Hinweis: Lee Zalben, alias „the Peanut Butter Guy“, ist der Schöpfer der Peanut Butter & Co., ein New Yorker Sandwich-Shop mit einer nationalen Linie von Nussbutter. Jede Woche wird er mit etwas nuttiness läuten. Diese Woche stellt er die Echtheit von Kung Pao Chicken in Frage.
Sie nennen mich „The Peanut Butter Guy.“ Jeder geht einfach davon aus, dass ich alles über Erdnüsse und Erdnussbutter weiß, selbst die esoterischsten und tangentialsten Fakten.
Ich war neulich mit ein paar Freunden in einem beliebten chinesischen Restaurant in Manhattan unterwegs. Natürlich habe ich das Kung Pao Chicken bestellt. Zum Teil, weil jeder, wohin ich auch gehe, immer erwartet, dass ich das Gericht mit Erdnüssen auf der Speisekarte bestelle, und zum Teil, weil ich Kung Pao Chicken wirklich mag. (Erdnüsse sind ein großartiger Partner für Chilischoten.)
Einer meiner Freunde fing sofort an, mich zu befragen, und es kam zu einer Debatte über die Echtheit von Kung Pao-Hühnchen als traditionelles chinesisches Gericht. Jemand schwor, dass General Tsos Huhn eine komplett erfundene amerikanische Kreation sei, und behauptete, Kung Pao Chicken sei es auch. Zu der Zeit war ich mir nicht sicher, ob Kung Pao Chicken „echt“ war oder nicht, aber ich verteidigte es. Erdnüsse sind in China weit verbreitet und werden in der chinesischen Küche ziemlich häufig verwendet – es machte Sinn.
Am nächsten Tag habe ich einige Kochbücher und andere vertrauenswürdige Quellen konsultiert. Während die Version von Kung Pao Huhn, das wir in den USA essen. ist viel anders als das original, ICH bin glücklich zu berichten, dass Kung Pao Huhn, ist eine tatsächliche Szechuan gericht, benannt nach einer realen person (ein gouverneur der chinesischen provinz Szechuan).
Noch besser, es wird traditionell mit Erdnüssen zubereitet (jemand am Esstisch dachte, Erdnüsse könnten einen amerikanischen Einfluss gehabt haben). Der große Unterschied besteht darin, dass in den USA Szechuan-Pfefferkörner, ein wichtiger Bestandteil des Originals, normalerweise weggelassen werden, hauptsächlich weil sie bis vor kurzem aus landwirtschaftlichen Gründen im Land verboten waren.
All dies brachte mich dazu, mehr über Erdnüsse in der chinesischen Küche nachzudenken. Zusätzlich zum Kung Pao hatte ich einige köstliche Garnelen- und Erdnussknödel sowie einige leckere Kekse (aus ganzen Erdnüssen), die im Rahmen eines chinesischen Neujahrsfestes gebacken wurden.
Aber ich denke, meine Lieblingsverwendung von Erdnüssen in der chinesischen Küche ist wahrscheinlich eine der einfachsten — als Beilage für Reisbrei, den einfachen Reisbrei, der oft zum Frühstück gegessen und normalerweise mit Garnelen, Hühnchen oder Schweinefleisch und rohem Hackfleisch aromatisiert wird Gemüse. Die Erdnüsse verleihen dem Ganzen eine unglaubliche Knusprigkeit und Nuss.
Also, Esser, was ist Ihre Lieblingsverwendung von Nüssen in der chinesischen Küche?
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