Chuleta valluna (oder Lomo de cerdo apanado) ist ein traditionelles kolumbianisches Gericht.
Was ist Chuleta valluna?
Chuleta valluna ist typisch für das Departamento Valle del Cauca, das zwischen den Anden und dem Pazifik an der Westküste Kolumbiens liegt. Es ist ein Stück Schweinelende, das mariniert, paniert und gebraten wird. Es wird manchmal von Reis, Salat, Maniok (Yuca), gebratenen Wegerichscheiben oder einem köstlichen Bohneneintopf begleitet.
Idealerweise wird die Marinade am Vortag zubereitet, um sie zum Frühstück oder Mittagessen zu genießen. Das Fleisch ist sehr dünn, und da das Kochen bereits mit der Marinade begonnen wird, ist es sehr schnell zu kochen.
In der Region Valle del Cauca gibt es verschiedene Versionen dieses Gerichts, einige marinieren die Schweinelende, bevor Sie sie einfach in den Semmelbröseln ausbaggern und braten, andere braten sie mit Mehl, Ei und Semmelbröseln. In jedem Fall ist das Fleisch innen saftig und zart und außen perfekt golden und knusprig.
Wie man Chuleta valluna macht
In Kolumbien wird Chuleta Valluna ausnahmslos ohne Knochen serviert.
Die Marinade für Chuleta valluna ist besonders schmackhaft, da sie aus Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Kreuzkümmel besteht. Ein Löffel Sazon Goya, eine Gewürzmischung mit getrockneten Kräutern und Salz, wird ebenfalls zu den Semmelbröseln gegeben. Dieser bringt eine leichte Farbe in die Semmelbrösel und vor allem viel Geschmack.
Diese Technik ist eigentlich keine Seltenheit. In Italien wird zum Beispiel eine Mischung aus getrocknetem Oregano verwendet, und in den südlichen Vereinigten Staaten fügen sie Zwiebel- und Knoblauchpulver hinzu. Da sie bereits dehydriert sind, brennen diese Kräuter beim Kochen nicht und imprägnieren das gebratene Fleisch oder den Fisch perfekt mit ihren Aromen.
Die kolumbianische Chuleta Valluna kann je nach Anzahl der Personen und der Größe der Pfanne als mehrere Stücke Schweinelende oder nur als eines von größerer Größe zubereitet werden. Trotzdem ist ein schönes Stück perfekt knuspriges und goldenes Fleisch immer angenehmer zu präsentieren. Um zu überprüfen, ob die Semmelbrösel perfekt golden sind, kratzen Sie die Oberfläche einfach mit der Rückseite eines Messers leicht ab.
Wenn das Fleisch perfekt gebraten ist, ist es immer ein wahrer Genuss. Dazu bevorzugen einige zwei verschiedene Öle bei unterschiedlichen Temperaturen, andere nur ein sehr kurzes Braten, während andere ein langes Braten bei einer niedrigeren Temperatur bevorzugen. In jedem Fall ist es wichtig, das überschüssige Öl in Papiertuch richtig zu absorbieren, sobald das Kochen abgeschlossen ist. In der Tat neigt das Fleisch beim Austritt aus dem Öl dazu, zu schrumpfen und aufzunehmen, was sich um es herum befindet, einschließlich des überschüssigen Fettes, aber auch des Salzes. Viele bevorzugen es, zu dieser Zeit mit Salz zu würzen. Das überschüssige Öl bringt nicht nur Cholesterinprobleme mit sich, sondern neigt auch dazu, die Semmelbrösel erneut zu befeuchten und weicher zu machen.
Von dort aus sollte das Fleisch einige Minuten ruhen, gerade genug Zeit, damit die Säfte perfekt durch das Fleischgewebe zirkulieren können. Dieser Schritt bringt viel Zartheit zum Braten.
Als Liebhaber von Frittiertem haben wir dieses schnelle, einfache und schmackhafte Gericht sehr genossen.
Chuleta Valluna
Zutaten
- 3 lb Schweinelende
- 3 Knoblauchzehen , gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln , fein gehackt
- 1 weiße Zwiebel , fein gehackt
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1½ Tasse Mehl
- 1 Esslöffel Sazon Goya (mit Safran oder Achiote)
- 4 Eier
- 2 Tassen Semmelbrösel
- ½ Tasse Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Ausrüstung
- Fleischhammer
Anleitung
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Schneiden Sie die Schweinelende in 6 Scheiben und legen Sie sie zwischen zwei Blätter Pergamentpapier.
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Die Scheiben mit einem Hammer zerstoßen, bis jedes Stück sehr dünn ist.
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In eine große Plastiktüte geben und Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen.
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Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
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Das Schweinefleisch 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
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In einer tiefen Schüssel Mehl und Sazon Goya hinzufügen und mischen.
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In einer zweiten tiefen Schüssel die Eier schlagen.
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In einer dritten tiefen Schüssel die Semmelbrösel gießen.
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Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocknen.
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Dredge jede Scheibe Schweinefleisch in der Mehlmischung und Sazon Goya.
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Dann tauchen Sie jeden von ihnen in die geschlagenen Eier und bedecken Sie sie großzügig mit Semmelbröseln.
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Die Schweinefleischscheiben in heißes Öl geben und auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
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Wenn die Temperatur zu heiß ist, senken Sie die Hitze ein wenig. Das Schweinefleisch sollte goldbraun und innen vollständig gekocht sein.
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Auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort servieren.
Esther und Morgan sind die beiden Foodies hinter Renards Gourmets. Sie haben ihren Sitz in Paris, wo sie vierhändige Rezepte und kulinarische Fotos entwickeln.