Das Hakka-Kochbuch

Letzten Monat schrieb ich über Hakka-Gerichte für das chinesische Neujahr. Ich hatte eine Hakka-Facebook-Gruppe gefragt, was einige ihrer Favoriten waren. Obwohl viele ausgefallene Gerichte vorschlugen, wählten einige einfache Familienfavoriten. Ein Gericht war gedämpftes gehacktes Schweinefleisch mit Ei (ju ngiuk jin gai chun), auch bekannt als gedämpfter Schweinehasch oder gedämpfter Schweinekuchen.

Dieses blasse, gedämpfte Schweinefleisch-Ei-Pastetchen sieht eher schlicht und bescheiden aus, aber es packt viel Geschmack und Komfort. Es ist einfach und schnell zu machen. Mischen Sie gehacktes oder gemahlenes Schweinefleisch mit Eiern und Gewürzen und dämpfen Sie es zu einem weichen, saftigen, herzhaften Fleischpastetchen, ähnlich einem gedämpften Hackbraten.

Gedämpftes gehacktes Schweinefleisch und Ei

Diese Version basiert auf einem Rezept meines Freundes Fah Liong. Es enthält Tianjin (Tianjin) konserviertes Gemüse, das auf asiatischen Märkten oft in gedrungenen braunen Töpfen verkauft wird. Die trockenen zähen Fetzen fermentierten Kohls fügen eine herzhafte, knoblauchartige Salzigkeit hinzu. Wenn nicht verfügbar, lassen Sie das konservierte Gemüse weg und fügen Sie mehr Sojasauce hinzu. Für eine andere Version siehe Seite 148 im Hakka Kochbuch.

Macht 4 Portionen als Hauptgericht oder 8 Portionen als Teil eines mehrgängigen Menüs

1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch

1/2 Tasse gehackte Schalotten oder Zwiebeln

1/3 Tasse chinesischer Reiswein (Shaoxing) oder Wasser

2 Esslöffel gespültes gehacktes Tianjin-Konservengemüse oder 2 teelöffel sojasauce

2 große Eier

2 Teelöffel Maisstärke

2 Teelöffel Sojasauce

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

3 Esslöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

1. In einer mittelgroßen Schüssel Schweinefleisch, Schalotten, Wein, Gemüsekonserven, Eier, Maisstärke, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Klopfen Sie die Schweinefleischmischung leicht in eine gleichmäßige Schicht in einer 8 bis 9 Zoll breiten, flachen, hitzebeständigen Schüssel, die in einen Dampfgarer wie eine Pyrex-Kuchenform passt.

2. Stellen Sie die Schüssel auf ein Gestell über 2 bis 4 Zoll kochendes Wasser in einem Dampfgarer oder Wok (wenn der Boden rund ist, legen Sie ihn zur Stabilisierung auf einen Wok-Ring). Abdecken und bei starker Hitze dämpfen, bis das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist (zum Testen schneiden) etwa 20 Minuten. Beobachten Sie den Wasserstand und fügen Sie nach Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu. Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig aus dem Dampfgarer. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.