Warum mache ich immer wieder große Backbleche voller Kuchen, um mich den ganzen Tag zu verführen?? Es scheint einfach richtig, deshalb. Und trotzdem habe ich Pläne, mehr zu machen … denn jetzt, wo ich plötzlich von Blechkuchen besessen bin, muss ich alle Geschmacksrichtungen ausprobieren! Versteh mich nicht falsch, ich habe Blechkuchen immer geliebt, aber ich schätze gerade die Tatsache ihrer Einfachheit. Mischen, verteilen, backen, einfrieren, fertig! Sie sind einfach einfacher als Schichtkuchen, aber sie können immer noch erfunden werden, sie müssen nicht nur Ihr durchschnittlicher Potluck-Blechkuchen sein.
Dieses Mal fühlte ich mich wie Kokosnusskuchen, also ist es Kokosnusskuchen! Und dieser enttäuscht definitiv nicht! Wir haben alle versucht, zwei Scheiben zu widerstehen, aber es ist einfach nicht möglich mit diesem Kuchen, es ist einfach nicht, urteile nicht – du wirst sehen :). Zumindest habe ich ein paar Stunden gewartet, um mehr zu erfahren (als ob das hilft, lol). Was ich damit meine ist, dass Sie diesen Kuchen probieren müssen! Wenn Sie Kokosnuss mögen, ist dies der Kuchen für Sie, und wenn Sie ihn einmal probiert haben, möchten Sie ihn für jedes Treffen und jeden besonderen Anlass zubereiten, der Ihnen in den Weg kommt. Es hat eine perfekt weiche und feuchte Krume und Sie werden jeden letzten Bissen davon genießen. Und lass mich nicht mit der Kombination aus Kokosnuss und frischen Himbeeren anfangen, dieser Kuchen ist einfach viel besser, wenn er mit frischen Himbeeren belegt ist! Dann last but not least, Ich kann nicht vergessen zu erwähnen, wie viel Liebe mit diesem Kokos-Frischkäse-Zuckerguss, es ist eines der verträumtesten Dinge auf dem Planeten! Es ist totale Glückseligkeit in Zuckergussform. Ja, dieser Kuchen ist ein Diätkiller, aber es lohnt sich!
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Coconut Sheet Cake
Zutaten
Kuchen
- 2 1/4 tassen (318g) alle-zweck mehl, plus mehr für abstauben pan
- 1/4 tasse (34g) maisstärke
- 1 1/2 tl backpulver
- 1/4 tl backpulver
- 1/2 tl salz
- 3/4 tasse (170g) ungesalzene butter, erweicht
- 1 1/2 Tassen (315 g) Kristallzucker
- 4 große Eier
- 1 Tasse (235 ml) Kokosmilch in Dosen (Vollfett), bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse (120 g) Sauerrahm (Vollfett)
- 1 TL Kokosnussextrakt (kein Zucker)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zuckerguss und Toppings
- 1/2 tasse (112g) ungesalzene Butter, weich
- 8 oz. (226 g) Frischkäse, weich
- 3/4 TL Kokosnussextrakt
- 3 1/2 Tassen (420 g) Puderzucker
- 1 1/2 Tassen (130 g) geschredderte gesüßte oder ungesüßte Kokosnuss
- 12 oz. frische Himbeeren
Anleitung
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Für den Kuchen: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Butter ein umrandetes 18 x 13-Zoll-Backblech (durchschnittliche Größe Backblech), Staub mit Mehl und schütteln Sie überschüssige, beiseite stellen.
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In einer Rührschüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver, Backpulver und Salz 20 Sekunden lang verquirlen und beiseite stellen.
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In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker sehr blass und schaumig schlagen. Eier einzeln untermischen.
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In einer mittelgroßen Rührschüssel Kokosmilch, Sauerrahm, Kokosnussextrakt und Vanilleextrakt verquirlen.
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Fügen Sie 1/3 der Mehlmischung zur Butter / Ei-Mischung hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie vermischt sind, dann fügen Sie 1/2 der Kokosmilchmischung hinzu und mischen Sie, bis sie vereinigt sind, wiederholen Sie mit Mehl und Kokosmilchmischungen noch einmal, dann beenden Sie durch Mischen der letzten 1/3 der Mehlmischung und mischen Sie, bis sie vereinigt sind.
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Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Spatel ab und falten Sie sie mehrmals, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig kombiniert wird. Teig in vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 23 – 28 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
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Für den Zuckerguss und die Beläge: In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz die Butter glatt rühren. Frischkäse dazugeben und glatt rühren.
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Kokosextrakt und Puderzucker untermischen und ca. 1 – 2 Minuten schaumig schlagen. Gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen und mit Kokosnuss und Himbeeren belegen.
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In Quadrate schneiden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (nach vollständiger Abkühlung etwa 10 – 15 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen).