Coconut Lime Blumenkohl Reis – Low Carb und glutenfrei

Liebe dieses Rezept? Schrei es von den Dächern!

Bin ich der einzige, der in den letzten Wochen wahnsinnig beschäftigt war?

Ich fühle mich wie zwischen Steuern, dem Frühlings-Ezine, den Geschäftsfristen und dem normalen Leben, ich hatte keine Sekunde Zeit! Inzwischen fühlt es sich an wie für immer, seit ich in einer normalen Routine bin, ein paar neue Rezepte pro Woche hier auf dem Blog zu veröffentlichen. Ich habe es verpasst!

Davon abgesehen fahren wir nächste Woche zu einer Beerdigung nach CT, dann für eine Woche nach Hause oder so, dann nach Miami für die Blogher Food Conference (worüber ich mich super freue) und schließlich ein paar zusätzliche Tage in Florida, um das Legoland / Universal Parks-Ding mit Hungry Jr. zu machen! Ich bin es leid, nur das alles zu tippen!

Während ich also mein Bestes geben werde, um zwischen all den Reisen immer wieder neue Rezepte zu veröffentlichen, werde ich wahrscheinlich erst Ende Mai wieder in eine „normale“ Routine zurückkehren (ich hoffe.)

In anderen Nachrichten, ich bin seit ungefähr einer Woche milchfrei und ich bin unten 3 lbs. Das mag nicht viel erscheinen, aber da mein Gewicht selbst bei unter 20g Netto-Kohlenhydraten und rund 1800 Kalorien pro Tag ziemlich stillstand, bin ich froh, mich wieder in die richtige Richtung zu bewegen!

Ich habe auch angefangen, meinen Kaffee schwarz zu trinken (ich weiß, ich kann es auch nicht glauben!) und obwohl es nicht meine Lieblingsart ist, es zu trinken, hasse ich es wirklich nicht! Ich denke, es wird mir ungefähr 400 Kalorien sparen (oder mehr, huch!) pro Tag, was im Laufe der Zeit zu ein paar zusätzlichen Pfund pro Monat führen sollte.

Da so viele von Ihnen es angefordert haben (und so esse ich gerade), werde ich in den nächsten Wochen ein paar ketofreundliche Rezepte veröffentlichen, die auch milchfrei sind. Außerdem werde ich einige meiner Lieblingsnahrungsmittel veröffentlichen, die ziemlich einfach sind und die ich in meinem normalen Leben oft esse.

Denn nein, auch ich lebe nicht von Speck und geräuchertem Gouda-Blumenkohlbrei und grasgefütterten Ribeyes mit sonnengetrockneter Tomatenbutter!

Seien wir ehrlich – Niemand hat dafür jeden Tag Zeit (oder Geld)!

Um uns zu beginnen, poste ich dieses einfache und WIRKLICH leckere Kokos-Limetten-Blumenkohl-Reis-Rezept. Ich liebe es, weil die Kokosnuss es cremig und saftig macht – auf diese Weise fühlt es sich nicht nur so an, als würde man gehackten Blumenkohl essen. Die Limette fügt einen schönen Tang hinzu, und der Koriander eine helle Frische, die Sie für mehr zurückkommen lässt. Obwohl es nicht klebrig wie Reis ist, hat es einen fantastischen Geschmack und eine angenehme Textur.

Dieses Blumenkohlreisrezept ist für sich genommen gut, passt aber am besten zu indischen oder asiatischen Aromen. Die allgemeinen Fleischbällchen des ÜNB, Schweinefleisch-Vindaloo-Fleischbällchen, thailändische rote Curry-Fleischbällchen usw. wäre alles eine gute Wahl.

Ich habe diesen „Reis“ mit einem großartigen Slow Cooker Madras Beef Curry gegessen, das ich letzte Woche gemacht habe – ich werde dieses Rezept auch in den nächsten ein oder zwei Tagen veröffentlichen. Diese beiden Rezepte in Kombination sind eine der befriedigendsten Keto-Mahlzeiten, die ich seit Wochen hatte! Ihr werdet es lieben!Instagram facebook iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares quadrate iconheart Herz iconheart solid heart solid icon

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