Double Chocolate Kokosmehl Muffins

Double Chocolate Coconut Mehl Muffins – natürlich gesüßt ohne Zusatz von raffiniertem Zucker, glutenfrei und ein Paleo freundlicher Snack.

Ich habe heute einen Leckerbissen für dich! Nun, ich schätze, ich habe ZWEI Leckereien für dich. Diese Muffins und ein Werbegeschenk. (Update: Give-Away ist jetzt geschlossen.)

Sie haben vielleicht bemerkt, dass der Titel besagt, dass diese doppelten Schokoladenmuffins mit Kokosmehl hergestellt wurden. Was sagen?

Es gibt heutzutage alle Arten von glutenfreien Mehlen. Kokosmehl ist eines von denen, die ich häufig in Lebensmittelgeschäften gesehen habe, aber nie genau wusste, was ich damit machen würde.

Zum Glück ist meine Bloggerfreundin Regina bei Leelalicious.com schrieb ein Kochbuch (Empfehlungslink) ALLES darüber, was damit zu tun ist!

Dieses doppelte Schokoladen-Kokosmehl-Muffin-Rezept ist eines von 25 Rezepten in ihrem E-Book mit sauberen Muffins, Pfannkuchen und Becherkuchen.

Klicken Sie hier, um das vollständige Inhaltsverzeichnis für ihr Kokosmehl-E-Kochbuch zu lesen und eine Kopie zu erhalten.

Wer sollte dieses Kochbuch kaufen? Menschen, die daran interessiert sind, das Backen mit Kokosmehl und / oder die paleo- oder glutenfreie Diät zu lernen. Und diejenigen, die Muffins, Pfannkuchen und Becherkuchen mögen. 🙂

Als ich mein Kochbuch bekam, war es schwer zu entscheiden, welches Rezept ich zuerst probieren wollte. Aber ich dachte, ich könnte mit Schokolade nichts falsch machen!

Das Besondere beim Backen mit Kokosmehl ist anscheinend, dass die Textur zu grob oder körnig werden kann. Aus diesem Grund schlägt Regina vor, es für einige der Rezepte mit Tapiokamehl zu mischen, das als Verdickungsmittel wirkt. Wenn dir das Angst macht, mach dir keine Sorgen – ich habe einige Substitutionen.

Trader Joe’s scheint kein Tapiokamehl (auch bekannt als Tapiokastärke) zu führen, aber wenn Sie dort einkaufen, wo Bobs Red Mill-Produkte verkauft werden, haben sie eine gute Option. Oder online. Wenn Sie es jedoch nicht finden oder nicht kaufen möchten, können Sie jede Stärke verwenden. Die Verhältnisse können unterschiedlich sein, also googeln Sie es, aber mein Vorschlag wäre Maisstärke. Maisstärke ist nicht paleo-freundlich (so soll dieses Kochbuch sein), wenn Ihnen das wichtig ist, ist eine Pfeilwurzstärke oder Kartoffelstärke möglicherweise besser als Ersatz geeignet.

Wenn Sie Maisstärke verwenden, beträgt das Verhältnis 1/2 des Tapiokamehls. Dieses Rezept forderte 1/4 Tasse Tapiokamehl, also ersetzte ich es durch 1/8 Tasse (2 Esslöffel) Maisstärke.

Ich war so beeindruckt, wie sich diese Muffins herausstellten, ich kann es kaum erwarten, einige der anderen zu probieren. Kokosmehl wurde jetzt „ausprobiert“ und „gegessen“ und als würdig erachtet, weiter zu experimentieren.