Wir wissen, dass Kokosnuss gut schmeckt, aber wird diese tropische Steinfrucht oder fleischige Frucht Ihnen auch helfen, Gewicht zu verlieren und Ihre Gesundheit zu verbessern? Jackie Shank, Undergraduate Program Director in der Abteilung für Ernährung und Diätetik Flaggschiff-Programm an der University of North Florida, wirft das Licht auf Kokosnuss.
Mythos: Kokosnüsse sind die größten Nüsse der Natur.
Wahrheit: Wenn sie verrückt wären, wären sie nicht die größten. Kokosnüsse sind eigentlich die Frucht von Cocos nucifera, einer tropischen Palme. Insbesondere handelt es sich um eine Fruchtsorte namens Steinfrucht, die eine Kokosnuss in die gleiche Kategorie wie Pfirsich, Mango und Aprikose einordnet. Im Jahr 2006 fügte die Food and Drug Administration Kokosnuss zu ihrer Liste der Baumnüsse hinzu, die von Menschen mit Nahrungsmittelallergien vermieden werden sollten, was ein wenig Verwirrung stiftete, da Kokosnüsse botanisch gesehen keine Nüsse sind. Allergische Reaktionen auf Kokosnuss sind ungewöhnlich.
Mythos: Kokosmilch ist ein guter Ersatz für Menschen, die Kuhmilch nicht vertragen.
Wahrheit: Kokosmilch unterscheidet sich sehr von Kuhmilch. Es wird hergestellt, indem kochendes Wasser über Kokosraspeln gegossen und die weiße, cremige Flüssigkeit abgesiebt wird. Es wird normalerweise in Dosen gekauft und hat eine lange Haltbarkeit aufgrund der hohen Menge an gesättigtem Fett, das langsam ranzig wird. Kokosmilch wird am häufigsten als Zutat in Rezepten wie Frühstücks-Smoothies, samtigen Saucen, Suppen und Currys konsumiert und verleiht einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur.
Ernährungsphysiologisch hat Kokosmilch viel mehr gesättigtes Fett und Kalorien als Vollmilch (36 Gramm gesättigtes Fett, 372 Kalorien pro Tasse Kokosmilch; 5 Gramm gesättigtes Fett, 150 Kalorien pro Tasse Vollmilch) und es fehlt das Protein, Kalzium und Vitamin D, das Kuhmilch liefert. Sie können leichte Kokosmilch kaufen, um die Kalorien und das Fett zu halbieren. Wenn Sie nach einer Alternative zu Kuhmilch suchen, probieren Sie angereicherte Soja-, Mandel- oder Reismilch.
Mythos: Kokoswasser verbessert Ihre Gesundheit.
Wahrheit: Kokoswasser ist die leicht undurchsichtige Flüssigkeit, die in einer frischen Kokosnuss enthalten ist. Es gibt nichts Besonderes an Kokoswasser, außer dem hohen Preis, den Sie für 620 Milligramm Kalium zahlen. Die meisten anderen auf dem Etikett aufgeführten Nährstoffe, zum Beispiel Vitamin C, sind nicht auf natürliche Weise vorhanden, sondern werden vom Verarbeiter hinzugefügt. Um zu sagen, schauen Sie sich die Liste der Zutaten an. Wenn ein Nährstoff auf der Zutatenliste angezeigt wird, wird er während der Verarbeitung hinzugefügt. Das ist in Ordnung, aber trinken Sie Kokoswasser für das, was es ist – ein leckeres, erfrischendes Getränk und kein Ticket für eine lebendige Gesundheit.
Mythos: Kokosöl hilft Ihnen, Gewicht zu verlieren.
Wahrheit: Es gibt unzählige Faktoren, die bestimmen, ob eine Person ihr Gewicht verliert, gewinnt oder beibehält. Es ist wahr, dass Kokosöl mittellange Fettsäuren enthält, die im Körper auf einem direkteren Weg verarbeitet werden als die lang anhaltenden Fettsäuren, die in häufig verwendeten Speiseölen reichlich vorhanden sind.
Aber wenn es um Gewichtsbalance geht, ist das Wichtigste die Gesamtmenge an Fett und anderen Energienährstoffen (Kohlenhydrate und Proteine), die verbraucht werden, und das Aktivitätsniveau.
Die meisten Amerikaner sind entweder übergewichtig oder fettleibig, weil sie mehr Kalorien essen, als sie brauchen, und sie bewegen ihren Körper nicht genug, um einen Unterschied zu machen.
Zu glauben, dass Kokosöl dieser Situation helfen wird, ist fehlgeleitet. Das heißt, wenn es in kleinen Mengen verwendet wird, ist Kokosöl eine wunderbare Ergänzung zu Ihrer Küche. Weil es so viel gesättigtes Fett enthält, ist es normalerweise bei Raumtemperatur fest; Daher kann es in Rezepten oft durch Butter oder Backfett mit guten Ergebnissen ersetzt werden. Einige Leute bevorzugen das weniger verarbeitete Kokosnussöl gegenüber dem raffinierten Produkt, aber beachten Sie, dass die raffinierte Version einen höheren Rauchpunkt hat, so dass es beim Kochen direkter Hitze standhalten kann.
Unabhängig davon, ob Sie natives oder raffiniertes Kokosnussöl wählen, kann der regelmäßige Verzehr von beiden den Cholesterinspiegel im Blut bei anfälligen Menschen erhöhen.
Mythos: Kokosraspeln enthalten zu viel Zucker, um zum Kochen oder Backen verwendet zu werden.
Wahrheit: Kokosnuss ist von Natur aus sehr zuckerarm, aber die Art, die in Lebensmittelgeschäften am leichtesten erhältlich ist, wurde während der Verarbeitung mit etwa fünf Teelöffeln Zucker pro halber Tasse Kokosflocken gesüßt. Sie können ungesüßte Kokosflocken auf einem Naturkostmarkt finden. Fügen Sie einen Schuss Vanilleextrakt hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
The Goods ist eine monatliche Kolumne über Lebensmittelmythen und -fakten von Fakultätsmitgliedern der Abteilung für Ernährung und Diätetik der University of North Florida, die von UNF-Präsident John Delaney als Flaggschiff-Programm ausgewählt wurde, um das Programm zu verbessern. Haben Sie eine Frage zu Kokosnüssen? Kontaktieren Sie Jackie Shank unter [email protected] .