Zitronensäure ist eine schwache Carbonsäure und eine natürlich vorkommende Fruchtsäure. Zitronensäure kann sowohl als wasserfreie als auch als Monohydratform vorliegen und erscheint als weißes Granulat, Kristallkörner oder ist farblos.
Es wird seit Hunderten von Jahren in der Lebensmittelverarbeitung verwendet und ist in der Tat einer der häufigsten Zusatzstoffe, die Sie unter den Zutaten in den meisten Lebensmitteln und Getränken finden, die entweder unter Zitronensäure oder ihrer E-Nummer E330 gekennzeichnet sind.
Zitronensäure kommt natürlicherweise hauptsächlich in Zitrusfrüchten vor, vorwiegend Zitronen und Limetten, die bis zu 4 g pro 100 g Obst enthalten, aber auch in einer großen Auswahl anderer Obst- und Gemüsesorten, einschließlich Beeren und Tomaten, in unterschiedlichen Mengen.
Nach ihrer Entdeckung durch den islamischen Alchemisten Jabir Ibn Hayyan aus dem 8. Jahrhundert wurde Zitronensäure erstmals 1784 vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele isoliert und aus Zitronensaft kristallisiert. Es dauerte dann bis 1890, bis Zitronensäure im industriellen Maßstab hergestellt wurde.
Saft aus der italienischen Zitrusindustrie würde mit Calciumhydroxid behandelt, um Calciumcitrat zu erzeugen. Dieses würde dann isoliert und unter Verwendung einer verdünnten Schwefelsäurelösung wieder in Säure umgewandelt. Andere Methoden der Zitronensäureproduktion umfassen einen Fermentationsprozess unter Verwendung von Stämmen von Aspergillus niger, die mit einer Saccharose- oder Glucoselösung gefüttert werden, um Zitronensäure aus dem Zucker herzustellen.
In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie spielt Zitronensäure in einem Großteil der verarbeiteten Lebensmittel und Getränke eine bedeutende Rolle, da sie eine große Vielseitigkeit in ihren Anwendungen besitzt.
Aroma
Zitronensäure spielt eine große Rolle bei der Geschmacksverbesserung, insbesondere in der Getränkeindustrie, da sie einen sauren und erfrischenden Geschmack liefert, der die Süße vieler Getränke ausgleicht. Viele moderne Köche schwören auch darauf, da sie damit ihre Gerichte verfeinern und unerwünschte natürlich vorkommende Süße ausgleichen können.
Konservierungsstoffe
Der Säuregehalt von Zitronensäure macht es zu einem ausgezeichneten Konservierungsmittel für Lebensmittel und Getränke. Die Anwesenheit von Säure in einer Umgebung hemmt das Wachstum von Bakterien; so viele langlebige Produkte enthalten es. Dazu gehören Konserven, Konserven, Fleisch, herzhafte Snacks und Süßigkeiten. Zitronensäure kann auch verwendet werden, um zu verhindern, dass frisches Obst und Gemüse oxidiert und braun wird.
Stabaliser
Zitronensäure wird in der gesamten Milchindustrie eingesetzt, insbesondere in der Käseherstellung und -verarbeitung. Die Säure trägt dazu bei, die perfekte Umgebung für die Stabilisierung von Emulsionen zu schaffen. Einschließlich der Verhinderung der Trennung von Fetten. Es kann auch verwendet werden, um den pH-Wert von Bier- und Weinlösungen während der Herstellung einzustellen.
Antioxidationsmittel
Die Verwendung von Zitronensäure in verarbeiteten Tiefkühlkost und als Zusatzstoff in einigen fetten und ölen verstärkt die wirkung von antioxidantien, die effektiv reduziert die verschlechterung rate dieser produkte. Lebensmittel länger frisch halten und Abfall reduzieren.
Neben dem Lebensmittel- und Getränkesektor verwenden viele andere Industrien Zitronensäure als Kernbestandteil ihrer Produktion, sei es als Säuerungsmittel in Kosmetika und Pharmazeutika oder als Hauptbestandteil in Badezimmerentkalkern.
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