Chocolate Coconut Cream Pie

Für die Kruste

• 1 1/3 tasse Allzweckmehl – plus mehr zum Bestäuben
• 1 TL Kristallzucker
• 1/2 TL koscheres Salz
• 3/4 Tasse ungesalzene Butter – (1 1/2 Stäbchen) in Esslöffel schneiden
• 3-4 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung

• 8 oz halbsüße Schokolade – ODER bittersüß grob gehackt
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 Tasse Sahne – geteilt
• 1 Tasse Vollmilch
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1/4 TL grobes Meersalz
• 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln oder Flocken
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 4 Eigelb

Für das Topping

• 1 (14.5 oz) kann ungesüßte Vollfett-Kokosmilch – gekühlt für 4 Stunden
• 1 1/2 Tasse schwere Schlagsahne
• 3 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse geröstete Kokosnuss – geschreddert oder Flocken, gesüßt oder ungesüßt

• Mehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Butter hinzu. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Übertragen Sie die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie 8 bis 12 Mal, bis die Butter die Größe von Erbsen hat. Gießen Sie bei laufender Küchenmaschine das Wasser allmählich in das Zufuhrrohr und pulsieren Sie die Maschine, bis der Teig eine Kugel bildet. Auf eine bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einer Kugel kneten. Eine Scheibe formen und in Plastikfolie einwickeln. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Rollen Sie die Teigrunde auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einem Kreis, der groß genug ist, um in eine 9-Zoll-Kuchenform zu passen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. In den Boden der Kuchenform geben. Stechen Sie mit einer Gabel etwa 20 Mal in den Boden der Kruste. Schneiden Sie die Kanten so ab, dass ein Überhang von ½ Zoll entsteht. Flöte die Kante oder drücken Sie mit einer Gabel. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
• In einer großen Schüssel Schokolade, Butter und Vanille vermischen. Legen Sie ein Sieb darüber und legen Sie es beiseite.
• Um die Füllung herzustellen, fügen Sie in einem Topf mit mittelschwerem Boden bei mittlerer Hitze die Milch, 1 1/2 Tassen Sahne, Zucker und Salz hinzu. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist und sanft sprudelt. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Kokosnuss hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen.
• Ofen vorheizen auf 375 Grad F.
• Den Kuchenteig mit Pergamentpapier auslegen und dann mit Kuchengewichten oder getrocknetem Reis / Bohnen füllen. In den Ofen stellen und 25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Gewichte und das Pergament entfernen. Kehren Sie zum Ofen zurück, um weitere 10 Minuten zu backen, oder bis der Boden fest ist und die Ränder goldbraun sind.
• Die Kruste aus dem Ofen nehmen und vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel die restlichen 1/2 Tasse Sahne, Maisstärke und das Eigelb verquirlen, bis sich eine dicke Paste bildet.
• Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd und erwärmen Sie ihn vorsichtig. Sobald die Mischung warm ist, temperieren Sie das Eigelb vorsichtig, indem Sie die warme Mischung langsam in die mittlere Schüssel träufeln und kontinuierlich schlagen, um zu verhindern, dass die Eier kriechen. Es dauert ungefähr 5 Minuten, um die Mischung einzuarbeiten.
• Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und erhitzen Sie sie, bis sie auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad erreicht. Gießen Sie über das Sieb, um die Kokosnuss und alle verkochten Eistücke zu entfernen, die sich gebildet haben. Entfernen Sie das Sieb und schlagen Sie die Milch in die Schokolade, bis sie geschmolzen ist. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde abkühlen lassen.
• In die abgekühlte Stückkruste geben. Mit Plastikfolie abdecken, direkt auf den Pudding. Chill im Kühlschrank für 3 Stunden oder über Nacht, bis sie vollständig eingestellt. Es sollte sich fest anfühlen.
• Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
• Um das Topping zuzubereiten, fügen Sie in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer (oder einer Schüssel mit einem Standmixer) NUR den dicken, gekühlten Sahneteil der Dosenkokosmilch hinzu. Fügen Sie keine Flüssigkeit hinzu. Schlagen Sie für 5 Minuten auf hoch, dann fügen Sie die schwere Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt. Drehen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Über die gekühlte Torte verteilen und mit gerösteter Kokosnuss belegen. Sofort genießen.