Wie war dein Wochenende, lieber Leser. Milo kämpft * IMMER NOCH * gegen eine Erkältung und ist SUPER mürrisch. Wir haben dringend benötigten, schönen Regen bekommen und die Kinder haben uns definitiv auf Trab gehalten. Wir haben gefärbt und gemalt, liefen uns in hausgemachten Hindernisparcours zerlumpt, und sah Weihnachtsepisoden von Sophie und Milos Lieblingssendungen.
Es war ein Wochenende für Eintopf Abendessen und Kokosnuss Huhn und Reis passen wirklich die Rechnung.
Ich liebe es, stundenlang einen Topf Suppe oder eine reichhaltige Pastasauce auf dem Herd zu köcheln, und natürlich liebe ich meinen Slow Cooker. Aber die Leichtigkeit und Einfachheit von Eintopf Abendessen haben einen großen Reiz, und ich finde, ich kann nicht genug von ihnen an Wochenenden wie diesen bekommen.
Dieser ein Topf Kokosnuss Huhn und Reis ist geradlinig und lecker. Ich liebe es, dass es ein Schritt von der Pilzcremesuppe entfernt ist, aber es ist immer noch super einfach zusammenzustellen. Die Kokosmilch, Ein kleiner Bissen Ingwer und etwas Helligkeit von Limette und Koriander sind fabelhaft.
Der Reis ist außergewöhnlich gut. Ich liebe das magische kleine Etwas, das passiert, wenn man Hühnchen über Reis kocht. All diese herrlichen, saftigen Aromen verschmelzen zu etwas so Köstlichem, dass Sie immer wieder für einen Bissen zurückkommen.
Für wählerische Esser können Sie Ihre Zwiebel reiben, anstatt sie zu würfeln (eine Küchenmaschine eignet sich hervorragend dafür). Geriebene Zwiebeln schmelzen direkt in den Reis. Würfeln Sie das Huhn für die Kleinen vor dem Servieren, fügen Sie ein grünes Gemüse oder Salat auf der Seite, und Sie haben Abendessen!
Ich habe hier Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwendet. Bio-Produkte sind preislich viel besser, als ich jemals für Hühnerbrust finden kann. Es ist auch wirklich schwer, sie vollständig zu verkochen, was Ihnen zartes, köstliches Hühnchen gibt! Gewinnen für alle, sage ich. Wenn Sie es vorziehen, Hähnchenbrust zu verwenden, wird das auch funktionieren, Sie wollen nur sicher sein, es gut zu schmiegen und sorgfältig zu beobachten, um es nicht zu verkochen.
Was sind deine liebsten Eintopf-Dinners?
Ingredients
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- 1 lb. knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel, trocken geklopft
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt oder gerieben
- 1 Zoll Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
- 1 (15 Unzen) Dose Kokosmilch
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen weißer Reis, ungekocht
- 1/2 tasse ungesüßte, fein zerkleinerte Kokosnuss
- 2 grüne Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Limetten
- Koriander zum Garnieren
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Olivenöl
Anleitung
- Erhitzen Sie einen Spritzer Olivenöl in einem ofenfest Dutch oven oder Pfanne. Streuen Sie Salz und Pfeffer über Huhn und braun das Huhn in Öl für 3-4 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Ingwer in die Pfanne geben. Erhitzen, bis sie weich und durchscheinend sind.
- Kokosmilch und Brühe in die Pfanne geben und umrühren, um gebräunte Stücke abzukratzen. Reis hinzufügen und umrühren. Das Huhn in die Reismischung einnisten und mit Kokosnuss bestreuen.
- Bei 400 Grad 20-25 Minuten backen, oder bis der Reis weich ist und das Huhn durchgekocht ist. Frühlingszwiebeln und Koriander darüber streuen und dann Limettensaft über alles drücken.
- Mit Brokkoli oder grünen Bohnen servieren.
Dieses Rezept wurde ursprünglich als Gastbeitrag geschrieben, den ich bei Bless This Mess gemacht habe. Sehen Sie diesen Beitrag hier .