

Lange Zeit habe ich Macarons gegessen, weil ich meine ersten Erfahrungen mit ihnen noch nie genossen hatte. Ob es ein Erdbeer-Macaron-Rezept oder ein Schokoladen-Macaron-Rezept war, ich war nicht begeistert von der Textur oder dem Geschmack der Macarons, die ich in den Läden probiert hatte.

Erst als ich frisch zubereitete französische Macaron-Kekse von Ladurée in Paris probierte, begann ich zu verstehen, warum alle eine Liebesbeziehung zu diesem französischen Leckerbissen zu haben schienen.

Ich habe ein klassisches Vanille-Macaron-Rezept probiert und war im Himmel. Ich wusste, wenn ein grundlegender Vanillegeschmack so gut schmeckte, Der Rest ihrer Aromen wäre auch fantastisch.

Da es nicht ganz realistisch ist, jede zweite Woche in ein Flugzeug nach Ladurée zu steigen, ist es das nächstbeste, französische Macarons zu Hause zuzubereiten. Das gleiche sage ich auch über französische Baguettes!

Mit einem schrittweisen französischen Macarons-Rezept wie diesem können Sie die gleichen großartigen Ergebnisse wie ein professionelles Macaron-Rezept zu Hause erzielen.

Woraus besteht die Macaron-Füllung?

Die Textur eines Macarons ist knackig, aber zäh und leicht. Es ist eine Textur, die für Macarons völlig einzigartig ist, bei der man in den Keks beißt und irgendwie an den Zähnen haftet, weil er so zäh ist.

Französische Macarons werden normalerweise auch mit einer verträumten Füllung dazwischen hergestellt. Ein Macaron-Füllungsrezept kann aus Aromen wie Karamell, Schokolade und Himbeere bestehen, um nur einige zu nennen.

Nachdem ich das beste Macaron-Rezept erlebt hatte, das ich je bei Ladurée hatte, einschließlich einer köstlichen Sahnefüllung, machte ich mich auf die Suche nach Macarons.

Ich wollte ein einfaches Macaron-Rezept erstellen, das einem Vanille-Macaron-Rezept ähnelt und leicht herumgespielt werden kann, um andere Geschmacksrichtungen zu integrieren. Ich brauchte auch ein Rezept, das von jemand anderem mit Erfolg wiederholt werden konnte, einschließlich eines Anfängerbäckers.

Wie man Macarons für Anfänger macht

Macarons zu machen kann eine entmutigende Aufgabe sein; Wer im Internet nach einem einfachen französischen Macaron-Rezept suchte, in der Hoffnung, sie so einfach wie Makronenkekse nachbauen zu können, täuschte sich.

Das heißt, französische Macarons zu machen ist absolut machbar. Um hier nicht auf mein Horn zu stoßen, aber als ich zum ersten Mal Macarons machte, kamen sie perfekt heraus.

Als ich mich wagte und einige andere Macaron-Rezepte ausprobierte, um Lust auf Aromen zu bekommen, stieß ich auf Probleme, obwohl ich die Rezepte genau so befolgte, wie sie geschrieben wurden.

Ich teile dies, weil ich möchte, dass Sie wissen, dass die Herstellung französischer Macarons mehr Technik und Gebäck-Know-how erfordert, als nur einer Rezeptkarte zu folgen. Deshalb biete ich eine Online-Macaron-Klasse an, um Ihnen auch alles durch visuelle Anweisungen zu zeigen.

Während eine Rezeptkarte Ihnen Anweisungen zur Herstellung von Macarons geben kann, gibt es einige visuelle Elemente und Techniken, die Sie im Hinterkopf behalten müssen, wenn Sie die Rezeptanweisungen tatsächlich ausführen.

Französische Macarons sind keine Schokoladenkekse, obwohl sie genauso begehrt sein können.

Als Kochlehrer ist es eine meiner Lieblingsklassen zu unterrichten, weil es so ein visueller Prozess ist.

Wie bereits erwähnt, hat die Herstellung schöner und köstlicher Macarons viel mit Macaronage zu tun, oder dem Mischen der trockenen Zutaten mit dem geschlagenen Eiweiß.

Macaronage ist so ein heikler Akt und wird durch Fühlen und Betrachten des Teigs ausgeführt. Hier kommen diese Ninja-Gebäckfähigkeiten ins Spiel, und dank meiner Versuche und Schwierigkeiten mit französischen Macarons werden Sie diese Fähigkeiten erlernen, ohne auf die harte Tour lernen zu müssen.

Bevor ich ein paar Tipps gebe, wie man perfekte Macarons bekommt, möchte ich kurz erläutern, warum Macaronage so wichtig ist, um perfekte Macarons zu kreieren.

Sie sehen, wenn Sie beim Mischen des Teigs wirklich kräftig werden, erhalten Sie Pfannkuchen-Macarons, die möglicherweise nie ihre „Füße“ wachsen lassen (die gekräuselten Ränder am Boden der Schalen).

Wenn Sie den Teig zu wenig mischen, dh Sie hören auf, den Teig etwas zu früh zu mischen, und Ihr Teig wird zu dick, dann können sich Ihre Macarons nie in die flachen, glatt aussehenden Schalen verwandeln, für die sie bekannt sind.

Sie sehen nur geschwollen und fett aus und haben nicht die richtige Textur.

Ein geübtes Auge kann Ihnen helfen, jedes Mal die perfekte Teigkonsistenz zu erzielen. Aber selbst wenn Sie zum ersten Mal Macarons herstellen, können Sie diese Konsistenz (und wunderschöne Macarons) mit einigen hilfreichen Tipps erreichen.

Perfekte Macarons erhalten:

Nachdem Sie das Baiser im Macaronage-Schritt vorsichtig in das Mandelmehl gefaltet haben, sollten Sie die Konsistenz Ihres Macaron-Teigs testen. Gib dem Teig eine Falte und hebe etwas davon mit deinem Spatel hoch, dann lass den Teig von deinem Spatel fallen.

• Wenn Ihr Macaron-Teig so langsam von Ihrem Spatel fällt, dass er in großen Stücken oder Klumpen abfällt, oder wenn Sie den Spatel herumwinken, um den Teig zum Abfallen zu ermutigen, dann müssen Sie weiter falten (dh mischen). Dein Teig ist zu steif.
• Aus dem gleichen Grund möchten Sie auch nicht, dass der Teig schneller von Ihrem Spatel fällt, als Sie wie flüssiger Kreppteig blinzeln können. Wenn Sie an diesem Punkt sind, haben Sie Ihren Teig leider zu stark gemischt und müssen von vorne beginnen.
• Wenn Ihr Teig langsam, aber kontinuierlich und gleichmäßig vom Spatel fällt und Bänder auf dem Teig in der Schüssel bildet, haben Sie die perfekte Konsistenz erreicht. Macaron Teig ist ein bisschen wie Pfannkuchenteig auf diese Weise, wo Sie wollen, dass zwischen Konsistenz, die genau richtig ist – nicht zu dick, nicht zu flüssig.

All dies bedeutet, dass Geduld eine Tugend ist, wenn Sie Macarons herstellen, und Übung macht einen perfekten Macaron. Ich habe nicht die Absicht, Sie von der Herstellung von Macarons abzuschrecken, sondern Ihnen alle möglichen Informationen zu geben, damit Sie keine Tränen vergießen (oder teures Mandelmehl verschwenden), wie ich es in der Vergangenheit getan habe!

In der Tat hoffe ich, dass Sie sich viel besser mit der Herstellung von französischen Macarons auskennen und sich ermutigt fühlen, mit diesen Keksen nicht aufzugeben.

Weil französische Macarons den Aufwand wert sind. Nicht nur Ihr Geldbeutel wird es Ihnen danken, sondern auch Ihr Gaumen. Hausgemachte Macarons sind 10x besser als die Sachen, die sie in Bäckereien außerhalb Frankreichs verkaufen.

Verzweigung mit anderen Aromen und Farben

Diese französischen Macarons werden aus einem einfachen Vanille-Macaron-Rezept ohne Vanillepaste hergestellt. Ich habe einfach den Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1/2 TL Vanilleschotenpulver) weggelassen, den ich normalerweise zugunsten von Lebensmittelfarbstoffen in das Baiser werfen würde.

Ich wollte diesen Macarons einen leichten rosa / pfirsichfarbenen Farbton geben, der zu der von mir kreierten Aprikosenfüllung passt.

Dieses Macaron-Rezept kann so angepasst werden, dass es die gewünschte Macaron-Farbe widerspiegelt, genauso wie die Macaron-Füllung auch an Ihre persönlichen Geschmackspräferenzen angepasst werden kann.

Hinweis: Wenn Sie eine dunklere Macaron-Farbe wünschen und versucht sind, mehr Lebensmittelfarbe zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Pulver- oder Gelsorte verwenden, um das Risiko einer Überverflüssigung des Teigs zu vermeiden.

Klassische Macaron-Füllungen sind in der Regel eine Art Marmelade, Ganache oder Buttercreme. Sie können Nutella verwenden oder Nutella in weiche Butter für eine Schokoladenbuttercreme mischen.

Sie können auch einfach etwas Himbeermarmelade zwischen einige helle, rosa Macaronschalen schmieren und es einen Tag nennen.

Ich wollte die Füllung für diese französischen Macarons etwas dekadenter machen, indem ich meiner Aprikosenbuttercreme-Mischung etwas Mascarpone-Käse hinzufügte. Der Käse verleiht der Füllung eine zusätzliche Cremigkeit und unterdrückt die offene Süße, die manchmal bei einer Buttercremefüllung auftreten kann.

Sie sagen auch, dass Macarons besser sind, nachdem sie einen Tag lang gekühlt wurden, was völlig richtig ist. Es macht die Macarons zäher, und in diesem Fall hat es auch die Füllung so viel cremiger gemacht.

Wenn Sie in einen solchen Macaron beißen, spüren Sie normalerweise die zähe Textur der Schalen und schmecken den geringsten Hauch von Buttercreme, da er sich schnell in Ihrem Mund auflöst.

Mit diesen mit Mascarpone gefüllten Macarons bleibt der Geschmack der Füllung nur ein oder zwei Sekunden länger im Mund, da sich die Cremigkeit des Käses langsamer auflöst als bei einfacher Buttercreme.

Die Aprikosenkonserven verleihen der Füllung auch eine leicht fruchtige Essenz, die dem Keks auf Zuckerbasis eine Tiefe des Geschmacks verleiht.

Ich habe versucht, in den Rezeptnotizen so detailliert wie möglich zu sein, um Ihnen bei der Zubereitung Ihrer französischen Macarons zu Hause zu helfen. Einige andere Tipps, die Sie beachten möchten, sind:

• Messen Sie Ihre Zutaten nach Möglichkeit mit einer Lebensmittelwaage. Ich weiß, dass nicht jeder einen hat, aber wenn Sie es ernst meinen, Macarons zu machen, investieren Sie in die $ 10, um einen zu bekommen.
• Mischen Sie Ihr Eiweiß nicht zu stark. Warten Sie, bis Ihr Eiweiß die Rasiercremestufe hinter sich gelassen hat, damit die Spitzen beim Anheben Ihres Schneebesens tatsächlich eine steife Locke erzeugen können. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Weißen nicht bis zu dem Punkt peitschen, an dem sie super weich und glänzend sind (sie sollten immer noch matt aussehen).
• Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie Ihr Eiweiß in Ihren Macaron-Teig falten. Es ist schwer, das Weiß in die trockenen Zutaten zu mischen (besonders am Anfang), aber sei geduldig und sanft.
• Ihr Macaronteig sollte in langsamen, gleichmäßigen, samtartigen Bändern von Ihrem Spatel fallen. Sie sollten Ihren Spatel nicht schütteln müssen, um den Teig fallen zu lassen, noch sollte er im Handumdrehen nach unten sausen.
• Wenn Sie Ihren Macaron-Teig ausgießen, sollte er sich langsam und leicht ausbreiten, um ein flacher Hügel zu sein, anstatt ein völlig flacher Pool, der seine runde Form nicht sehr gut hält.
• Kaufen Sie eine Macaron-Matte, damit Sie gleichmäßig große Macarons herstellen können.
• Lassen Sie Ihr Backblech ein paar Mal auf die Theke fallen, sobald Sie Ihren Teig herausgepumpt haben. Dies hilft bei Luftblasen.
• Wenn Sie Luftblasen in Ihrem verrohrten Macaron-Teig sehen, können Sie sie mit einem Zahnstocher stoßen.
• Lassen Sie Ihre Macarons vor dem Backen trocknen. In einigen Fällen kann dies 20 Minuten dauern, aber die meisten Orte (insbesondere solche mit hoher Luftfeuchtigkeit) können ein oder zwei Stunden benötigen. Ihre Macarons sollten sich trocken anfühlen, bevor Sie in den Ofen gehen.

Wenn Sie sich zwischen Mandelmehl oder Mandelmehl entscheiden, sage ich immer, gehen Sie für Mandelmehl.

Trader Joe’s verkauft Mandelmehl zu einem günstigen Preis im Vergleich zu den Mandelmehlmarken, die ich in normalen Lebensmittelgeschäften sehe.

Dies liegt daran, dass Mandelmehl tendenziell eine gröbere Textur mit Mandelhautstücken in der Mischung enthält. Die für dieses Rezept fotografierten französischen Macarons wurden mit Mandelmehl hergestellt, sodass Sie die kleinen Flecken aus dem Mandelmehl in den Macaronschalen sehen können.

Der Endgeschmack und -geschmack sind unabhängig davon, was Sie verwenden, gleich, aber wie gesagt, wenn Sie sich die Arbeit des zusätzlichen Siebens sparen können, tun Sie dies.

Einige haben gefragt, ob Sie ein Macaron-Rezept ohne Mandelmehl zubereiten können, vermutlich weil sie eine Art Nussallergie haben. Und die Antwort ist ja, du kannst.

Es gibt einige Tutorials für die Herstellung von Macarons mit rohen Sonnenblumenkernen anstelle von Mandeln, aber ich bin kein Experte dafür, da ich es selbst noch nie versucht habe.

Wenn Sie weitere Fragen zur Herstellung französischer Macarons haben oder den schrittweisen Prozess anhand eines klaren und detaillierten Videos verfolgen möchten, empfehle ich Ihnen dringend, sich für meinen Online-Kurs anzumelden, der jederzeit angesehen und so oft angesehen werden kann, wie Sie möchten. Sie können sich hier für diesen Kurs anmelden.

Und wenn Sie sich bei der Herstellung von Macarons ziemlich gut fühlen und weitere Geschmacksrichtungen erkunden möchten, warum schauen Sie sich nicht mein Rezept für Schokoladenmakronen an? Diese mit Kakao angereicherten Kekse sind kleine Bissen des Schokoladen-Himmels!

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