Wir hatten Freunde zum Abendessen und ich musste ein Dessert machen. Ich musste diese Woche auch ein Schulessen für das Mittagessen meiner Kinder zubereiten. Ich beschloss, es einfach zu halten und Kekse zu machen. Ich schaute in meiner Kochbibel, dem neuen Best Recipe Cookbook (Revised Edition) des Herausgebers von Cook’s Illustrated, nach Inspiration. Ich fand ein Rezept für große, dicke und zähe Kekse mit halbsüßen und weißen Schokoladenstückchen sowie Pekannüssen. Meine Art von Cookie! Sie waren ein großer Hit zum Nachtisch – ich habe sie mit Vanille / Schokoladen-Wirbeleis mit Karamell serviert und ich plane, die restlichen Kekse diese Woche in Mittagessen zu packen.
Den Backofen auf 325 Grad vorheizen. Ein Backblech mit einer Silpat-Matte auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Butter und Zucker mit einem Handrührer oder Standmixer gut verrühren. Ei, Eigelb und Vanille unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie langsam die trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade kombiniert sind. Halbsüße Chips, weiße Schokoladenstückchen und Pekannüsse einrühren.
Randnotiz: Der folgende Schritt ist der illustrierte Tipp eines Kochs – Das Erstellen einer gezackten Oberfläche auf jeder Teigkugel verleiht den fertigen Keksen ein attraktives Aussehen. Instructions below
Rollen Sie etwas Teig zu einer kleinen Kugel. Halten Sie die Teigkugel mit den Fingerspitzen beider Hände und ziehen Sie sie in 2 gleiche Hälften. Drehen Sie die Hälften um 90 Grad und verbinden Sie die Hälften mit gezackten Oberflächen nach oben an der Basis, wobei Sie wieder eine einzige Kugel bilden, wobei Sie darauf achten, die unebene Oberfläche des Teigs nicht zu glätten. Legen Sie die geformten Teigkugeln mit gezackter Oberfläche nach oben auf das Backblech und halten Sie sie 2 1/2 zoll voneinander entfernt. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
In den Ofen geben und backen, bis die Kekse hellgoldbraun sind, die Außenkanten anfangen zu härten, und die Zentren sind immer noch weich und geschwollen, etwa 15-18 Minuten, Achten Sie darauf, das Backblech zur Hälfte der Backzeit zu drehen. Kühlen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech ab, bevor Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost legen. Genießen.
