Tortillachips bekommen keinen Respekt. Meistens in Beutelform gekauft und in heißen Käse getaucht, wird ihr Potenzial, Teil einer leckeren Mahlzeit zu sein, übersehen. Kombinieren Sie hausgemachte Pommes Frites, Salsa Verde, würzige Chorizo und Eier, servieren Sie sie mit frischen Radieschen und eingelegten Essigzwiebeln, und Sie haben ein Chilaquiles-Gericht, bei dem Sie das nächste Mal zweimal überlegen werden, wenn Sie im Snackgang versucht sind.
Hinweis: Dieses Rezept ist Teil unserer fortlaufenden Serie mit Serious Eats.
Wir sind fasziniert von Tomatillos, seit wir sie vor ein paar Jahren in unserem eigenen Kräutergarten angebaut haben. Wir kauften zwei Setzlinge von einem Bauernhofverkauf und sahen zu, wie sie wuchsen und ihre Papierhüllen entwickelten, wie hängende Laternen, um schließlich von den Früchten in ihnen ausgefüllt zu werden. Leider wurde eine Pflanze kurzerhand von einem Hinterhofhuhn zertrampelt, so dass wir nicht ganz den Ertrag erzielten, den wir uns gewünscht hätten – aber zum Glück hatte bereits eine Bestäubung stattgefunden (Tomatillos können sich im Gegensatz zu Tomatenpflanzen nicht selbst bestäuben, daher benötigen Sie mehr als eine, um Früchte anzubauen). Wir hatten genug, um uns eine wirklich leckere Salsa Verde zu machen – die grüne Cousine einer Tomatensalsa. Tomatillos haben die gleiche Vegetationsperiode wie Tomaten, daher sind wir zu Beginn des Sommers noch zu früh für lokale Sorten, geschweige denn in unserem Garten, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht im Supermarkt finden können.
Tomatillos bleiben geen, auch wenn sie reif sind
Salsa Verde ist vollgepackt mit Tomatillos, Chilis und Love-it-or-hate-it-Koriander (raten Sie mal, welchen Weg wir gehen?), und Sie können so wenig oder so viel Hitze hinzufügen, wie Sie möchten, indem Sie die Sorte und Menge der scharfen Chilischoten variieren. Normalerweise entscheiden wir uns für Jalapeños, aber wenn Sie etwas mehr Feuer wollen, können Sie nach Serrano-Paprika suchen. Dieses Mal haben wir uns entschieden, die Sauce nicht als Dip zu verwenden, sondern als Basis für Chilaquiles – ein mexikanisches Gericht, das frisch zubereitete Tortillachips mit Salsa und Toppings kombiniert – ähnlich wie Nachos, aber saucer und gepaart mit Eiern.
Während Sie sicherlich jarred Salsa verde kaufen können, ist es unglaublich schnell und einfach zu Hause zu peitschen, und das bedeutet, dass Sie es genau so machen können, wie Sie es mögen. Die Zutaten können gekocht oder geröstet werden, so oder so dauert nur ein paar Minuten, und dann nach einem schnellen Surren in einem Mixer, Ihre Salsa ist gut zu gehen. Sie können es sogar bis zu zwei Wochen im Voraus machen, wenn Sie möchten.
Der Schlüssel zu Chilaquiles sind hausgemachte Tortillachips. Die verpackten Sorten eignen sich hervorragend für Nachos, lösen sich jedoch in der viel feuchteren Chilaquiles-Umgebung zu leicht auf. Für uns ist einer der besten Teile des Gerichts die knusprigen Stücke, die aus der Sauce ragen, und das wird nicht passieren, wenn Ihre Chips völlig matschig sind. Tatsächlich sind wir so besessen von diesen knusprigen Stücken, dass wir einige der Chips bis zum Ende des Kochvorgangs hinzufügen, was diesen Chilaquiles eine fantastische Vielfalt an Texturen verleiht, von weich und nachgiebig bis super knusprig.
Zum Glück gibt es heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften frische Maistortillas – und das Braten ist schnell erledigt. Wir fanden heraus, dass nur ein Zoll oder so Pflanzenöl in einem holländischen Ofen tief genug war, um die Chips perfekt zu kochen, solange wir in Chargen arbeiteten. Sie könnten natürlich eine Fritteuse benutzen, aber es ist überhaupt nicht notwendig. Vergessen Sie nicht, ein wenig koscheres Salz über die Chips zu streuen, sobald sie aus dem Öl sind, sonst klebt das Salz nicht. Sobald die Chips gebraten sind, können Sie sie beiseite stellen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.
Extra Knusprige Chilaquiles mit Salsa Verde, Chorizo und Ei. Wir lieben es, es mit herben, schnell eingelegten roten Zwiebeln zu servieren.
Für die Chorizo sollten Sie die frische (ungekochte) mexikanische Sorte finden. Im Gegensatz zu spanischer Chorizo, die geheilt wird und wie Salami gegessen werden kann, ist mexikanische Chorizo roh. Es wird oft in Links verkauft, aber Sie möchten es aus dem Gehäuse entfernen. Die zerbröckelten Stücke in einer großen ofenfesten Pfanne anbraten (wir verwenden dafür gerne Gusseisen), dann die Chorizo entfernen, um sie auf einem Papiertuch abtropfen zu lassen, und das meiste Öl (außer einem Esslöffel) aus der Pfanne nehmen. Fügen Sie die Salsa und die Brühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie drei Viertel der Chips hinein und werfen Sie sie vorsichtig, um sie zu beschichten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Machen Sie Ihre Eier, wie Sie sie mögen (wir mögen gebratene Sonnenseite nach oben), fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu – werfen Sie die restlichen Chips hinein und streuen Sie sie über die Chorizo und den Käse. An diesem Punkt, weil wir Jack Cheese verwendet haben, Wir werfen die Pfanne gerne ein oder zwei Minuten lang unter den Broiler, um den Käse zu schmelzen und die Tortillas, die aus der Sauce ragen, zu bräunen. Wenn Sie Queso Fresco verwenden (eine traditionellere Wahl, die jedoch nicht schmilzt), können Sie diesen Schritt überspringen. Dann die Chilaquiles mit den Eiern, einigen knusprig geschnittenen Radieschen, ein paar eingelegten roten Zwiebeln, einem Spritzer Crema und einigen Limettenscheiben zum Auspressen belegen. Wir bringen gerne die ganze sprudelnde heiße Chilaquiles-Pfanne auf den Tisch, damit sich jeder selbst bedienen kann.
Dies ist die Art von lässigem Essen, die wir am meisten lieben. Es ist bescheidenes Kochen, aber trotzdem lecker, wenn es gut gemacht ist. Und wer würde nicht begeistert sein, dies auf dem Frühstückstisch zu sehen?
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Chorizo und Ei Chilaquiles mit Salsa Verde
Zutaten
Für die Chilaquiles
- 3-4 tassen 950 ml Gemüse-, Raps- oder Erdnussöl
- 16 weiche Maistortillas in je 6 Keile schneiden
- Grobes koscheres Salz
- 1/2 Pfund 225 g frischer mexikanischer Chorizo, bei Bedarf aus der Hülle genommen
- 2 Tassen 475 ml Salsa verde, hausgemacht oder im Laden gekauft
- 1 Tasse 240 ml natriumarme Hühnerbrühe oder Wasser
- 4 Eier
- 1/2 Tasse 60 g geschredderter Monterey Jack-Käse oder zerbröckelter Cotija-Käse
- 1/2 Tasse 120ml mexikanische Crema oder Sauerrahm
- Eingelegte rote Zwiebeln zum Garnieren
- 4 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter
- Geschnittene Limetten zum Garnieren
Anleitung
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Erhitzen Sie 3 Zoll Pflanzenöl auf 375 ° F in einem großen Dutch Oven, Wok oder Fritteuse. Flamme einstellen, um die Temperatur zu halten. Ein großes Backblech mit Papiertüchern auslegen. Fry 1/4 Tortilla Wedges, mit einer Metallspinne zu rühren und drehen Sie sie, wie sie kochen. Kochen, bis sprudeln verlangsamt zu einem Rinnsal, Chips sind blass goldbraun, und sind sehr knackig, Über 3 Protokoll. Auf das Backblech geben und sofort mit koscherem Salz würzen. Wiederholen Sie dies mit den verbleibenden Chargen.
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Heizen Sie den Broiler auf hohe Hitze vor und stellen Sie einen Ofenrost 6 oder 7 Zoll von der Flamme entfernt ein. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen (12 Zoll) geraden Sautépfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Chorizo hinzufügen und kochen, mit einem Holzlöffel zerbröckeln, bis braun und durchgekocht. Auf einen Teller legen und beiseite stellen. Entfernen Sie überschüssiges Öl und lassen Sie 1 Esslöffel. Salsa Verde und Hühnerbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Fügen Sie 3/4 der Chips hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Abdecken und beiseite stellen, während Sie die Eier machen.
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In einer großen beschichteten Pfanne 4 Eier kochen, bis das Weiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig ist, etwa 3 Minuten. Mit Salz würzen. Auf einen großen Teller geben.
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Die restlichen Tortillachips in die Chilaquiles-Pfanne geben und ggf. mit Salz abschmecken. Mit Käse und der zerbröckelten Chorizo bestreuen. Broil, bis Käse geschmolzen ist (wenn mit jack) und die Spitzen von ein paar der Tortillas braun, 1 bis 3 Minuten. Auf Teller teilen oder aus der Pfanne servieren. Jede Portion mit einem Ei, Sauerrahm und eingelegten roten Zwiebeln belegen. Radieschen und Koriander in Scheiben schneiden und sofort mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.
Extra Knusprige Chilaquiles mit Salsa Verde, Chorizo und Ei