Coq Au Vin Blanc (Huhn in Weißweinsauce)

Coq Au Vin Blanc ist ein klassisches französisches Gericht. Das Huhn wird in Weißwein mit Pilzen, Zwiebeln, Speck und Kräutern gekocht, bis es zart und lecker ist.

Einer meiner Lieblingsplätze im Boulogne Marché ist der Geflügelstand „En Direct de la Ferme“ von M. und Mme. Denfert. Sie verkaufen frische Eier und alle Arten von Geflügel, von winzigen Cailles (Wachteln) bis hin zu größeren Kapaunen, Perlhühnern und Hühnern. Kommen Sie spät am Morgen, und Sie werden ihren großen Stapel von Eierkisten gefährlich nahe an leer finden. Es gibt fast immer eine Linie – eine nur für die Eier, die mit leuchtend orangefarbenen Eigelb schön sind, und eine für die Geflügelbestellungen. Die immer lächelnde und gesellige Frau Denfert nimmt Ihre Bestellung entgegen und berät Sie über den richtigen Vogel für das Gericht, das Sie zubereiten möchten, und die Anzahl der Personen, die Sie bedienen möchten.

Diese Woche erzählte ich Madame Denfert, dass ich Coq Au Vin Blanc machen wollte. Sie suchte mir ein Poulet heraus und diskutierte dann mit dem jungen Mann, der mit ihr arbeitete, über die Vorzüge, das Huhn zuerst zu marinieren. (Urteil, ja mit einem älteren Huhn, aber nicht notwendig für dieses.) Ein paar Experten schmatzt von ihrem Hackmesser später, Meine Hühnchenstücke wurden in Papier eingewickelt und in meine Einkaufstasche gesteckt.

Ich liebe es, kleine Farmen wie diesen zu unterstützen, in denen die Bauern sich sehr um ihre Tiere kümmern. Und der Kauf direkt vom Bauernmarkt bedeutet, dass kein Kunststoff verwendet wird, um das Endprodukt zu verpacken. Die Aufzucht von Hühnern hat natürlich immer noch größere Auswirkungen auf die Umwelt als der Anbau von Gemüse, ist aber deutlich geringer als bei größeren Tieren wie Kühen und Schafen. Wenn Sie also ein Fleischesser sind, der die Auswirkungen Ihrer Entscheidungen reduzieren möchte, ist Hühnchen keine schlechte Option.

Was ist Coq Au Vin Blanc?

Der klassische Coq Au Vin ist Hühnchen in Rotwein geschmort, aber dies ist eine Weißweinversion. Huhn, Pilze, Speck und Zwiebeln werden sautéed und leicht gebräunt, dann für mehr als eine Stunde in einer Flasche Weißwein, Hühnerbrühe und Aromaten gekocht. Wenn das Gericht fertig ist, ist das Huhn so zart, es fällt vom Knochen und die Küche riecht nach einem Traum. Dies ist ein Wochenendgericht, kein 30-minütiges Wunder unter der Woche, aber es lohnt sich. Stellen Sie sich vor, Sie kommen von einer kühlen Besorgung nach Hause und riechen dieses Köcheln auf Ihrem Herd. (Ich habe es getan, und ich war noch nie stolzer auf mich. Ha.)

Wie man Coq Au Vin Blanc herstellt

Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Zutaten. Zwiebel halbieren, schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Papiertuch ab, schneiden Sie die Unterseite der Stiele ab und schneiden Sie sie in ¼-Zoll-Scheiben. Wenn Sie mit Speckscheiben anstelle von Schmalz arbeiten, stapeln Sie sie zusammen und schneiden Sie sie quer in ¼ Zoll Scheiben. 2 T Olivenöl in einem großen Suppentopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Beide Seiten der Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. Dann drehen und bräunen Sie die zweite Seite für 3 Minuten. Entfernen, und wiederholen Sie mit der anderen Hälfte der Hähnchenstücke.

Alles Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf mittlere Stufe stellen. Fügen Sie Schmalz oder Speckscheiben hinzu. Sauté, bis Fett zu machen beginnt und Speck beginnt zu knusprig, gelegentlich umrühren, für 5 Minuten. Schalten Sie die Hitze wieder auf mittelhoch. Fügen Sie Pilzscheiben hinzu und kochen Sie, bis Pilze ihre Flüssigkeit freigegeben haben und anfangen zu bräunen, ungefähr 10-15 Minuten, gelegentlich rührend.

Champignons und Speck aus der Pfanne nehmen. 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln hinzufügen. Sauté, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Alles in die Pfanne geben, einschließlich Hühnchen. Fügen Sie 8 Unzen hinzu. perlzwiebeln, 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, eine Flasche knackigen Weißwein und genug Wasser oder Hühnerbrühe, um die Zutaten einfach einzutauchen (etwa 2 Tassen).

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Abdecken und kochen für 1,5-2 Stunden, bis Huhn aus dem Knochen zart fällt. Entfernen Sie Huhn und einige der Gemüse so gut Sie können mit einem geschlitzten Löffel, und drehen Sie Hitze.

Brühe zügig köcheln lassen und 15 Minuten reduzieren. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Jetzt, an diesem Punkt, können Sie einfach das Huhn und Gemüse wieder in die Brühe geben und servieren. Oder, wenn Sie wie ich sind, warten Sie, bis das Huhn kühl genug ist, um Fleisch von den Knochen zu entfernen, bevor Sie es wieder in die Brühe geben. Es ist traditioneller, das Huhn am Knochen zu lassen, aber ich bevorzuge es so. Geschmack Brühe und fügen Sie mehr Salz und Pfeffer, wie gewünscht. Aufwärmen, bis es warm ist. Mit gehacktem frischem Thymian bestreuen.

Zutatenempfehlungen

• Huhn: Dieses Gericht ist perfekt für ein ganzes Huhn in Stücke geschnitten. Sie können dieses Gericht jedoch auch nur mit Hähnchenschenkeln, Hähnchenschenkeln oder Hähnchenbrust zubereiten. Sie erhalten einen besseren Geschmack und zarteres Fleisch, wenn Sie sich an Hühnchen halten, das sich am Knochen befindet. Das heißt, wenn Sie Hähnchenbrust oder Oberschenkel ohne Knochen verwenden möchten, können Sie. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Fleisch nicht überkochen.
• Wein: Unten finden Sie meine Ratschläge, welcher Wein am besten zum Kochen von Hühnchen in diesem Gericht geeignet ist.
• Zwiebeln: Dieses Gericht verwendet sowohl geschnittene normale Zwiebeln als auch Perlzwiebeln. Ich liebe die kleinen Perlzwiebeln in diesem Gericht, aber wenn Sie sie nicht finden können, können Sie einige zusätzliche normale Zwiebeln verwenden oder ein paar Schalotten hinzufügen. Perlzwiebeln sind auch ein Bär zum Schälen, wenn Sie sie nicht vorgeschält finden — deshalb ist der Gefrierbereich Ihr Freund. Suchen Sie sie dort und nicht in der Produktabteilung. Wenn Sie in Frankreich sind, führt Picard sie.
• Schmalz / Speck: Sie können diese aus dem Gericht weglassen, obwohl ich den Reichtum liebe, den sie hinzufügen.
• Pilze: Wenn Sie in Frankreich sind, liebe ich Champignons de Paris in diesem Gericht. Sie sind fleischig und robust und so leicht zu finden. In den USA sind Button- oder Cremini-Pilze ebenfalls in Ordnung. Sie können sogar eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten hinzufügen, wenn Sie mit dem Gericht herumspielen möchten.

Welcher Wein eignet sich am besten für Coq Au Vin Blanc?

Wählen Sie für Coq Au Vin Blanc einen trockenen Weißwein wie einen Sauvignon Blanc, einen ungetränkten Chardonnay oder sogar einen trockenen Riesling. Mein Lieblingsweinverkäufer steuerte mich zu einer preiswerten Sauvignon Blanc / Chardonnay-Mischung, die als knackig, zitrusartig, lebendig und ausgewogen beschrieben wurde, und sie war perfekt. Halten Sie sich von diesen Eichen-Chardonnays fern, die Ihrem Eintopf eine bittere Note verleihen können. Wählen Sie wie immer etwas, das Sie alleine trinken würden, da Qualität immer im letzten Gericht zum Ausdruck kommt.

Ist das Kochen mit Wein für Kinder und Schwangere sicher?

Dieses Gericht verbringt viel Zeit damit, zu köcheln, wobei die überwiegende Mehrheit des Alkohols im Wein abbrennt. Es gibt also kein Problem, Kindern oder schwangeren Frauen oder Personen, die auf Alkohol verzichten, zu dienen. Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, können Sie einige Dinge tun, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht nicht alkoholisch ist — köcheln Sie Ihren Eintopf mit leicht angelehntem Deckel, damit der Dampf den Topf verlassen kann, und verwenden Sie eine große Pfanne. Je mehr Oberfläche auf Ihrem köchelnden Eintopf, desto mehr Alkohol verdunstet. Und je mehr Zeit Sie köcheln lassen, desto mehr Alkohol verdunstet auch. Denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie mehr Kochzeit hinzufügen, möglicherweise zusätzliches Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen müssen, um sicherzustellen, dass Sie die gewünschte Menge an Sauce im endgültigen Gericht haben.

Kann ich Coq Au Vin Blanc einfrieren?

Ja! Dies ist so ein tolles Gericht zum Einfrieren. Es gibt keine Milchprodukte, die sich trennen lassen, und die Flüssigkeit des Eintopfs hält das Huhn zart und lecker, auch wenn es nach dem Einfrieren wieder erhitzt wird. Das einzige, was zu beachten ist, ist, dass Sie vielleicht etwas Hühnerbrühe zur Hand haben möchten, um sie dem Eintopf hinzuzufügen, wenn Sie ihn aufwärmen. Flüssigkeit wird oft absorbiert, wenn das Gericht gefroren ist, so dass Sie möglicherweise mehr beim Aufwärmen hinzufügen müssen.

Kann ich Coq Au Vin aufwärmen?

Ja! Coq Au Vin hält schön im Kühlschrank für 3-4 Tage. Und tatsächlich ist es am Tag nach der Zubereitung noch besser, da alle Aromen Zeit hatten, köstlich miteinander zu verschmelzen. Entweder bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle unter gelegentlichem Rühren aufwärmen oder in einem Topf über dem Herd aufwärmen.

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