A, AA, AAA
Gradindikatoren, die je nach Land variieren und zur Beschreibung der größten Bohnen verwendet werden: A in Indien; AA in Kenia, Tansania und Papua-Neuguinea; AAA in Peru.
Säure
Eine wichtige Kategorie, die von professionellen Verkostern bei der Beurteilung von Kaffee verwendet wird; Ein feiner Kaffee sollte eine angenehme Säure haben, aber nicht so sauer sein, dass er bitter wird. Siehe Schröpfen Methode.
Gealterter Kaffee
Kaffee, der mehrere Jahre in speziellen Lagern aufbewahrt wird, um den Säuregehalt zu reduzieren und den Körper zu stärken. Alter Kaffee, auch bekannt als Vintage-Kaffee, wird länger gelagert als alte Ernte oder reife Kaffees.
Altamira
Alte Kaffeeplantage im Departamento Sonsonate im Westen El Salvadors. Gegründet von spanischen Einwanderern in der Mitte der 1800er Jahre, wurde dieses Anwesen seit Agrarreformen in 5 kleinere Fincas aufgeteilt, von denen eine Finca Las Nubes ist.
Altura
Ein mexikanischer Kaffee, der in hohen Lagen angebaut wurde; ein Bergkaffee. Etwas fremd, da fast der gesamte Kaffee in den Bergen angebaut wird.
American Roast
Standard American (d. h. Vereinigte Staaten) mittelbraune Röstung, wie sie mit der Robusta-Kaffeesorte in kommerziellen Kaffees wie Maxwell House verwendet wird.
Arabica
Eine der beiden wichtigsten Kaffeesorten, die andere ist Robusta. Kaffee Arabica oder arabikanischer Kaffee wächst in höheren Lagen und enthält die Hälfte des Koffeins von Robusta. Es gilt als die Premium-Sorte; Fast alle Kaffeespezialitäten sind Arabica. Sorten sind Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
Eine wichtige Kategorie, die von professionellen Verkostern bei der Beurteilung von Kaffee verwendet wird; Ein feiner Kaffee sollte einen angenehmen Duft haben, wenn er heiß und frisch gebrüht wird. Siehe Schröpfen Methode.
Arusha
Ein Arabica-Kaffee von den Hängen des Mount Meru in Tansania. Seitdem wurden Sorten in andere Anbaugebiete transportiert, darunter Papua-Neuguinea, wo sie in der Kinjibi-Stammesplantage und in den Dorfgärten vorkommen. Siehe Arabica.
Balance
Dieser Verkostungsbegriff beschreibt Kaffees, die komplex sind, bei denen jedoch kein Element die anderen überschattet. Siehe Schröpfen Methode.
Blend
Eine Mischung aus zwei oder mehr Arten von Kaffeebohnen, die oft Bohnen enthalten, die in verschiedenen Ländern angebaut werden. Eine gute Mischung ergibt ein Gleichgewicht der kontrastierenden Qualitäten für ein komplexes, geschmackvolles Ergebnis.
Blauer Berg
Siehe jamaikanischer Blauer Berg.
Bodum
Der Handelsname einer bekannten Marke von French Press oder Plunger Coffee Pot. Siehe französische Presse.
Körper
Noch eine weitere wichtige Kategorie, die von professionellen Verkostern bei der Beurteilung von Kaffee verwendet wird; Körper beschreibt das Gefühl von Reichtum, Schwere oder Dicke, das ein gebrühter Kaffee vermittelt. Siehe Schröpfen Methode.
Bourbon
Der botanische Name einer der Sorten von Coffea Arabica, benannt nach der Insel Bourbon (heute Reunion), auf der sie erstmals entdeckt wurde. Mehrere Premium-Kaffees stammen aus diesem Sortenbestand, der sich in weiten Teilen Mittel- und Südamerikas verbreitet. Ein weiterer origineller Kaffee im alten Stil, der oft für seine Schokoladigkeit und tiefe Komplexität bekannt ist. Wie Typica wächst Bourbon am besten unter einem dichten Schattendach. Siehe Arabica.
Batch Roaster
Ein Röster, der eine bestimmte Menge oder Charge von Kaffeebohnen gleichzeitig verarbeitet.
Kaffeebereiter
Ein anderer Name für eine French Press Kaffeekanne. Siehe französische Presse.
Koffein
Das geruchlose, bittere Alkaloid, das für die stimulierende Wirkung von Kaffee und Tee verantwortlich ist. Die Menge an Koffein in einer Tasse Kaffee variiert je nach Bohnensorte, geografischer Region, Wachstumshöhe, Mahlgrad und Zubereitungsmethode.
Robusta-Kaffees zum Beispiel haben normalerweise den doppelten Koffeingehalt von Arabica-Kaffees. Eine Fünf-Unzen-Tasse Kaffee enthält 75 bis 155 Milligramm Koffein.
Normalerweise haben die dichteren Bohnen, die in großen Höhen angebaut werden, einen niedrigeren Koffeingehalt, ebenso wie dunklere Röstkaffees. Es ist wichtig zu beachten, dass alle Arabica-Kaffees von Natur aus zu 98,5% koffeinfrei sind, da sie 1-1,5% Koffein enthalten. Um als entkoffeiniert zu gelten, müssen jedoch 97% dieser 1-1,5% entfernt werden.
Karamell
Dieser Aromendeskriptor erinnert an den Geruch und Geschmack, der entsteht, wenn Zucker karamellisiert wird, ohne ihn zu verbrennen. Verkoster sollten darauf hingewiesen werden, dieses Attribut nicht zu verwenden, um eine brennende Notiz zu beschreiben.
Caturra
Eine Hybride der Coffea Arabica-Art, die schnell reift und krankheitsresistenter ist als andere Arabica-Sorten. Seine Qualität wird oft als den traditionellen Arabica-Sorten unterlegen angesehen. Siehe Arabica.
Certified/Certification
Der Anspruch einer anerkannten (in der Regel internationalen) Stelle, die die Reinheit eines Kaffees oder die ordnungsgemäßen Produktionspraktiken bescheinigt. Der multinationale Charakter der Kaffeeanbau führt zu einer enormen Menge an betrügerischen Forderungen. Nachdem sie ihre strengen und oft teuren Tests bestanden haben, wird eine Zertifizierungsstelle zulassen, dass ihr Symbol prominent auf der Verpackung sowie auf allen Werbematerialien angezeigt wird. Die Zertifizierung erklärt in der Regel einen gewissen Nutzen für Erzeuger und Verbraucher, und obwohl sie die Kosten des Kaffees etwas erhöhen kann, fördert sie nachhaltige Praktiken in der Branche. Einige gängige Zertifizierungen umfassen organische, schattengewachsene, vogelfreundliche, umweltfreundliche oder nachhaltige, koschere, fair gehandelte, kinderfreundliche sowie andere. Siehe individuelle Angebote für viele von ihnen, sowie fair gehandelte und dreifach zertifiziert.
Spreu
Die Reste von Silberhaut auf grünen Kaffeebohnen, die beim Rösten freigesetzt werden. Siehe Pergament.
Kirschen (Beeren)
Die Frucht des Kaffeebaums, in dem die Samen (Kaffeebohnen) extrahiert werden. Kaffeekirschen reifen zu unterschiedlichen Zeiten, so dass sie überwiegend von Hand gepflückt werden. Es dauert ungefähr 2.000 Arabica-Kirschen, um nur ein Pfund gerösteten Kaffee zu produzieren. Da jede Kirsche zwei Bohnen enthält, wird Ihr ein Pfund Kaffee aus 4.000 Kaffeebohnen gewonnen.
Zichorie
Zichorie ist die Wurzel der Endivie, die wie Kaffee geröstet und gemahlen wird; Es kann gerade gebraut oder mit Kaffee gemischt werden.
Cinnamon Roast
Ein sehr leichter Braten, auch bekannt als New England Roast, der noch leichter ist als American Roast.
City Roast
Ein leichter französischer Braten.
Coffea Arabica
Siehe Arabica.
Coffea Robusta
Siehe Robusta.
Kaffeeöl
Die flüchtige Kaffeeessenz, die während des Röstens in der Bohne entsteht. Auch bekannt als „Coffeol“.
Kaltwassermethode
Eine Brühmethode, bei der der gemahlene Kaffee zehn bis zwanzig Stunden in einer proportional kleinen Menge kaltem Wasser eingeweicht und dann durch die Tropfmethode getrennt wird. Der resultierende sehr starke Kaffee wird gelagert und bei Bedarf mit heißem Wasser gemischt.
Kommerzielle Kaffees
Vorverpackt, oft vorgemahlen, und im Fall von Instantkaffee, sogar vorgebrüht, diese Kaffees in Vakuumdosen im Supermarkt gefunden. Sie werden mit kleineren Bohnen, unreifen Bohnen und überreifen Bohnen hergestellt, was dem Kaffee eine Bitterkeit verleiht.
Komplexität
Ein professioneller Verkostungsbegriff für Kaffees, die Tiefe und Resonanz von Aromen aufweisen. Siehe Schröpfen Methode.
Kontinuierlicher Röster
Ein großer kommerzieller Röster, der Kaffee kontinuierlich röstet, im Gegensatz zu Chargen.
Schröpfmethode
Das Verfahren, mit dem einzelne Tassen Kaffee nach festgelegten Richtlinien zubereitet werden, um das Aroma, den Körper, den Geschmack und die „Mundgefühl“ -Eigenschaften einer Kaffeeprobe zu beurteilen. Typischerweise wird der gleiche Kaffee heiß und während des Abkühlens beprobt, wobei die gleiche Probe 3-4 Mal innerhalb weniger Minuten ausgewertet wird. Siehe auch Säure, Aroma, Balance, Körper, Komplexität, Finish, Geschmack, Duft, Reichtum.
Dark Roast
Ein allgemeiner Begriff, der jede Röstung von Kaffee beschreibt, die dunkler ist als American Roast.
Entkoffeinierung
Der Prozess der Entfernung des größten Teils des Koffeins, das natürlich im Kaffee vorkommt. Es gibt drei Methoden der Entkoffeinierung: die Lösungsmittel-Wasser-Methode, die Swiss Water Process (SWP) -Methode und die Kohlendioxid-Methode.
Demitasse
Wörtlich „halbe Tasse“ auf Französisch: eine kleine Tasse, die hauptsächlich für Espresso verwendet wird.
Demucilaged (Desmusilaginado)
Bezeichnung für den Prozess, bei dem das klebrige Fruchtfleisch oder der Schleim von frisch gepflückten Kaffeebohnen durch maschinelles Schrubben entfernt wird. Die mechanische Entmutigung ersetzt allmählich das traditionelle Nassverarbeitungsverfahren zur Entfernung von Schleim durch Fermentation und Waschen. Auch Aquapulp oder halbgewaschener Prozess genannt.
Tropfmethode
Eine Brühmethode, bei der heißes Wasser durch einen Filter mit gemahlenem Kaffee in eine Servierkanne tropft.
Trockenschälen
Das Entfernen der Pergament- „Schale“ von der Bohne, nachdem das Fruchtfleisch abgetrennt und die Bohnen getrocknet wurden (falls erforderlich). Der letzte Verarbeitungsschritt vor dem Sieben und Sortieren der Bohnen.
Trockenmethode
Eine Kaffeeverarbeitungsmethode, bei der die Bohnen getrocknet werden (entweder sonnengetrocknet oder mechanisch), wobei die Kaffeefrucht noch an der Bohne haftet, und anschließend die Schale oder Frucht entfernt wird. Auch bekannt als die „natürliche Methode“, obwohl die getrockneten Früchte anschließend maschinell entfernt werden und kleine Stücke zurückbleiben. Dieser „ungewaschene“ Kaffee erzeugt einen ausgeprägteren Geschmack und einen schweren Körper. Das Ergebnis ist oft schlechter als gewaschener Kaffee oder Kaffee, der nass verarbeitet wird. Siehe Verarbeitung.
Dunkelbrauner Braten
Eigenschaften umfassen ölige Bohnen mit einem unverwechselbaren bittersüßen Geschmack; niedrige Säure.
Erdigkeit
Einer von mehreren Begriffen, darunter auch Wildheit und Wildheit, die sich auf den Geschmack beziehen, der durch sorglos verarbeiteten natürlichen Kaffee verursacht wird.
Umweltfreundlich (Eco kultiviert)
Kaffee, der mit traditionellen, umweltbewussten Methoden angebaut wird, die zum Schutz des Ökosystems beitragen. Diese allgemeinen Begriffe umfassen mehrere Konzepte wie organische Praktiken, Erosionsschutz und Erhaltung einheimischer und Zugvogellebensräume. Umwelt- und Nachhaltigkeitsorganisationen wie die Rainforest Alliance und andere haben Best Practices entwickelt und unterstützen die Erzeuger, während sie die Verbraucher dazu bewegen, Kaffee zu fordern, der mit diesen Werten angebaut und verarbeitet wird. Siehe auch zertifizierter, fair gehandelter, fair gehandelter, organischer, im Schatten angebauter, nachhaltiger Kaffee und dreifach zertifiziert.
El Salvador
Kaffee aus El Salvador galt historisch als allgemein zuverlässig, aber nicht unterschieden. Es hatte einen guten Körper und eher lustlos Säure und Geschmack. In letzter Zeit hat El Salvador jedoch eine Renaissance in der Herstellung von Gourmetkaffees erlebt. Diese jüngsten Angebote zeichnen sich durch mittlere bis hohe Säure, nussige oder schokoladige Obertöne und mittleren Körper aus. Eine der am schnellsten wachsenden Ursprünge in der Welt der feinen Arabica-Kaffees.
Espresso
Ein elegantes und einfaches Kaffeegetränk, das hergestellt wird, indem heißes Wasser unter Druck in sehr kurzer Zeit durch fein gemahlenen, dunkel gerösteten Kaffee gepresst wird. Der Schlüssel ist das richtige Druckniveau, das normalerweise eine teure Maschine erfordert. Es wird normalerweise als Ein-Unzen-Getränk in einer Demitasse serviert. Das Markenzeichen eines guten Espressos ist die Crema oder der milchige Film, der sich auf der Oberfläche bildet.
Espressoröstung
Manchmal auch als kontinentaler oder europäischer Braten bezeichnet. Siehe auch Dunkelbrauner Braten, oben.
Äthiopien
Äthiopien ist die natürliche Heimat des Arabica-Baumes und Schauplatz der meisten Ursprungslegenden des Kaffees. Etwa 12 Millionen Äthiopier leben von Kaffee, dessen Name eine Ableitung von „Kaffa“ sein soll, dem Namen einer äthiopischen Kaffeeprovinz.
Europäische Zubereitung
Der Prozess der manuellen Zubereitung von Kaffee, bei dem unvollkommene Bohnen, Kieselsteine und andere Fremdkörper entfernt werden.
Estate-grown
Kaffeespezialitäten werden oft eher durch den Nachlassnamen als durch den regionalen oder Marktnamen identifiziert. Estate Coffees werden auf mittelgroßen Farmen und nicht auf kleinen Farmen oder Plantagen angebaut, die sich der Herstellung bestimmter Kaffeesorten widmen.
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