Double Chocolate Beet Muffins

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Rüben sind das einzige Gemüse, das ich jemals für Cranberrysauce gehalten habe. Wahre Geschichte. Und das ist ein Fehler, den ich nie vergessen habe. Mein 8-jähriges Selbst schöpfte diese helle magentafarbene Kugel auf meinen Löffel und erwartete den süßen, herben Geschmack von glatter Cranberrysauce in Dosen, nur um einen dichten, blockigen Brocken …. etwas.

Obwohl mein erster (und zweiter … und dritter) Geschmack von Rüben sehr enttäuscht war, habe ich diese unterirdischen Juwelen geliebt. Ich denke, alle unsere Geschmacksknospen reifen mit der Zeit, und ich bin dankbar, dass Rüben es auf die lange Liste der Lebensmittel geschafft haben, die ich liebe. Ich hole sie nicht mehr aus der Dose (oder Cranberrysauce), aber eine perfekt geröstete Rübe ist allein oder neben vielen leckeren Partnern ein Genuss.

Verwendung von Rüben in Backwaren

Meine Kinder sind, ähnlich wie mein jüngeres Ich, immer noch nicht davon überzeugt, dass Rüben so erstaunlich sind wie ich. Und da die kleinen Gärtner alles in Form eines Muffins essen, habe ich beschlossen, mich an Schokoladenmuffins mit einer versteckten Rübenüberraschung zu versuchen. Ich habe letztes Jahr die Rüben-Schokoladen-Kombination ausprobiert, als ich Vivian Howards Schokoladen-Orangen-Rüben-Kuchen gemacht habe. (Vivian ist eine Köchin in meiner Stadt, die eine fabelhafte Show, A Chef’s Life, auf PBS hat; du solltest es dir ansehen!) Dieser Kuchen war zwar köstlich, aber eine intensive Liebesarbeit. Und da es ein reichhaltiges Dessert mit viel Zucker war, wollte ich einen gesünderen Rüben-Leckerbissen, um meine kleinen Gärtner zu füttern.

Und für meine Mitgärtner kamen diese Rüben nicht aus dem Gemüsegarten. Ich konnte noch keine großen Rüben anbauen, aber ich habe einige Ideen, warum (zu spät im Frühjahr beginnen, zu nahe beieinander usw.). Also werde ich in dieser Saison mit einer frühherbstlichen Ernte von Rüben beginnen, und ich hoffe, dass meine genauso schön sein wird wie diese Edelsteine von einem lokalen Bauernhof.

Genug Geplapper! Hier ist, was Sie für diese schokoladigen Rüben-Leckereien brauchen!

Schokoladen-Rüben-Muffins

Diese doppelten Schokoladen-Rüben-Muffins sind ein Kinderspiel, kindergeprüft und von der Mutter zugelassen. Sogar meine Kinder, die keine Rübe mit einer 10-Fuß-Stange anfassen, tragen diese. Die klebrigen Schokoladenstückchen helfen, und ich bin damit einverstanden. Hier ist, was Sie brauchen:

1/2 Tasse gekochte Rüben (1 mittelgroß oder 2 klein)

1 Tasse ungesüßte Apfelmus

1/4 Tasse Kokosöl

1 Ei

1/2-3/4 Tasse Zucker (je nachdem, wie süß Sie möchten)

1 1/2 Tasse tassen Vollkorngebäckmehl (weicher weißer Weizen)

1/2 Tasse Kakao (ungesüßt)

1 TL. backpulver

1/4 TL. backpulver

1/2 TL. salz

1 TL Vanille

1/2 Beutel dunkle oder halbsüße Schokoladenstückchen

Rübenmuffin-Rezept

1. Gekochte (ich bevorzuge geröstete) und geschälte Rüben in eine Küchenmaschine geben und bis zum Abbau verarbeiten, aber noch nicht glatt. Apfelmus und Öl hinzufügen und glatt rühren. Wenn Sie rote Rüben verwendet haben, haben Sie ein schönes helles Magentapüree. Goldene Rüben sind auch gut zu verwenden, aber Ihnen fehlt die Farbe.
2. In einer großen Schüssel Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Backpulver vermischen. Verwenden Sie einen Schneebesen und rühren Sie, um zu kombinieren.
3. In der Mitte der Mehlmischung gut machen und Püree und ein leicht geschlagenes Ei hinzufügen. Mischen, bis keine Mehltaschen mehr vorhanden sind, aber nicht übermischen. Nach dem Mischen Vanille hinzufügen und vorsichtig umrühren. Schokoladenstückchen unterheben.
4. Teig in 12 besprühte oder ausgekleidete Muffin-Becher ausschöpfen. Muffinbecher sollten 3/4 voll sein. In den 400-Grad-Ofen stellen und 18-20 Minuten backen.
5. Muffins einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Sie verlieren beim Backen etwas von ihrer leuchtend roten Farbe, aber der subtile Hauch von Rüben ergänzt das Schokoladenmuffin mit den schmelzenden Schokoladenstückchen. Perfekt zum Frühstück oder zu jeder Tageszeit, wirklich!

Diese Muffins sind perfekt, um ein einfaches Frühstück oder Snacks zur Hand zu haben. Ihre Vollkorngüte ist großartig für Kinder, und Sie können die Schokoladenstückchen bei Bedarf sicherlich verkleinern. Wenn Sie kein Dutzend essen können oder eine doppelte Charge hergestellt haben, stecken Sie sie in den Gefrierschrank. 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen einen gefrorenen Muffin auf die perfekte Temperatur. Ich bevorzuge eigentlich gefrorene / aufgewärmte Muffins, wenn ich sie nicht direkt aus dem Ofen nehmen kann.

Ich würde gerne wissen, wie Sie Rüben am liebsten verwenden! Sie können für manche ein so einschüchterndes Gemüse sein, und ich bin immer auf der Suche nach neuen Wegen, sie zu benutzen. Eine schöne Woche und Happy Gardening!