Chocolate Sable Cookies

Mit einem intensiven Schokoladengeschmack sind diese klassischen französischen Kekse krümelig, zart und bringen Shortbread auf ein ganz neues Niveau.

Als ich zum ersten Mal chocolate Sable Cookies probiert habe, war ich nicht in Frankreich, sondern in Miettes Bäckerei in San Francisco. Es war Liebe auf den ersten Bissen, und lassen Sie mich Ihnen sagen, warum. Normalerweise sterbe ich nicht an „normalen“ Butterkeksen, denn obwohl ich sie neben meinem Morgenkaffee schön finde, blasen sie mich nicht um. Diese Kekse sind jedoch ziemlich zart mit einem intensiven salzigen Schokoladengeschmack. Der Geschmack ist ein Knock out!

Schneller Vorlauf ein paar Jahre und 30 Kekse später (Verkostung von erstaunlicheren Orten wie Balthazar und Pierre Herme), und ich habe diese Kekse endlich zu Hause gemacht. Meine Freundin hat mich neulich gefragt, warum ich nie Butterkekse mache, damit sie neben dem Kaffee etwas zum Naschen hat, und jedes Mal, wenn mich jemand fragt, warum ich nie etwas mache, am nächsten Morgen werde ich es tun. Verstehen Sie, was ich meine?

Sable bedeutet auf Französisch sandig, was eine perfekte Beschreibung der krümeligen und dennoch zarten Textur dieses Kekses ist. Je weniger Sie mit dem Teig arbeiten, desto zarter und zarter werden die Kekse. Sie sind im Grunde Shortbread Cookies mit einem tiefen, intensiven Schokoladengeschmack – der absolut beste Teil dieses Rezepts. Es wird nicht nur Kakao hinzugefügt, sondern auch geriebene Schokolade. Diese Cookies sind nicht zu süß. Tatsächlich spürt man die Salzigkeit in jedem Bissen, was die Bitterkeit und den Geschmack der Schokolade verstärkt. Gute Qualität Schokolade, etwa 70% Kakao, wird hier am besten funktionieren. Gebackene Schokolade Waren sind alle über die Schokolade. Ich wollte es schon lange nicht mehr glauben, das einfache Mädchen zu sein, das ich bin, aber es macht ehrlich gesagt einen Unterschied.

Diese Cookies sind sehr einfach herzustellen. Das einzige, was hier etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Reiben der 100 g Schokolade. Wie ich bereits erwähnt habe, verleiht dies den Keksen einen einzigartigen schokoladigen Geschmack, also verzweifeln Sie nicht; es ist wirklich gar nicht so schlimm. Wenn Sie es wirklich nicht können, gibt es auch die Möglichkeit, die Schokolade in sehr kleine Stücke wie Mini-Schokoladenstückchen zu schneiden.

Nun ein Wort zum Salz: Ich werde nicht darauf eingehen, warum Meersalz in diesem Fall besser ist als andere Sorten wie Speisesalz, aber ich werde sagen, dass Meersalz einen „saubereren“ und „süßeren“ Geschmack hat, der Backwaren besser ergänzt. Sie können entweder 1/4 Teelöffel feines Meersalz oder 1/2 Teelöffel grobes Meersalz verwenden. Sie können auch 1/2 Teelöffel ‚Fleur de sel‘ verwenden, ein flockiges Meersalz, das als von hoher Qualität gilt.

Es gibt 2 Möglichkeiten, die Kekse zu formen. Der erste wird im Rezept erwähnt: Den Teig zu einem Baumstamm formen, in den Kühlschrank stellen und dann in Runden schneiden (stellen Sie sich vor, Sie schneiden Brot). Ich finde diesen Prozess am einfachsten. Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auszurollen, bis er 1/2 Zoll dick ist, und dann den Teig mit einem Messer in Quadrate zu schneiden (oder mit einem Ausstecher eine beliebige Form zu schneiden). Wenn Sie die Kekse auf eine andere Größe als im Rezept angegeben formen, stellen Sie sicher, dass Sie die Backzeit entsprechend anpassen. Meine Kekse waren ungefähr 1-1.5 Zoll im Durchmesser und 1/2 Zoll dick, und sie waren in 10 Minuten fertig. Wenn sie zu viel gebacken werden, verlieren sie ihre Zartheit.

Dieses Rezept ist größtenteils von Miettes Rezept angepasst, aber auch von Pierre Herme und Dorie Greenspan, von denen letzteres mehr Butter und Zucker verwendet und die Schokolade nicht reibt. Sie beziehen sich tatsächlich auf diese Cookies als ‚Weltfriedens Cookies‘ und ich kann völlig verstehen, warum.

Schokoladen-Zobel-Kekse

AUSBEUTE: 30 kekse

Mit einem intensiven Schokoladengeschmack sind diese klassischen französischen Kekse krümelig, zart und bringen Shortbread auf ein ganz neues Niveau.

Inhaltsstoffe

• 1 tasse (140 gramm/5 unzen) alle-zweck mehl
• 1/3 tasse (30 gramm/1 unzen) natürliche ungesüßte kakao pulver
• 1/2 teelöffel backpulver
• 1/2 tasse (1 stick/113 gramm) butter, bei raum temperatur
• 1/3 tasse (65 gramm/2,3 unzen) granuliert zucker, plus mehr für beregnung
• 1/3 Tasse (65 Gramm/2.3 unzen) hellbrauner Zucker (oder Kristallzucker)
• 1/4 Teelöffel feines Meersalz (siehe Beitrag für Substitutionen)
• 3/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 3 1/2 Unzen / 100 Gramm hochwertige bittersüße Schokolade, gerieben

Anleitung

1. Mehl, Kakao und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel sieben. Beiseite.
2. In einer Rührschüssel mit Paddelaufsatz die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang cremig schlagen. Zucker, Salz und Vanille hinzufügen und weitere 2 Minuten glatt rühren. Fügen Sie Mehlmischung und geriebene Schokolade hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie kombiniert sind und die Mischung mit großen Teigstücken krümelig ist. Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten und dabei darauf achten, dass er nicht zu stark vermischt wird.
3. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig verarbeiten, bis er zusammenkommt, dann in zwei Hälften teilen. Formen Sie jede Teighälfte zu einem Baumstamm mit einem Durchmesser von 1 bis 1,5 Zoll. Wickeln Sie die Protokolle in Plastikfolie und kühlen oder einfrieren (meine Präferenz) für mindestens 30 Minuten. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
4. Ofen vorheizen auf 350F/180C. Linie 2 Pfannen mit Pergamentpapier.
5. Sobald der Teig kalt genug ist, schneiden Sie den Baumstamm mit einem sehr scharfen Messer in 1/2 Zoll dicke Runden. Wenn der Teig zu krümelig ist und bricht, lassen Sie ihn einige Minuten weich werden oder drücken Sie einfach gebrochene Teile in jeden Keks zurück.
6. Ordnen Sie die Kekse auf vorbereiteten Backblechen an und legen Sie sie 1-2 Zoll voneinander entfernt ab. Leicht mit Kristallzucker bestreuen. 10-12 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, sollten die Kekse immer noch ziemlich weich und nicht fest erscheinen. Lassen Sie die Kekse auf einem Rost abkühlen.
7. Kekse warm oder bei Raumtemperatur servieren.
8. Lagern Sie Kekse bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter. Cookies können bis zu 2 Monate eingefroren werden.