Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm. – Anis-Trichter

Stamm: Basidiomycota – Klasse: Agaricomycetes – Ordnung: Agaricales – Familie: Tricholomataceae

Verbreitung – Taxonomische Geschichte – Etymologie – Kulinarische Notizen – Identifizierung – Referenzquellen

Clitocybe odora, die treffend benannte Anis-Trichterkappe, ist leichter durch ihren Duft als durch ihr Aussehen zu erkennen – in der Tat ist sie oft tief unter Büschen vergraben, wo sie visuell schwer zu erkennen ist. Andere Pilze haben einen ähnlichen Anisgeruch, aber keiner ist so stark duftend wie dieser schöne Waldpilz.

Ein erstaunlicher Anblick, wenn jung und frisch, die schöne hellblaue Farbe der jungen Exemplare bald in Richtung hellgrau verblasst.

Es ist eine ziemliche Überraschung, Ihren ersten blauen Pilz zu finden. Nicht nur das, sondern auch so wenig von dem, was in der Natur blau ist, ist adible, und doch wird dieser besondere Pilz von denen, die über essbare Wildpilze Bescheid wissen, sehr geschätzt. Der Anistrichter, wie er jetzt in der offiziellen Liste der englischen Namen der British Mycological Society genannt wird, ist ein wunderschöner Pilz; es wurde früher häufiger in Großbritannien als Anis Pilz, Anis Toadstool oder Anis Funnelcap bezeichnet. Selten kommt Clitocybe odora in Gruppen von mehr als einem halben Dutzend Exemplaren vor, und meistens sind die Fruchtkörper einzeln.

Verbreitung

Der Anis-Trichter ist in ganz Großbritannien und Irland ziemlich verbreitet und kommt auch in den meisten gemäßigten Teilen des europäischen Festlandes und in Asien sowie in vielen Teilen Nordamerikas vor.

Taxonomische Geschichte

Der Anistrichter wurde 1784 vom französischen Mykologen Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard beschrieben, der ihm den wissenschaftlichen Namen Agaricus odorus gab. (In den frühen Tagen der Pilztaxonomie wurden die meisten Kiemenpilze ursprünglich in eine riesige Agaricus-Gattung gebracht, die jetzt weitgehend auf viele andere Gattungen verteilt ist.)

Es war der deutsche Mykologe Paul Kummer, der diese Art 1871 in die Gattung Clitocybe übertrug, woraufhin ihr wissenschaftlicher Name zu Clitocybe odora wurde, was bis heute ihr allgemein anerkannter wissenschaftlicher Name ist.

Synonyme für Clitocybe odora sind Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Grau, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., und Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

Etymologie

Der generische Name Clitocybe (gewöhnlich ausgesprochen ‚klite-oss-a-bee‘) bedeutet ‚abfallender Kopf‘, während das spezifische Epitheton odora lateinisch für ‚parfümiert‘ ist.

Leitfaden zur Identifizierung

	Junge Fruchtkörper von Clitocybe odora sind ziemlich auffällig… sowohl optisch als auch in Bezug auf ihren starken Anisduft und -geschmack. Die Farbe verblasst bald, aber der starke Geruch und Geschmack bleiben erhalten. Noch einmal, als ob es nötig wäre, erinnert uns die Pilzwelt daran, dass die Kiemenfarbe kein Leitfaden für die Farbe der Sporen ist. Wie so viele andere Mitglieder der Familie Tricholomataceae ist der Sporenabdruck dieser Art fast reinweiß.
	Cap 3 bis 8 cm im Durchmesser, blau-grün auf den ersten, aber verblassen in Richtung blass Creme; glatt und nicht fettend; konvex, später Abflachung und schließlich immer trichterförmig mit einem gewellten Rand. Das Kappenfleisch ist weiß, dünn und sehr zäh; essbar, aber am besten getrocknet und als Aroma verwendet.
	Kiemen Blasser als die Kappenoberfläche, die Kiemen sind adnate oder leicht decurrent, ziemlich breit und mäßig beabstandet. Wie die Kappenoberfläche verblassen auch die Kiemen mit zunehmendem Alter. Stiel Der Stiel hat einen Durchmesser von 5 bis 10 mm und eine Höhe von 4 bis 6 cm.
	Sporen Ellipsoid, glatt, 6-9 x 3,5-5,5 µm; Inamyloid. Größeres Bild anzeigen Sporen von Clitocybe odora, Anistrichter X Sport drucken Weiß.
Geruch/Geschmack	Starker Geruch und Geschmack von Anis.
Lebensraum & Ökologische Rolle	In Großbritannien und Irland ist dieser Pilz saprobisch auf Laubstreu, hauptsächlich unter Buchen und sehr gelegentlich unter Nadelbäumen. In einigen Teilen Nordamerikas wird der Anistrichter am häufigsten unter Nadelbäumen gefunden, obwohl er in vielen anderen Gebieten Eichen und andere Laubbäume bevorzugt.
Saison	Juli bis Oktober in Großbritannien und Irland.
Ähnliche Arten	Stropharia caerulea hat eine fettige grünlich-blaue Kappe, wenn sie jung ist, und ihre Oberfläche ist mit Schuppen bedeckt, besonders in der Nähe des Randes; Es riecht nicht nach Anis.

Kulinarische Hinweise

Clitocybe odora ist ein guter Speisepilz und kann entweder gebraten mit Zwiebeln oder in Risottos, Suppen und vielen anderen Pilzgerichten verwendet werden. Der Anisgeschmack soll besonders gut sein, wenn diese Pilze zu einer Sauce verarbeitet werden, die zu Scholle, Kabeljau oder anderen Arten von Weißfisch passt.

Blasse Exemplare können mit verdächtigen Arten wie Clitocybe fragrans verwechselt werden, daher ist es ratsam, nur frische blaue Exemplare für den kulinarischen Gebrauch zu sammeln und sie vertikal zu schneiden, um zu überprüfen, ob sie nicht von Maden befallen sind. Ein leicht zu trocknender Pilz, der Anis-Trichter wird manchmal pulverisiert und als Gewürz verwendet.

Referenzquellen

Fasziniert von Pilzen, Pat O’Reilly 2016.

Britische Mykologische Gesellschaft, Englische Namen für Pilze

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). Der anisartige Geruch von Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus und Agaricus essettei. Mycologia 94(3): 373-376.

Funga Nordica, Henning Knudsen und Jan Vesterholt, 2008.

Wörterbuch der Pilze; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter und J. A. Stalpers; CABI, 2008

Taxonomische Geschichte und Synonyminformationen stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der Pilze der British Mycological Society und (für Basidiomyceten) auf Kews Checkliste der britischen & Irish Basidiomycota.

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