Dunkle Schokolade Key Lime Pie Trüffel

Glatt wie Seide Key Lime Ganache Füllung in dunkler Schokolade gehüllt. Diese hausgemachten Trüffel machen mich schwach an den Knien!

Heute, 12 Tage vor dem Manuskript von Sallys Candy Addiction Cookbook, werde ich Ihnen genau zeigen, wie man eines meiner Lieblings-Trüffelrezepte macht. Ich bin seit drei Monaten von Trüffeln umgeben (jeden Tag bin ich Trufflin ‚) und habe ungefähr 1 Milliarde Trüffelrezeptideen im Kopf!

Man könnte meinen, ich hätte die Trüffel satt. Aber, gemeinsam. Her mit der Schokolade!

Genau hier kam diese Rezeptidee her. Vor ungefähr 10 Jahren erzählte mir meine Freundin Amy von diesen unglaublichen, mit dunkler Schokolade überzogenen Key Lime Pie-Leckereien, die sie einmal in Florida hatte. Key Lime Pie ist ihr Lieblingsdessert. Statt Geburtstagskuchen jedes Jahr, sie hat Key Lime Pie.

Zurück zu diesen dunklen Schokoladen-Key-Lime-Pie-Leckereien. Die Kuchenscheiben werden eingefroren und am Stiel verkauft. Ja, gefrorene Key Lime Pie Scheiben … am Stiel … mit Schokolade überzogen. Erbarmen. Amy sagt, sie sind die lächerlich gut. Ich kann es mir vorstellen. Natürlich ist mir der Gedanke an sie in 10 Jahren nicht entgangen. Also habe ich sie neu erstellt. Irgendwie.

Key Lime Pie Trüffel… die Zentren bestehen aus weißer Schokolade und Limettencreme. Zitrus-herbe Limette passt wunderbar zu süßer weißer Schokolade, oder? Um einen Zuckerrausch zu vermeiden (naja, so gut wir können), bedecke ich die Key-Lime-Trüffel mit dunkler Schokolade. Ein wenig weiße Schokolade Nieselregen, getönt sehr hellgrün, ist der perfekte Schliff.

Diese dunklen Schokolade Key Lime Pie Trüffel sind genauso cremig, saftig und extravagant, wie Sie hier sehen.

Schokoladentrüffel sind etwas Besonderes, weshalb Sie sie normalerweise kaufen. Es gibt eine Menge, was Sie wissen müssen, um sie zu Hause zu machen. Es geht nicht einfach darum, Schokolade mit Sahne zu schmelzen und zu einer Kugel zu rollen. Es ist so viel mehr als das! Deshalb schreibe ich ein ganzes Kapitel über sie in meinem Buch! Aber ich verspreche, sie sind ansprechbar und Sie können dies tun.

Hier ist das Rezept, wenn Sie das alles überspringen möchten. Unter dem Rezept finden Sie Schritt-für-Schritt-Fotos und viele Tipps und Tricks, mit denen Sie die besten Trüffel aller Zeiten herstellen können. Wirklich, wirklich. Jemals.instagram instagram facebook facebook pinterest pinterest icon facebook facebook icon drucken print icon Quadrate Quadrate icon

Was sind Trüffel?

Also, was sind Trüffel? Um Schokoladentrüffel herzustellen, müssen Sie Schokoladenganache herstellen. Ganache ist eine Wasser/ Öl-Emulsion aus Sahne und Schokolade. Es kann aus einem Verhältnis von 1: 1 oder mehr als das gemacht werden … wie ein Verhältnis von 1: 2. Ersteres erzeugt eine viel glattere Ganache; letzteres, eine festere Ganache. Sahne senkt den Schmelzpunkt von Schokolade, so dass sie bei Raumtemperatur glatt ist.

Um weiße Schokoladentrüffel herzustellen, müssen Sie mit reiner weißer Schokolade beginnen. Keine weißen Schokoladenstückchen, keine Mandelrinde oder eine andere weiße Bonbonbeschichtung. Reine weiße Schokolade. Ich bevorzuge Baker’s, Ghirardelli und Lindt. Weiße Schokolade unterscheidet sich stark von Schokolade. Es enthält keine Kakaofeststoffe wie Milch, halbsüße und dunkle Pralinen. Es wird aus Kakaobutter hergestellt. Daher die glatte und cremige Textur. Weiße Schokoladenganache wird jedoch etwas anders hergestellt als normale Schokoladenganache.

Wie im obigen Rezept beschrieben, benötigen Sie 14 Unzen weiße Schokolade für diese Trüffel. Hacken Sie es in sehr kleine Stücke. Je kleiner, desto besser. Dadurch schmilzt die Schokolade leichter.

Wiegen Sie Ihre Schokolade. Ich habe es schon einmal gesagt und ich werde es noch einmal sagen. Und wieder. Und wieder. Wiegen Sie Ihre Zutaten! Eine Tasse ist nicht immer eine Tasse, sondern eine Unze (oder ein Gramm!) ist immer eine Unze.

Hier ist die Lebensmittelwaage, die ich besitze.

Legen Sie die weiße Schokolade beiseite, während Sie die Limettencreme zubereiten. Hast du das gelesen? Limette infundiert Creme!!!

Um die Limettencreme zuzubereiten, erwärmen Sie einfach schwere Sahne mit der Schale von zwei Limetten auf dem Herd. Ich habe total betrogen und keine Limetten benutzt. Ich kann sie zu dieser Jahreszeit nicht in den Läden finden. Normale Limetten sind in Ordnung. Erhitzen Sie es und rühren Sie es, bis die Mischung kaum zum Kochen kommt. Sobald es zu diesem Punkt kommt, legen Sie es beiseite und lassen Sie den Limettengeschmack 30 Minuten lang in die Creme ziehen.

Danach wieder auf dem Herd erhitzen und die Sahne durch ein Sieb auf der gehackten Schokolade abseihen. Wir wollen keine Limettenschalen in unseren cremeweißen Schokoladenzentren! Wir werden auch ein wenig frischen Limettensaft und weiche Butter hinzufügen. Nicht viel Butter, nur 2 Esslöffel. Die kleine Menge Butter ist für Geschmack und Textur. Butterartiger Geschmack, glatte Textur.

Hier ist ein wichtiger Ganache-Tipp: Rühren Sie die weiße Schokoladenmischung vorsichtig mit einem Gummispatel oder Löffel um. Rühren Sie es nicht gewaltsam um. Du bist nicht sauer auf die weiße Schokolade! Verwenden Sie sanfte, kreisende Bewegungen … wieder in eine Richtung. Die Emulgierung von Schokolade und Sahne erfolgt durch die sanfte Kombination von Rühren, wodurch das Fett in Sahne und Schokolade abgebaut wird.

Sobald alle weißen Schokoladenstücke geschmolzen sind und die Ganache-Füllung vollständig glatt ist, lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Vorher mit einem Stück Plastikfolie abdecken, die auf die Ganache-Füllung gedrückt wird, damit sich kein Film bildet.

Dann in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Abkühlen ist die Ganache-Füllung glatt und weich, aber dennoch von Hand handhabbar.

Etwa 1 Teelöffel Ganache-Füllung pro Trüffel. Auch hier wird die Ganache-Füllung weich sein. Weichheit ist OK. Erwarten Sie Weichheit. Es wird an Ihren Händen haften. Aber das macht eine cremige, üppige Füllung aus! Ich wische meine Hände mit einem Papiertuch sauber, nachdem ich jeden Trüffel gerollt habe. Saubere Hände erleichtern das Rollen. Sobald jeder Trüffel gerollt ist, kühlen Sie ihn.

Jetzt ist es Zeit, die Key Lime Pie Trüffel zu tauchen.

Hören Sie auf zu lesen und kaufen Sie diese Tauchwerkzeuge. Sie werden sie für viele meiner Süßigkeiten Sucht Rezepte brauchen. Nun, du brauchst sie eigentlich nicht. Aber um das Eintauchen einfacher (und schöner!), sollten Sie sie in Ihrer Küche haben.

Für die Schokolade können Sie sie temperieren oder einfach schmelzen.

Das Tempern von Schokolade erfordert einen ganz anderen Beitrag und wenn ich anfange, Ihnen immer mehr Trüffelrezepte zu zeigen, zeige ich Ihnen genau, wie (und warum!), um Schokolade zu temperieren. Für diese Key-Lime-Trüffel ist es in Ordnung, sie in einfach geschmolzene Schokolade zu tauchen. Tatsächlich bevorzuge ich sie kalt, daher ist die Verwendung von geschmolzener Schokolade zum Eintauchen durchaus akzeptabel (gehärtete Schokolade sollte nicht gekühlt werden).

Geben Sie die Trüffel schön in die dunkle Schokolade. Ich verwende hier bittersüße Schokolade, aber halbsüß ist in Ordnung. Ich wollte ein weißes Schokoladenäußeres vermeiden, da die Key Lime-Zentren selbst ziemlich süß sind.

Beenden Sie die Trüffel mit einem Spritzer weißer Schokolade. Ich mischte einige grüne Bonbonschmelzen mit der weißen Schokolade, um eine lindgrüne Farbe zu erhalten. Mir ist klar, dass es auf diesen Bildern total weiß aussieht. Es ist hellgrün, ich schwöre.

Normalerweise kaufe ich Bonbonschmelzen in Kunsthandwerksläden, aber Sie können sie online bestellen. Sie können natürlich die weiße Schokolade einfach nieseln lassen … weiß. Oder ganz weglassen und vielleicht mit grünen Streuseln dekorieren? Werden Sie schick.

Das nenne ich Key Lime Pie Perfektion! Und schließlich etwas, das auf einem mattgrünen Teller tatsächlich gut aussieht. Warum habe ich das gekauft?

Wenn Sie es so weit geschafft haben, applaudiere ich Ihnen. Und sollten Sie einige hausgemachte Key Lime Pie Trüffel versenden …