Christian F. Puglisi

Arbeiten mit der Natur

Die große Frage in Bezug auf Nachhaltigkeit ist, wie man das Verständnis der Menschen für Produkte erweitert. Das ist die große Herausforderung. Die Menschen wissen nicht, woher ihr Essen kommt. Dies ist einer der Gründe, warum wir uns entschieden haben, Farm of Ideas zu gründen. Es stellt die Frage: ‚In welchem Agrarsystem befinden wir uns und welchen Einfluss können wir als Köche und Gastronomen darauf haben? Zu lange hat sich das Kochen auf Verfügbarkeit, Einheitlichkeit und Perfektion konzentriert. Stattdessen müssen sich unsere Werte darauf konzentrieren, der Natur zu dienen, anstatt zu versuchen, sie zu dominieren, was einen ganzheitlichen Ansatz erfordert. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, mehr als 150 Gemüsesorten für unsere Restaurants anzubauen und Produkte von unseren eigenen Tieren zu beziehen. Die Herausforderung besteht darin, dass wir nie zu 100 Prozent die Kontrolle haben, aber wir müssen unsere Fähigkeiten und unsere Ideen einsetzen, um das Beste daraus zu machen, zum Wohle der Produkte und des Planeten.

Benchmark Burger und Sandwiches

Nachhaltigkeit ist fast überall zu einem Schlagwort geworden, und das ist gut so, aber es fällt den Menschen schwer, es in ihrem täglichen Geschäft anzuwenden. Es gibt ein paar Orte in Kopenhagen, die einen tollen Job machen, und einer davon ist Gasoline Grill. Es ist berühmt für die Herstellung von erstaunlichen Burger und es ist auch Bio-zertifiziert. Der Besitzer geht einen sehr langen Weg, um die Agenda der Menschen gut zu dienen, gut bezogene Produkte. Das Fleisch wird täglich vor Ort gemahlen und ist jeden Tag ausverkauft. Es ist zweifellos der beste Burger in Kopenhagen. Es gibt sechs Standorte in der ganzen Stadt, aber es begann an einer Tankstelle, daher der Name. Im Winter ist Palaegade ein sehr schöner Ort zu sein. Es ist ein bisschen edel, ein bisschen modern und serviert köstliche Sandwiches mit offenem Gesicht.

Mexiko nach Kopenhagen bringen

Das Restaurant, das ich am meisten besuche, ist Sanchez von Rosio Sanchez. Was auffällt ist, dass es Aromen auf den Teller bringt, die man sonst nirgendwo in Kopenhagen findet. Es ist etwas Besonderes, es ist einzigartig und man kann es nicht für Rosios erfinderische mexikanische Gerichte schlagen. Die Kombination von Säure und Aromen von geräucherten Chilis und Früchten ist etwas Besonderes.

Eine ehrgeizige Schüssel Nudeln

Slurp Ramen Joint ist ein äußerst ehrgeiziges Ramen-Projekt. Es ist einfach in seiner Aussicht – erstellen Sie eine gute Schüssel Suppe – aber ist ehrgeizig, wie es geht. Die Köche konzentrieren sich sehr auf die Qualität des Produkts und stellen alle Nudeln selbst her. Die Küche läuft im Wesentlichen als Linie in einem feinen Restaurant, Das ist ziemlich beeindruckend für das, was es ist.

DIY auf die nächste Stufe bringen

Wenn ich unterhalte, möchte ich in der Lage sein, Essen mit Freunden zu teilen, und es gibt nichts Schöneres, als die Burrata in BÆST zu teilen. Als mein eigenes Restaurant bin ich natürlich voreingenommen, aber es ist auch mein Haus. BÆST hat eine Metzgerei und eine Mikro-Molkerei im Obergeschoss, wo wir alle unsere Wurstwaren und Rohmilchkäse herstellen, was in Dänemark einzigartig ist. Dies bedeutet, dass wir Käse am selben Tag produzieren und servieren können, an dem wir unsere Milch von Farm of Ideas erhalten.

Asiatisches Essen mit Sorgfalt und feinen Produkten zubereitet

Ein aufregendes Restaurant ist Tigermom. Es wurde 2018 von Lisa Lov, einer ehemaligen Sous-Köchin bei Relæ, eröffnet. Die Speisekarte ist ein eklektischer Blick auf ihre kambodschanischen und neuseeländischen Wurzeln. Es ist eine moderne Mischung aus asiatischen Aromen und Persönlichkeit. Das Essen ist fantastisch. Es ist ein Menü, das sich ständig ändert, aber ein Gericht, das mir wirklich auffiel, war eine Jakobsmuschel mit XO-Butter: Es war sehr, sehr schön. Lisa ist extrem talentiert und das konnten wir schon sehr früh in ihrer Karriere feststellen. Bei Relæ hat sie gelernt, wie man die besten Produkte bezieht und sich für die nachhaltige Agenda einsetzt, und das bringt sie zu Tigermom mit. Alles Lob an sie. Das Ranees Thai Restaurant, das gleich um die Ecke von meinem Haus liegt, ist ein Ort, an den ich seit Jahren gehe.

Nachhaltige Meeresfrüchte

Wenn Sie dort essen möchten, wo die Einheimischen essen, besuchen Sie La Banchina für einfache, aber leckere Fischgerichte am Wasser. Dies ist in der Regel, wo Sie mich an einem schönen Sommertag finden. Du gehst, du isst, du springst ins Wasser zum Schwimmen. Und es hat auch eine Sauna. Es ist ein wirklich schöner, einfacher Ort. Der Koch, ein ehemaliger Lehrling von mir, macht keine Kompromisse und bezieht nur Fisch, den er mit gutem Gewissen servieren kann.

Brathähnchen und Bier (von Fine Dining Chefs)

Broaden and Build wurde Ihnen vom Amass-Team zur Verfügung gestellt und ist ein großartiger Ort, um mit ein paar Freunden großartiges Bier und gutes Essen zu genießen. Es ist eine Brauerei in einem alten Lagerhaus mit einem Schankraum und leckeren Snacks an der Bar. Das Essen ist einfach, organisch und zutatenorientiert. Es ist Essen, das sehr gut zum Trinken geeignet ist, wie ihr berühmtes gebratenes Huhn.

Bakers‘ Delights

Wenn ich unterwegs bin, vermisse ich vor allem den Sauerteig von der Bäckerei Mirabelle. Es ist das Brot, das wir in allen unseren Restaurants servieren, und wenn Sie im Restaurant Mirabelle essen, können Sie sehen, wie es in unserer hauseigenen Bäckerei hergestellt wird. Es ist ein bisschen anders als in einer normalen Bäckerei. Sein Hauptzweck ist es, großartiges Bio-Brot herzustellen. Wir haben mit Croissants und ein paar laminierten Teigen erweitert, auf die ich sehr stolz bin, aber es ist eine sehr einfache und kleine Auswahl. Wir halten das Angebot begrenzt, damit wir weniger Abfall haben und die Qualität hoch halten. Für mich müssen Sie dies tun, wenn Sie versuchen, eine nachhaltig denkende Bäckerei zu sein. Es gibt viele unglaublich talentierte Bäcker in Kopenhagen, aber eine, auf die ich hinweisen möchte, ist Juno. Es macht sehr schönes Gebäck, und es ist wichtig zu erwähnen, dass es aus kontrolliert biologischem Anbau ist. Es hat diesen magischen Rhythmus gefunden, beschäftigt genug und gehypt genug zu sein, um Tag für Tag ein sehr frisches Produkt anzubieten.

Natürlich Wein trinken

Wenn ich etwas zu feiern habe, gehe ich höchstwahrscheinlich zu Ved Stranden 10, Kopenhagens bekanntester Weinbar. Es ist raffiniert und edel, fühlt sich aber trotzdem lässig an. Es ist ein sehr gutes Beispiel für eine Weinbar. Ich liebe es. Manfreds, mein Restaurant und meine Weinbar, war, ich wage zu sagen, einer der ersten Orte, an denen die Agenda für natürlichen Wein in Kopenhagen wirklich vorangetrieben wurde. Unsere Herangehensweise an Wein entspricht in hohem Maße unserer Herangehensweise an Gastfreundschaft. Es geht um Einfachheit und hohe Qualität. Wir wählen Weine mit interessantem Charakter und Profil, die auf biologische Weise hergestellt werden: nicht zu stickig oder versnobt. Es ist eine Herangehensweise an Wein, die von vielen nachgeahmt wurde, und ich denke, das ist ein großes Kompliment.

Exploring Vermouth

Letztes Jahr haben wir Rudo zur Relæ-Community hinzugefügt. Es ist eine auf Wermut ausgerichtete Bar, an der wir sehr gerne arbeiten. Wir sind vor ein paar Jahren in BÆST auf den Wermutzug gesprungen, aber wir wollten einen Raum schaffen, in dem er wachsen kann. Es ist ein Ort, an dem Getränke im Mittelpunkt stehen, daher ist das Essen recht einfach. Es gibt Dinge wie hausgemachte Wurstwaren, und wir haben gerade eine ‚Farm der Ideen‘ hinzugefügt, die Rindfleisch von den Kühen verwendet, die wir auf dem Bauernhof haben, und Mozzarella, den wir selbst herstellen und rauchen. Das beliebteste Gericht ist der Toast mit Stracciatella und schwarzem Trüffel.

Ausgewählte Werke: Relæ: A Book of Ideas (2014)

Guide zuletzt aktualisiert März 2020

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