Es ist so unglaublich einfach, Clotted Cream zuzubereiten, ein köstliches britisches Topping für Scones und anderes Gebäck. Dieses Rezept erfordert nur Sahne und einen Ofen oder Reiskocher, obwohl Sie es auch in einem langsamen Kocher oder elektrischen Schnellkochtopf machen können.
Machen Sie dieses Gewürz immer selbst; Das Endergebnis schmeckt so viel besser als die meisten im Laden gekauften Versionen.
Zutaten
Dieses Rezept enthält nur eine Zutat: schwere Schlagsahne.
Die Wahl der Creme ist wichtig! Sie werden schwere Schlagsahne bekommen wollen, die nicht ultra-pasteurisiert ist. Die Gerinnung funktioniert am besten mit einer nicht pasteurisierten oder regelmäßig pasteurisierten (nicht ultrapasteurisierten) Creme. Ich habe nicht versucht, das Rezept mit einem ultra-pasteurisierten zu machen, aber – basierend auf meinen Recherchen – vermute ich, dass es nicht gut funktionieren würde.
Weitere Informationen zur Ultra-Pasteurisierung und warum sie nicht ideal für die Herstellung von Clotted Cream ist, finden Sie in den FAQ der New England Cheese Making Society.
Es ist auch wichtig, nach schwerer Schlagsahne mit einem möglichst hohen Fettgehalt zu suchen; Ich kaufe gerne eine lokale Marke mit 40% Fettgehalt. Die Qualität Ihrer Clotted Cream hängt von der Qualität Ihrer schweren Schlagsahne ab, also protzen Sie und kaufen Sie die frischeste, beste Art, die Sie finden können.
Wie es gemacht wird
Das Erhitzen von schwerer Schlagsahne mit geringer, indirekter Hitze bewirkt, dass sich die Sahne trennt und eine Textur- und Geschmacksveränderung erfährt (ähnlich wie bei der Herstellung von hausgemachter Butter). Wenn die erhitzte Creme abkühlt, überfliegen Sie die „geronnene“ Creme, die zur Verwendung an die Oberfläche gestiegen ist.
Ich habe persönlich die Herstellung von Clotted Cream sowohl im Ofen als auch im Reiskocher getestet – lesen Sie weiter, um mehr über diese Methoden zu erfahren. Andere hatten Erfolg mit einem Slow Cooker oder einem elektrischen Schnellkochtopf, und ich verlinke auf Beiträge zu diesen unten. Wenn ich andere Methoden ausprobiere oder lerne, werde ich diesen Abschnitt mit neuen Informationen und Fotos aktualisieren.
Mit einem Ofen
Ich habe dieses Rezept ursprünglich vom Tisch bekommen. Wie gesagt, es steckt nicht viel dahinter. Es gibt nur eine Zutat: schwere Schlagsahne. Verwenden Sie so viel wie Sie möchten. Ich habe zwei Pints (4 Tassen) verwendet – achten Sie darauf, meine Notizen oben darüber zu sehen, dass Sie keine ultra-pasteurisierte Creme verwenden.
Neben der schweren Sahne brauchen Sie auch viel Zeit. Dieses Rezept kann über 8 Stunden dauern und Sie müssen es regelmäßig überprüfen, nachdem ein anfänglicher Zeitraum von 8 Stunden abgelaufen ist. Sie benötigen weitere 8 Stunden, um die hausgemachte Clotted Cream zu kühlen, bevor Sie sie verwenden können.
Um Clotted Cream im Ofen zuzubereiten, gießen Sie schwere Schlagsahne in einen ofenfesten Topf.
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in einen Ofen bei 180 F.
Lassen Sie den abgedeckten Topf mindestens 8 Stunden im Ofen. Sie werden wissen, dass das Rezept für geronnene Sahne fertig ist, wenn sich über der Creme eine dicke, gelbliche Haut bildet, wie unten gezeigt.
Lassen Sie den Topf auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie ihn dann weitere 8 Stunden.
Die gelbliche Haut über der Creme in Ihrem Topf abschöpfen und in ein Glas oder einen anderen Behälter geben – das ist die Clotted Cream! Die verbleibende milchige Flüssigkeit ist eine großartige Ergänzung zu Kaffee oder Tee, eignet sich jedoch nicht zum Backen oder Herstellen von Chantilly-Creme, da Sie viel Fett abgeschöpft haben.
Verwenden eines Reiskochers
Solange Ihr Reiskocher eine Warmhalteeinstellung hat, die die Flüssigkeit über 140 F hält, ist es einfach, diese Methode zu verwenden. Eine Temperatur über 140 F ist notwendig, um die Creme gerinnen zu lassen und das Bakterienwachstum zu hemmen.
Tipp: Mein Reiskocher ist ein Basismodell, das für diese Aufgabe perfekt geeignet ist, aber Sie sollten zuerst versuchen, Wasser in Ihren Reiskocher zu geben und die Temperatur mit einem Thermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Ihr Reiskocher funktioniert.
Gießen Sie zunächst schwere Schlagsahne in die Schüssel Ihres Reiskochers.
Schließen Sie als Nächstes Ihren Reiskocher und stellen Sie ihn auf die Warmhalteeinstellung. Sie möchten, dass es 12 Stunden lang auf der Warmhalteeinstellung bleibt. Überprüfen Sie regelmäßig, ob sich Ihr Reiskocher nicht ausgeschaltet hat.
Entfernen Sie die Reiskocherschüssel, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie mindestens 8 Stunden lang.
Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die gelbliche Flüssigkeit – die geronnene Creme – von der Oberfläche abzuschöpfen. In einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Verwendung eines Slow Cookers
Viele von Ihnen haben gefragt, ob Sie Clotted Cream in einem Slow Cooker herstellen können. Die Antwort ist ein klares Vielleicht. Ob es funktioniert oder nicht, hängt davon ab, ob Ihr Slow Cooker bei 180 F oder niedriger bleiben kann (die meisten können nicht).
Macheesmo hat einen großartigen Beitrag, in dem beschrieben wird, wie man Clotted Cream mit einem Slow Cooker zubereitet; lesen Sie die Kommentare, um alle Fallstricke dieser Methode zu sehen und warum sie möglicherweise nicht die beste ist.
Mit einem Instant Pot
Können Sie Clotted Cream in einem Instant Pot oder einem elektrischen Schnellkochtopf zubereiten. Ich habe es noch nicht persönlich gemacht, aber ich habe gelesen, dass die Joghurt-Einstellung wunderbar funktioniert.
Tipp: Verwenden Sie bei Süßspeisen immer einen anderen Silikondichtring als bei herzhaften Speisen.
Expertentipps und FAQs
Es ist ein Südwest-britisches Gewürz, das entstand, als Bauern versuchten, die Menge an Abfällen aus der Milchproduktion zu reduzieren. (Wenn Sie in den Vereinigten Staaten sind und noch nie von Clotted Cream gehört haben, fühlen Sie sich nicht schlecht. Ich hatte erst von einem Besuch in einem lokalen britischen Restaurant, dem London Tea Room, gehört.)
Clotted Cream schmeckt wie eine Mischung aus Butter und Schlagsahne.
Die Pfanne mit Sahne hat sich in meinem Ofen so lange erhitzt, dass sich der Ofen selbst abgeschaltet hat. Ich habe gelernt, dass sich einige Öfen aus Sicherheitsgründen automatisch ausschalten, Überprüfen Sie also Ihr Handbuch und stellen Sie einen Alarm ein, um es wieder einzuschalten, wenn sich Ihr Gerät so verhält.
Es wird normalerweise auf Scones oder Crumpets während des Nachmittagstees oder Cream Tea serviert. Sie können es auch verwenden, um top pfannkuchen oder toast, oder verwenden sie es inclotted creme eis. Wenn Sie nach weiteren Ideen suchen, lesen Sie meinen Beitrag zur Verwendung von Clotted Cream.
Ich kaufte englische Luxus-Clotted Cream und probierte meine daneben. Die Textur war die gleiche (wie Butter, aber etwas cremiger), aber meine hatte einen etwas süßeren, viel frischeren und reichhaltigeren Geschmack. Es war um Welten besser. Es mag wirklich erstaunliche im Laden gekaufte Optionen geben, aber sie sind in meiner Nähe nicht ohne weiteres verfügbar.
Jede Tasse Sahne ergibt 6 Esslöffel Clotted Cream. Ich benutze vier Tassen schwere Schlagsahne, um 1,5 Tassen Clotted Cream zu machen.
3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Wie benutzt man clotted cream
- Clotted cream ice cream
- Scones
- Crumpets
- Hausgemachte Butter
- Dulce de leche
Share by Email
Pin
Geronnene Sahne
Zutaten
- ▢ 4cupsheavy whipping creamverwenden Sie schwere Schlagsahne, die nicht ultra-pasturisiert ist
Anleitung
-
Gießen Sie die Sahne in einen ofenfesten Topf mit schwerem Boden. Die Creme sollte die Seite des Topfes irgendwo zwischen einem und drei Zoll hochkommen.
-
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf 180 F in den Ofen.
-
Lassen Sie den abgedeckten Topf mindestens 8 Stunden im Ofen. Meine vier Tassen brauchten 12 Stunden (bis sich mein Ofen automatisch ausschaltete). Sie werden wissen, dass es fertig ist, da sich über der Creme eine dicke gelbliche Haut befindet, wie oben gezeigt. Diese Haut ist die Clotted Cream.
-
Lassen Sie den Topf bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn weitere 8 Stunden in den Kühlschrank.
-
Die geronnene Sahne von der Oberseite des Topfes abschöpfen und aufbewahren. (Die milchige Flüssigkeit darunter eignet sich hervorragend für Kaffee und Tee, eignet sich jedoch nicht für die meisten Backanwendungen, da das Fett als Teil von Clotted Cream abgeschöpft wurde.)
Notizen
- Fügen sie vier tassen schwere schlagsahne zu ihrem reiskocher schüssel und ort in ihre reiskocher.
- Stellen Sie den Reiskocher auf Warm halten und lassen Sie ihn abgedeckt 12 Stunden lang warm halten. Überprüfen Sie regelmäßig, ob sich Ihr Reiskocher nicht ausgeschaltet hat.
- Nehmen Sie die Schüssel heraus, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie 8 Stunden lang.
- Mit einem geschlitzten Löffel die gelbliche Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen und in einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Die Verwendung eines Topfes oder eines Reiskochers ergibt 1.5 tassen Clotted Cream aus 4 Tassen schwerer Schlagsahne. Clotted Cream kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts kann Clotted Cream auch für eine längere Lagerung eingefroren werden.
Ernährung
Bleiben Sie in Verbindung!
Tragen Sie sich in meine Mailingliste ein – und erhalten Sie ein kostenloses eBook!
Melde mich an!