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Trotz allem, was der Kalender sagt, Es fühlt sich nicht so an, als wären wir hier in Texas nahe dran zu fallen. Heute war Mitte der 80er Jahre, ich wandere immer noch in Shorts, Tanktops und Flip-Flops herum, und Besuche im Pool bleiben tägliche Ereignisse.
Trotzdem sehne ich mich nach all meinen Lieblingsaromen im Herbst. Besonders Kürbis.
Ich konnte mich heute Morgen nicht dazu bringen, den Ofen einzuschalten, also entschied ich mich für eine elektrische Bratpfanne und machte ein nach Kürbis duftendes Superfood-Frühstück: Kürbis-Kokosmehl-Pfannkuchen.
Wenn Sie beim Backen mit Kokosmehl nervös sind, probieren Sie diese Pfannkuchen aus. Sie sind so einfach zuzubereiten wie Pfannkuchen aus der Schachtel.
Kürbis ist mit Antioxidantien beladen, also iss einen kleinen Stapel. Es ist auch reich an Ballaststoffen, ebenso wie Kokosmehl, so dass kleine Portionen Sie den ganzen Morgen lang zufrieden stellen.
Das Beste von allem ist, dass diese dem Essen von Kürbiskuchen zum Frühstück verdammt nahe kommen 🙂
Ein Wort der Vorsicht, wenn Sie diese ansonsten einfachen Pfannkuchen zubereiten: Halten Sie die Hitze auf mittel oder sogar mittel niedrig. Wenn die Hitze zu hoch ist, werden diese ziemlich schnell versengen. Wenn die Hitze jedoch mittel oder niedriger gehalten wird, sind sie leicht, flauschig und an den Rändern perfekt gebräunt.
Viel Spaß!
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Beschreibung
Gesunde, einfache Kürbispfannkuchen aus Kokosmehl. Sie sind natürlich getreidefrei, glutenfrei und Paleo. Vor allem sind sie 100% lecker!
Zutaten
- 3 esslöffel Kokosmehl (nicht einpacken; (Löffel nach Maß)
- 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz (oder Zimt)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- 3 große Eier (am besten bei Raumtemperatur)
- 1/2 Tasse ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose
- 1/2 Tasse Nichtmilchmilch (ich habe Mandelmilch verwendet)
- 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
- 1 Esslöffel natives Kokosöl, geschmolzen, plus mehr zum Einfetten der Bratpfanne
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Optionaler Ahornsirup, geröstete Walnüsse
Anleitung
- Eine Bratpfanne (oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze) vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel oder Tasse Kokosmehl, Kuchengewürz, Backpulver und Salz verquirlen.
- Eier, Kürbispüree, Milch, Ahornsirup und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. ZULETZT Kokosöl einrühren.
- Fügen Sie die Kokosmehlmischung hinzu und verquirlen Sie, bis alles vermischt ist. 1 Minute stehen lassen (Teig wird dicker). Wenn der Teig dicker aussieht als normaler Pfannkuchenteig, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu.
- Bratpfanne oder Pfanne leicht mit Kokosöl einfetten.
- Gießen Sie den Teig in 1/4-Tasse-Mengen in einem Abstand von 2 Zoll auf die Bratpfanne. 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis Blasen oben erscheinen. Pfannkuchen umdrehen und 1 bis 2 Minuten länger kochen lassen, bis sie gar sind. Wiederholen Sie mit den restlichen Pfannkuchen.
- Warm servieren, auf Wunsch mit Ahornsirup und gerösteten Walnüssen.
- Kategorie: Frühstück, Pfannkuchen