Einer meiner Lieblingskäse-Wortspiele ist ein Witz über Halloumi:
„Was sagt Käse, wenn er in den Spiegel schaut?“
„Hallou-mi!“
Ich bin nicht nur ein Fan dieses Wortspiels, weil es dir beibringt, wie man den Namen eines Käses ausspricht, der offensichtlich frech ist und sich selbst fühlt, sondern auch, weil es um einen Käse geht, der so relativ dunkel ist wie Halloumi.
Ich habe Kunden, die viel öfter nach Halloumi suchen, als Sie erwarten würden. Neun von zehn haben sie keine Ahnung, wie sie den Namen aussprechen sollen — aber ich weiß genau, wonach sie suchen. Wenn sie kämpfen, ermutige ich sie, es einfach Grillkäse zu nennen. Schließlich nennen wir es auf Deutsch einfach so: Grillkäse (ausgesprochen „grill-kay-suh“) — wörtlich „Grillkäse“.‘
Halloumi ist großartig, weil es nicht schmilzt. Sie können es aufheizen, verkohlen, heiß und klebrig machen, aber es wird nicht zusammenbrechen und seine Eingeweide verschütten. Sie können es grillen, braten, sautieren, Sie nennen es; Der Käse kann als Zutat verwendet werden, oder es kann alleine stehen. (Meine Lieblingsmethode ist es, es zu grillen und es einfach zu essen — heiße Güte.)
Ich bin mir nicht ganz sicher, was wir dem lokalen Anstieg der Popularität dieses kleinen zyprischen Käses zuschreiben können, aber ich werde vermuten, dass die Antwort in glutenfreien, ketogenen und mediterranen Diäten liegt.
Halloumi ist Teil des kulturellen Erbes Zyperns, einer Insel vor der Küste Griechenlands, die teilweise autonom und teilweise türkisch regiert wird. Trotz der komplizierten Politik des heutigen Zyperns ist Halloumi das bekannteste landwirtschaftliche Produkt der Insel.
Traditionell wurde Halloumi mit einer Mischung aus Schaf— und Ziegenmilch hergestellt – obwohl es auch Versionen gab, die ausschließlich aus der einen oder anderen hergestellt wurden. Heute wird Kuhmilch oft in diese Mischung geschnitten, um den internationalen Geschmack zu treffen, da der Käse in ganz Europa, dem Nahen Osten und Amerika exportiert wird. (Meine Lieblingsversion ist ein reiner Ziegenmilch-Halloumi, der von Lost Peacock Creamery hier im Bundesstaat Washington hergestellt wird.)
Wie bei so vielen anderen europäischen Käsesorten gibt es Regeln, wie Halloumi hergestellt wird. Cypress Organization for Standardization regelt die Produktion von Halloumi und erklärt in seinem Codex, dass Halloumi aus Schaf- oder Ziegenmilch oder einer Kombination aus beidem mit oder ohne Zusatz von Kuhmilch hergestellt werden kann und dass der Käse auch Lab, Salz und Minze enthalten kann.
Halloumi wird nicht unter Zusatz von Starterkulturen hergestellt. Um den Käse herzustellen, koagulieren Sie die Milch, drücken den Quark schnell und behandeln den Quark anschließend in entproteinierter Molke, bevor Sie den Käse mindestens 40 Tage in einer Molkensole altern lassen.
Da der Quark kurz gepresst wird, bevor er in heiße Molke getaucht wird, hat Halloumi eine starre Proteinmatrix, die beim Erhitzen nicht nachgibt — was bedeutet, dass Halloumi wie Paneer, Brotkäse und Queso Fresco nicht schmilzt.
So können Sie Halloumi-Streifen schneiden, in der Pfanne braten und als glutenfreie „Mozzarella-Sticks“ in Marinara-Sauce tauchen.“ Sie können es mit Gewürzen bedecken und unter einem Spargelbett braten, um den Frühling zu genießen. Oder Sie werfen es auf den Grill und nagen an Stücken davon zwischen grillenden Ähren, Hamburgern und Frühlingszwiebeln.
Sie können Halloumi auch ohne Kochen essen; dann ist es ein frischer, quietschender, leicht salziger Käse, der gut zu Melonen oder festen Steinobstsorten wie Pflaumen und Pflaumen passt. Sie können Halloumi sogar über Salaten oder Pastagerichten reiben, um diesen salzigen, milchigen Geschmack hinzuzufügen. Google „Halloumi Rezepte“, und Sie werden Seiten auf Seiten von Ideen finden.
Es gibt eine ganze Reihe von Anwendungen für Halloumi — den Käse, der nur darum bettelt, dass Sie ihn Ihre Küche übernehmen lassen.
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