Grünkohl ist eines meiner Lieblingsgemüse. Während es in den kühleren Monaten auf Bauernmärkten und guten grünen Lebensmittelgeschäften / Gemüseläden leicht zu finden ist, kann es im Sommer etwas schwierig sein, es aufzuspüren. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, dieses köstliche Grün zu finden, sind hier meine Lieblingsersatzstoffe für Grünkohl…
Was ist Grünkohl?
Es ist grünes Blattgemüse, das Teil der Brassica-Familie ist, zu der Brokkoli und Blumenkohl gehören. Wie alle guten Brassicas ist es vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen.
Es kann gekocht oder roh gegessen werden. Obwohl letzteres etwas Kauen erfordert!
Es gibt drei Hauptsorten:
1. Lockig Grünkohl
2. Lockiger Purpurkohl
3. Toskanischer Grünkohl (Bild oben).
(Es wird auch Cavolo Nero, Lacitano Kale oder Dinosaur Kale genannt)
Die besten Grünkohlersatzstoffe
(in der Reihenfolge der Präferenz)
1. Collard Greens
In Bezug auf Geschmack und Textur entsprechen Collard Greens dem Grünkohl am nächsten und können austauschbar verwendet werden.
2. Englischer Spinat
Der häufigste grüne, englische Spinat oder Spinat hat einen grüneren Spinatgeschmack als Grünkohl. Und die Blätter sind viel weicher und zarter. Wenn Sie jedoch nur ein paar gekochte Grüns zu einem Gericht hinzufügen möchten, ist Spinat einschließlich aufgetautem gefrorenem Spinat ein guter Grünkohlersatz.
Spinat wird nicht roh gegessen, also verwenden Sie ihn nicht in Rezepten, in denen der Grünkohl ungekocht ist.
3. Baby Spinatblätter
Wenn Ihre Rezepte nach rohem Grünkohl oder Baby-Grünkohl-Blättern verlangen, ist Baby Spinat die beste Wahl. Zu beachten ist, dass Babyspinat zarter ist, sodass Sie nicht massieren müssen und wahrscheinlich nicht so viel Dressing benötigen.
4. Mangold / Regenbogenmangold (Silberrübe)
Ähnlich wie englischer Spinat eignet sich die Mangoldfamilie hervorragend für gekochte Grünkohlrezepte. Die Stiele von Mangold sind größer und stärker im Geschmack als Grünkohlstiele, so dass Sie die Stiele kompostieren oder für ein anderes Gericht verwenden können. Oder kochen Sie die Stiele separat – erwarten Sie, dass sie länger brauchen als Grünkohl, um weich zu werden.
Wenn Ihr Mangold nicht sehr jung und zart ist, ist er zu bitter, um ihn roh zu essen.
5. Senfgrün
Während diese einen starken heißen mustardy Geschmack haben, wenn sie roh sind, einmal gekocht schmecken sie viel wie Grünkohl. Auch strukturell ähnlich. Und vollgepackt mit Ernährung!
Junge Senfgrüns können roh gegessen werden, wenn Sie etwas Hitze mögen.
6. Chinesischer Brokkoli
Während die Stiele viel dicker und die Blätter kleiner sind, schmeckt chinesischer Brokkoli ähnlich wie Grünkohl. Aufgrund der dicken Stängel keine gute Wahl für rohe Grünkohlgerichte.
7. Brokkoli Raab / Keimender Brokkoli
Nicht so belaubt wie Grünkohl, aber ein guter Grünkohlersatz für gekochte Gerichte, die die Stiele enthalten.
8. Rübe / Kohlrabi Tops
Etwas anders im Geschmack als Grünkohl, können diese grünen Tops von Kollegen der Brassica-Familie anstelle von Grünkohl verwendet werden. Wenn die Blätter jung und zart sind, können sie roh wie Grünkohlblätter verwendet werden.
Zubereitung von Grünkohl
Roh verwenden
Grünkohlblätter waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Entweder kompostieren Sie die Stängel oder speichern Sie sie für eine andere Verwendung.
Sie können die rohen Blätter auch mit oder ohne Stiele fein schneiden / zerkleinern. Wenn Sie die Stiele in lassen, werden Sie viel kauen!
Ich werfe die Blätter gerne in etwas Salz und Zitronensaft und lasse sie etwa 30 Minuten weich werden, bevor ich sie anziehe und roh serviere. Oder manchmal werfe ich ein Salatdressing hinein und lasse es mindestens 10 Minuten und vorzugsweise bis zu 30 Minuten stehen.
Wenn Sie wenig Zeit haben, kann das Massieren des Grünkohls mit den Händen den Erweichungsprozess beschleunigen. Ernsthaft, es ist eine Sache.
Zum Kochen
Mit kaltem Wasser abspülen, aber nicht trocknen. Wie bei rohem Grünkohl können Sie entweder die Blätter zerreißen oder in Scheiben schneiden (mit oder ohne Stängel).
Das Schneiden ist am schnellsten, aber wenn ich Zeit habe, ist es meine bevorzugte Methode, die Blätter zu zerreißen und die Stängel fein zu schneiden.
Zum Kochen mache ich die Stiele zuerst in etwas Öl und ein paar Esslöffeln Wasser in einer abgedeckten Pfanne für 10 Minuten oder bis sie weich sind. Zum Schluss füge ich die Blätter hinzu und koche weitere 5 Minuten oder bis sie welk und zart sind.
Seien Sie in jedem Fall großzügig mit dem Salz, da es die Bitterkeit maskiert, die oft mit Grünkohl verbunden ist.
Aufbewahrung von Grünkohl
Ich bewahre meinen in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf. Hält ungefähr eine Woche so, je nachdem, wie frisch Ihr Grünkohl ist, als Sie ihn gekauft haben.
Ich hatte 2 Wochen lang Bio-Grünkohl vom Bauernmarkt, aber das ist selten!
Wenn die Blätter gelb werden, entfernen Sie sie einfach und essen Sie die grünen.
Lieblingsrezepte für Grünkohl
- Chorizo mit Grünkohl
- Gesalzener Grünkohl mit grünem Tahini
- Limette & Tahini-Grünkohl-Salat
- Killer-Grünkohl-Gratin
- Knackiger Grünkohl mit Quinoa & Ricotta
- Grünkohlpizza
- Rosmarin & Knoblauchkohl
- Grünkohl ‚Cabonara‘
- 9 clevere Rezeptideen für Grünkohl
- Das Grünkohlarchiv
Köstliche Grünkohlgeschmackspaarungen
- Speck & Grünkohl
- Chorizo & Grünkohl
- Ziegenkäse & Grünkohl
- Zitrone & Grünkohl
- Knoblauch & Grünkohl
- Oliven & Grünkohl
- Rosmarin & Grünkohl
Weitere Zutatenersatzstoffe
- Der ultimative Leitfaden für Gemüseersatzstoffe
- Brokkoli
- Blumenkohl
- Collard Greens
- Misopaste
- Austernsauce
- Pesto
- Tahini
Siehe auch siehe Index der einfachen Zutaten.
Viel Spaß in der Küche!
Mit Liebe,
Jules x
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