(CNN) Cyanid ist ein Gift. Klapperschlangengift ist ein Gift. Bestimmte Haushaltsprodukte können ein Gift sein. Aber Kokosöl? Ein Professor scheint das zu denken und kollidiert frontal mit Verbrauchern, die glauben, dass es gut für sie ist.
Professorin Karin Michels vom Institut für Prävention und Tumorepidemiologie der Universität Freiburg nennt in ihrer Vorlesung an der Universität Freiburg die gesundheitsbezogenen Angaben rund um Kokosöl „absoluten Unsinn“ und sagt, es sei „reines Gift“ für seinen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und seine Bedrohung für die kardiovaskuläre Gesundheit. Das Video ihres Vortrags hat fast eine Million Aufrufe gesammelt und zählt.
„Kokosöl ist eines der schlimmsten Dinge, die man essen kann“, sagte Michels.
Während andere eine maßvollere Ansicht vertreten haben, kaufen sie sich kaum in den Ballyhoo ein. Eine Umfrage der New York Times aus dem Jahr 2016 ergab, dass 72% der Amerikaner Kokosöl für gesund halten, verglichen mit nur 37% der befragten Ernährungswissenschaftler.
„Es gibt viele Behauptungen, dass Kokosöl für viele verschiedene Dinge wunderbar ist, aber wir haben wirklich keine Beweise für langfristige gesundheitliche Vorteile“, sagte Dr. Walter C. Willett, Professor für Epidemiologie und Ernährung an der Harvard T.H. Chan School of Public Health, wo Michels ist auch ein außerordentlicher Professor.
„Kokosöl ist irgendwo in der Mitte des Spektrums in Bezug auf die Arten von Fetten. Es ist wahrscheinlich besser als teilweise hydrierte Öle, die reich an Transfetten sind, aber nicht so gut wie die ungesättigten Pflanzenöle, die sich als gesundheitsfördernd erwiesen haben, wie Oliven- und Rapsöl „, sagte Willett zuvor gegenüber CNN.
Gesundheitsorganisationen neigen dazu, von der Verwendung von Kokosnussöl abzuraten, das zu mehr als 80% aus gesättigten Fettsäuren besteht. Die American Heart Association sagt, dass es auf Ihrer Haut besser ist als in Ihrer Nahrung, und empfiehlt, dass nicht mehr als 5% oder 6% Ihrer täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten stammen – etwa 13 Gramm pro Tag. Der Verband befürwortet auch den Ersatz von Kokosöl durch „gesunde Fette“ wie mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette, wie sie in Raps- und Olivenölen, Avocados und fettem Fisch vorkommen.
Kokosöl ist „wahrscheinlich nicht ganz so „schlecht“ wie Butter, aber nicht so gut wie natives Olivenöl extra“, sagte Kevin Klatt, ein molekularer Ernährungsforscher an der Cornell University, der die metabolischen Wirkungen von Kokosöl untersucht, zuvor gegenüber CNN.
Klatt warnt davor, ohne weitere Daten eine zu starke Meinung dazu zu entwickeln. „Aber gleichzeitig muss man evidenzbasiert sein … und die Beweise spiegeln die Vorteile von Olivenöl, Fisch, Nüssen und Samen wider – das sollte also im Mittelpunkt der Ernährung stehen.“
Kokosöl wird aus dem Fleisch der Frucht gewonnen. Es enthält hauptsächlich gesättigtes Fett, das auch in großen Mengen in Butter und rotem Fleisch vorkommt. Wie andere gesättigte Fette erhöht Kokosöl das LDL-Cholesterin, allgemein bekannt als „schlechtes“ Cholesterin, das mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde.
Aber Kokosöl erhöht auch HDL, das „gute“ Cholesterin, besonders wenn Kohlenhydrate in der Nahrung ersetzt werden. Dies kann auf seinen hohen Gehalt an einer Fettsäure zurückzuführen sein, die als Laurinsäure bekannt ist. (Dies wird auch in Michels Aussage erwähnt, die ihren Vortrag zusammenfasst.)
„Kokosöl ist halb Laurinsäure, was ein bisschen einzigartig ist“, sagte Klatt, da die Säure HDL mehr zu erhöhen scheint als andere gesättigte Fette und selten in so hohen Mengen in Lebensmitteln gefunden wird.
Obwohl der Anstieg des HDL beim Verzehr von Kokosnussöl einen Teil des Krankheitsrisikos ausgleichen kann, ist er laut Willett immer noch nicht so gut wie der Verzehr ungesättigter Öle, die nicht nur das HDL erhöhen, sondern auch das LDL senken.
Erschwerend kommt hinzu, dass wir immer noch nicht genau wissen, was genau ein hoher HDL-Wert in Bezug auf das Gesundheitsrisiko bedeutet. „Es gab eine Debatte über die Rolle von HDL“, warnte Willett. „Zum Teil, weil es viele Formen von HDL gibt, die unterschiedliche gesundheitliche Folgen haben … was das Wasser trüb gemacht hat.“
Zum Beispiel gibt es verschiedene Formen von HDL, die verschiedene Dinge tun. Eine Rolle besteht darin, LDL-Cholesterin aus dem Blutkreislauf zu entfernen. „Aber einige Formen von HDL tun das nicht“, sagte Willett, „also wissen wir nicht sicher, dass höheres HDL besser ist.“
Während ein erhöhter LDL-Spiegel als Marker für die Vorhersage des kardiovaskulären Risikos verwendet wird und nicht immer zu Herzinfarkten führt, geben Experten immer noch Anlass zur Sorge.
Die Forschung hat eine gemischte Tasche gefunden, wenn es um gesättigte Fette und insbesondere Kokosnussöl geht. Ein Cochrane Review aus dem Jahr 2015 ergab, dass die Reduzierung gesättigter Fette auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 17% senkte – aber es änderte nichts am Sterberisiko, und es gab keinen Nutzen, diese Fette durch Protein oder stärkehaltige Lebensmittel zu ersetzen.
Andere Forschungen speziell zu Kokosöl haben seine Auswirkungen auf Stoffwechsel, Appetit und kognitive Funktion untersucht – aber „man kann nicht daraus schließen… studien, was Kokosöl tun wird und was nicht. Wir brauchen bessere kontrollierte Studien „, sagte Klatt.
„Im Moment springt das Internet die Waffe und geht weit über die Beweise hinaus.“
Wie andere Öle ist Kokosöl kalorienreich, was bedeutet, dass der Verzehr großer Mengen ohne Reduzierung anderer Kalorienquellen zu einer Gewichtszunahme führen kann. Nur ein Esslöffel hat 120 Kalorien, ungefähr so viel wie ein großer Apfel oder vier Tassen Popcorn.
„Öl ist eine wirklich einfache Möglichkeit, die Energiedichte eines Lebensmittels zu erhöhen. Dinge wie Mandeln haben viel Fett, aber es ist einfacher, reines Öl zu viel zu essen als reine Mandeln „, sagte Klatt.
In kleinen Mengen kann Kokosöl jedoch einen Platz in der Ernährung einnehmen. Für den täglichen Gebrauch empfehlen Experten pflanzliche Öle wie Oliven-, Raps- oder Sojaöl sowie Nüsse und Samen als primäre Fettquelle in der Ernährung.
„Es ist nicht so, dass man Kokosöl unbedingt meiden muss, sondern Kokosöl darauf beschränken muss, wo man diesen besonderen Geschmack wirklich braucht, wie für thailändisches Essen oder zum Backen eines speziellen Desserts“, sagte Willett.
Klatt stimmte zu und sagte, dass Kokosöl „sicherlich in Ordnung ist, gelegentlich zu konsumieren, wenn ein Rezept es erfordert.“