Die besten Charoset Rezepte

Das Passah Seder kann eine der großen Traditionen des jüdischen Glaubens sein, aber es kann auch ein Test der Ausdauer sein. Während sich die Vormahlsgesänge und Lesungen ausdehnen, beginnen leere Mägen zu knurren und die Aufmerksamkeit zu schwinden. Das Licht am Ende des Tunnels? Dieser himmlische Moment, wenn der Charoset herumgereicht wird. „Mit ungesäuertem Brot und bitteren Kräutern sollen sie es essen“, wird rezitiert, während man in das seltsame, aber köstliche Passah- „Sandwich“ beißt: matzoh, Sinus-Clearing-Meerrettich und Charoset — eine süße Zubereitung, die je nach Herkunft aus Äpfeln und Walnüssen, Datteln und Pistazien oder einer beliebigen Anzahl anderer Zutaten hergestellt werden kann, die normalerweise mit koscherem Wein verbunden sind. Eines der beliebtesten jüdischen Gerichte, es schließt die Zeremonie und beginnt das Fest.

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Für viele Juden ist die Herstellung von Charoset eine der frühesten Passaherinnerungen. Erwachsene, die diese mühsame, aber wichtige Aufgabe gerne teilen, helfen den Jugendlichen, das Familienrezept sorgfältig zu befolgen, eine Prise davon und einen Löffel davon zu hacken und zu rühren. In aschkenasischen (osteuropäischen) Haushalten werden Äpfel sorgfältig in feine Würfel geschnitten und mit Zimt, gehackten Walnüssen und genau der richtigen Menge Süßwein zu einer knusprigen und saftigen — aber nicht flüssigen — Mischung kombiniert. Sephardim (mediterrane Juden) verwenden Datteln und andere getrocknete Früchte, fügen duftende Gewürze hinzu und reinigen die Mischung.

Die sephardischen Versionen ähneln am ehesten dem Zement, den Charoset auf dem Passahtisch symbolisiert. Während der Seder die Geschichte des Exodus nacherzählt, spielt jedes Essen eine Rolle: Charoset verweist auf den Mörser, mit dem jüdische Sklaven arbeiteten, bevor sie aus der Knechtschaft befreit wurden. „Sie verbitterten das Leben der Juden mit harter Arbeit in Ziegel und Mörtel“, lehrt die Passah-Haggada (Gebetbuch). Aber abgesehen davon, dass wir mehrere Blätter Matzoh mit der leckeren Mischung garniert haben (Reste machen ein wunderbares Frühstück), fragen die meisten von uns nie weiter nach.

Wenn wir das täten, würden wir mehrere Bedeutungsebenen finden: Charoset ist, wie die meisten jüdischen Traditionen, Gegenstand von Gelehrsamkeit, die Jahrtausende zurückreicht. Obwohl es das einzige Element auf dem Seder-Teller ist, das in der Bibel nicht erwähnt wird, stammt die Mörtelassoziation aus einem Abschnitt des Talmud, dem Buch des jüdischen Gesetzes, das zwischen 200 und 500 n. Chr. geschrieben wurde. Typisch für den debattenartigen Stil jüdischer Schriften werden auch mehrere andere Erklärungen für Charosets Symbolik angeboten: Seine Süße mildert die Härte des Meerrettichs und deutet auf Optimismus inmitten der Bitterkeit der Knechtschaft hin. Und Zimt erinnert in seiner Stabform an das Stroh, das jüdische Sklaven sammelten, um Paläste für den Pharao zu bauen.

Der Talmud verbindet Charoset auch mit dem Hohelied, der biblischen Schriftrolle, die während des Passahfestes im Tempel gelesen wird. Dieses Gedicht ist voller Bilder der Fruchtbarkeit und der Fülle des Landes Israel: „Steh auf, mein Geliebter, mein Schöner, und komm weg! Für lo ist der Winter vorbei; Der Regen ist vorbei, die Kälte ist weg…Der Feigenbaum reift ihre Feigen und die Reben blühen und verströmen ihren Duft.“ Und später: „Unter dem Apfelbaum habe ich dich geweckt.“ Viele Versionen von Charoset enthalten Feigen, Datteln, Granatäpfel, Äpfel und andere in diesem Buch erwähnte Früchte, die den Seder mit dem alten Heiligen Land verbinden und die Rolle des Passahfestes als Frühlingsfest der Wiedergeburt hervorheben.

Rezepte für Charoset sind so weit verbreitet wie das jüdische Volk. Im gesamten Nahen Osten sind Trockenfrüchte die Hauptzutat, aber einige Gemeinden kochen sie, einige tränken sie in Wasser und reinigen sie dann, und einige hacken einfach alle Zutaten fein. Jemenitische Juden fügen Pfeffer und Koriander hinzu, was zu einer Mischung führt, die für ihre würzige Küche charakteristisch ist. Perser, die süß-saure Aromen mögen, verwenden würzigen Granatapfel oder Essig. Iraker (und indische Juden, die ihren Ursprung im Irak haben) kochen Datteln zu einem süßen Sirup namens Halek und kombinieren ihn mit Walnüssen.

Italienische Sorten variieren von Familie zu Familie, einschließlich Mandeln, Äpfeln und Birnen bis hin zu Kastanien, Orangen und sogar hart gekochten Eiern. In Griechenland werden Pinienkerne bevorzugt, und in Marokko wird Matzohmehl hinzugefügt und die Mischung wird zu Kugeln gerollt und mit Römersalat geschöpft.

Die Rezepte hier bieten einen Vorgeschmack auf traditionelle Aromen sowie einige neue Versionen. Das kandierte Walnuss-Charoset ist eine Variante des traditionellen aschkenasischen Rezepts: Die Nüsse werden gebraten und in Zucker geworfen, bevor sie gehackt werden, was ihnen einen süßen, gerösteten Crunch verleiht. Die sephardische Version ist panmediterran und kombiniert pralle Datteln mit cremigen Bananen, Piment, Ingwer, Nelken und anderen Gewürzen. Der Feigen- und Portwein wäre bei einem traditionellen Seder oder einem rustikalen französischen Essen gleichermaßen zu Hause, und die farbenfrohe Aprikosen-Pistazie wird mit frischer Minze, Zitronensaft und Safran aromatisiert. Schließlich verwendet das Orange-Ingwer-Charoset Amaretto-Likör, kristallisierten Ingwer und Orangenblütenhonig. Egal, ob Sie nur eine auswählen oder eine Verkostung von mehreren probieren, stellen Sie sicher, dass Sie genug für Reste zubereiten — sie wären alle köstlich zum Frühstück.