Vor ein paar Wochen gab es eine Facebook-Umfrage, in der gefragt wurde, ob eine Zimtschnecke ein Donut ist. Ich weiß nicht, wo oder warum es angefangen hat, aber ich habe es jedes Mal zwanghaft geklaut, wenn es in meinem Feed auftauchte, nur um sicherzustellen, dass jeder, den ich kenne, versteht, dass Zimtschnecken keine Donuts sind.
Zimtschnecken = gebackenes Gebäck.
Donuts = gebratenes* Gebäck.
*Gebackene Donuts = Muffins in Verkleidung.
Natürlich gibt es Ausnahmen zu jeder Regel und, oh, liebe ich es, eine Ausnahme zu finden. Das heutige Rezept, Cinnamon Roll Donuts, ist genau das, wonach sie klingen: flauschige, braune, zuckerhaltige Zimtschnecken aus Donutteig, goldbraun gebraten und in eine klassische Zuckerglasur getaucht. Sie sind beide Zimtschnecke und ein Donut und sie sind genau so lecker, wie sie klingen.
Die Inspiration für diese Donuts stammt aus meiner Kindheit, Dale’s Donuts #9.* Sie machten (und ich nehme an, dass sie immer noch machen) eine Version davon, und da ich nicht mit viel Hausbacken aufwuchs, nahm ich einfach an, dass alle Zimtschnecken Donuts waren. Wie festgestellt wurde, sind sie es nicht, aber ich wusste es damals nicht und ich glaube nicht, dass es mich interessiert hätte … es sei denn, nach einem Donut-Lauf am Sonntag war keiner mehr für mich übrig.
*Ich habe Dale’s Donuts #1-#8 noch nie gesehen. Wenn Sie es jemals tun, sagen Sie es mir bitte. Ich würde gerne wissen, dass sie existieren.
Wie auch immer … ich habe seitdem gelernt, großartige Zimtschnecken und Donuts herzustellen, aber die Zimtschnecken-Donuts meiner Jugend sind mir entgangen. Ich habe in jedem Donut-Laden, dem ich im Laufe der Jahre begegnet bin, nach etwas Vergleichbarem gesucht (was viel war), bin aber aufgefallen empty-handed…so Ich habe es selbst herausgefunden.
Cinnamon Roll Donuts sind so einfach herzustellen wie alle meine anderen Hefekrapfen. Sie beginnen wie viele süße Brötchen und Donuts: indem Sie einen Teig machen und ihn über Nacht langsam im Kühlschrank aufgehen lassen. Dies sorgt für eine erstklassige Glutenentwicklung (entscheidend für Weichheit und Kauen) und einen nuancierten Geschmack, und es bedeutet, dass Sie nicht um 5 Uhr morgens aufstehen müssen, um Donuts rechtzeitig zum Frühstück zuzubereiten.
Am nächsten Tag wird der Teig gestanzt, zu einem Rechteck gerollt, mit Zimt gefüllt & brauner Zucker, wieder aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
Anschließend werden die Rollen mit dem Handballen nach unten gedrückt und die Enden vor einem kurzen zweiten Aufstieg mit Zahnstochern gesichert. Diese Schritte werden sie beim Aufgehen und Braten entwirren lassen.
Und apropos Braten, dann nehmen diese Brötchen eine entschieden donut-artige Wendung. Jeder wird in heißem Öl goldbraun gebraten und in der Mitte vollständig gekocht. Beim Braten entweicht etwas Füllung — das liegt in der Natur des Tieres -, aber vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass Ihre Donuts immer noch viel Zimt enthalten.
Sobald sie alle gebraten und golden sind, werden die Cinnamon Roll Donuts in eine Zuckerglasur getaucht. Sie könnten sie stattdessen mit Frischkäse-Zuckerguss bestreichen, aber ich liebe den Kontrast von weichem Donut, butterartiger Zimtfüllung und zerschmetternder Zuckerglasur.
Es schmeckt wie Kindheit und Donut Sieg und eine sehr leckere Ausnahme von den Regeln. Best.
Cinnamon Roll Donuts
macht 16 Donuts
Donut Teig:
2 Tassen Brotmehl*
2 Tassen Allzweckmehl
1/3 Tasse Kristallzucker
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Koscher oder Meersalz
1 Packung (2 1/4 Teelöffel) Instanthefe (ich habe Red Star Platinum verwendet)
1 Tasse Buttermilch, * Raumtemperatur
3/4 Tasse (1 1/2 Stäbchen) ungesalzene Butter
2 große Eier, geschlagen, Raumtemperatur
2 Liter Back- oder Frittieröl (wie Erdnuss, Saflor oder Raps), zum Braten
Füllung:
4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
1/2 Tasse heller oder dunkelbrauner Zucker, verpackt
1 Esslöffel gemahlener Zimt
Glasur:
2 Pfund Konditorzucker
1 Teelöffel Koscher oder Meersalz
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
1 Esslöffel leichter Maissirup
3/4 Tasse heißes Leitungswasser
Für die Montage:
Pergament
hölzerne Zahnstocher
Machen Sie den Teig in der Nacht zuvor. In einer großen Rührschüssel Brotmehl, Allzweckmehl, Zucker, Muskatnuss, Salz und Instanthefe verquirlen. Beiseite.
Buttermilch und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Warm bis heiß auf die touch, über 115F. Verwenden eine silikon spachtel zu falten flüssigkeit in trockenen zutaten. Eier unterheben, bis sich ein klebriger, zotteliger Teig bildet. Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 6-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Schneiden Sie am nächsten Morgen ein großes Blatt Pergament in 16 4-Zoll-Quadrate. Legen Sie Quadrate auf zwei umrandete Backbleche. Legen Sie ein separates ganzes Blatt auf eine dritte Pfanne.
Den Teig füllen und die Brötchen formen. Entfernen Sie die Plastikfolie vom Teig und schlagen Sie sie nieder. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche in ein 14 × 17-Zoll-Rechteck. Verwenden Sie einen Backpinsel, um Butter auf die Teigoberfläche aufzutragen. Kombinieren Sie braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel und Schneebesen zu kombinieren. Streuen Sie über die Oberfläche des Teigs und lassen Sie auf allen Seiten einen 1/2-Zoll-Rand.
Beginnen Sie mit der langen Kante, die am weitesten von Ihrem Körper entfernt ist, rollen Sie den Teig fest in Ihre Richtung und glätten Sie alle Nähte mit Ihren Daumen. Den Teig in 16 Rollen schneiden. Legen Sie jedes auf ein Quadrat Pergament.
Mehl die Ferse deiner Hand und drücke jede Rolle nach unten, so dass sie flach und hockend ist. Verwenden Sie Zahnstocher, um das Ende jeder Rolle zu sichern, und einen anderen Zahnstocher, um die andere Seite der Rolle zu sichern. Überspringen Sie diese Schritte nicht.
Legen Sie vorsichtig Plastikfolie oder ein Blatt Wachspapier über die Oberseite der Pfannen und lassen Sie die Donuts 45 Minuten lang in einer warmen, zugfreien Umgebung * aufgehen. Einmal geschwollen, Donuts aus dem Ofen nehmen.
Stellen Sie ein Kühlregal über ein umrandetes Backblech und stellen Sie es in unmittelbarer Nähe des Ofens auf.
Wärme verkürzung oder öl zu 375F. Arbeiten in kleinen Chargen, braten Donuts 1,5-2 Minuten pro Seite, bis tief golden. Zum Rack entfernen. Fahren Sie mit den restlichen Donuts fort.
Klassische Donutglasur herstellen. In einer großen Rührschüssel alle Zutaten glatt rühren. Gießen Sie die Glasur in eine flache Schüssel. Tauchen Sie jeweils einen Donut ein, bevor Sie ihn wieder in das Rack geben. Wiederholen Sie dies mit allen restlichen Donuts. Glasur wird nach 15-20 Minuten eingestellt.
Donuts sind am besten am Tag ihrer Herstellung. Reste werden etwa einen Tag bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Getauchte Donuts sind am besten an dem Tag, an dem sie hergestellt werden.
Anmerkungen:
1.Wenn Sie kein Brotmehl haben, können Sie ein gleiches Volumen Allzweckmehl ersetzen. Ihre Donuts werden nicht so viel kauen wie die mit Brotmehl, aber sie werden immer noch köstlich sein.
2.Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie Zitronensaft (oder Essig) und Milch ersetzen. Gießen Sie 1 Esslöffel Essig in einen flüssigen Messbecher. Gießen Sie Milch ein, bis die Flüssigkeit die 1-Tassen-Marke erreicht. Lassen Sie für fünf Minuten sitzen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, wie geschrieben. Ganze und fettarme Milch sind in Ordnung, aber ich empfehle nicht mager oder fettfrei.
