Letzte Woche wurden der Künstler und ich zu einer Veranstaltung von Brioche Pasquier / Galaxy Desserts eingeladen. Mit der Sonne, die durch die Fenster strömte, und dem Blick auf Boote, die sanft in einem Yachthafen in der Bucht von San Francisco schaukelten, wurden wir mit einem reichhaltigen Frühstück mit zartem, reichhaltigem Brot aus Frankreich verwöhnt.
Hughes Pasquier, der nationale Verkaufsleiter von Brioche Pasquier für die Vereinigten Staaten, erzählte uns die Geschichte seiner Familie. (Für eine englische Übersetzung der Brioches Pasquier-Website klicken Sie auf das Symbol der britischen Flagge unten links auf der Titelseite.)
Hugues Pasquier, National Brioche Sales Director & Dritte Generation Pasquier
Mit Rezepten und Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden, eröffnete Gabriel Pasquier 1936 eine kleine Familienbäckerei in Les Cerqueux, einem kleinen Dorf im Loiretal. Die Bäckerei wurde zum beliebtesten Ort für die Menschen in der Region, um ihre Brote zu kaufen, vor allem die Brioche. Mit harter Arbeit und großen Träumen entwickelten Gabriel und fünf seiner Söhne innovative Prozesse und erweiterten ihr Familienunternehmen, was 1974 zur Gründung von Brioche Pasquier führte. Nach dem Vorbild ihres Vaters konnten die Brüder die Qualität der Zutaten und den Geschmack beibehalten und wurden zu einer der besten Briochebäckereien Frankreichs.
Brioche ist ein weiches, luftiges Brot aus frischer Butter und Eiern und eines der typischen Brote Frankreichs. Die Familie Pasquier entwickelte ihren eigenen Au Levain, einen natürlichen Starter, der ähnlich wie Hefe funktioniert, um Backwaren zu heben. Diese Vorspeise verleiht allen Broten einen einzigartigen Geschmack. Auf die gleiche Weise, wie San Francisco Sauerteigbrot seinen ausgeprägten Geschmack von den natürlichen Hefen in unserer Region erhält, haben Brioche Pasquiers Brote den Geschmack von Les Cerqueux, Frankreich.
Hughes spricht über die Brote, die seine Familie produziert, und die Zutaten, die sie mit der Leidenschaft eines Bäckers verwenden. Er trainierte mit einigen der besten in Frankreich bei Le Sacre Coeur und Le Clos D’or und verbrachte ein Jahr in einer Bäckerei in Sydney, Australien. Wenn er die Produkte bespricht, weiß er genau, was es braucht, um die Qualität, Texturen und Aromen zu schaffen. Alle Brioche Pasquier-Produkte sind konservierungsmittelfrei, transfettfrei und verwenden keine GVO-Zutaten.
Wer möchte nicht an diesen schönen Brioche-Brötchen knabbern!
Wie in Frankreich üblich, bezieht die Familie Pasquier Weizen, Eier, Butter und andere Zutaten von kleinen Produzenten, die nicht weit von ihrem Dorf entfernt wohnen. Ich liebe dieses Engagement und die Unterstützung ihrer Community. Wir waren von seinem französischen Akzent verzaubert, Sowohl der Künstler als auch ich sehnen uns danach, wieder bei unseren Freunden in Burgund zu sein.
Ich war erstaunt und begeistert von der Qualität, die sie in ihren Produktionsstätten erreichen können. Sie haben immensen Respekt vor der Zeit, die die Aromen benötigen, um sich vollständig zu entwickeln. Zu Zeiten seines Großvaters dauerte die Herstellung von Brioche 6 Stunden … mit all der Mechanisierung, die sie auf 5 Stunden und 50 Minuten reduziert haben. Sie werden die Qualität für die Geschwindigkeit nicht beeinträchtigen!
Die wunderbare Chocolate Chip Brioche, aus der ich unseren French Toast gemacht habe
Galaxy Desserts, ein preisgekröntes Unternehmen, das sich auf französisch inspirierte, natürliche Desserts und Gebäck spezialisiert hat, ist eine Tochtergesellschaft mit Sitz in Richmond. Galaxy hilft bei der Herstellung und Lieferung von Brioche Pasquier-Produkten nach Nordamerika. Der Präsident und CEO, Paul Levitan, gab uns einen Blick hinter die Kulissen der Fabrik, die normalerweise nicht für die Öffentlichkeit zugänglich ist. In Schutzkleidung und Haarnetzen wagten wir uns in die gewölbten Gänge der Fabrik. Ich war eine wahre Vision von Lieblichkeit, LOL.
Riesige Butterblöcke, die darauf warteten, zu Croissantteig verarbeitet zu werden
Am Tag unseres Besuchs konnten wir zusehen, wie normale und Mandelcroissants hergestellt wurden. In einem streng gehüteten proprietären Prozess werden die riesigen Butterblöcke in Teig eingeschlossen, gepresst und gefaltet, wie es Bäcker seit Jahrhunderten tun. Es gibt immer noch einige Teile, die von Hand gemacht werden, aber der Großteil der Arbeit wird jetzt von Maschinen erledigt. Als jemand, der seine eigenen laminierten Teige von Hand hergestellt hat, war ich fasziniert, dass die Technologie so weit fortgeschritten ist, dass sie jetzt mit erstaunlicher Genauigkeit die Aromen und Texturen von hausgemachtem Teig nachbilden kann.
Schokoladenlava-Kuchen werden auf Qualität überwacht; auf dem Weg in die Tiefkühltruhe
Als wir uns auf den Weg durch die Fabrik machten, entdeckten wir, dass auch ihre Schokoladenlava-Kuchen hergestellt wurden. Ja Leute, Wir konnten eine Leiter erklimmen und in einen riesigen Bottich mit flüssiger Schokolade blicken, der temperiert wurde – es war gut, dass es Schienen gab, an denen wir uns festhalten konnten, als wir fast von den berauschenden Aromen ohnmächtig wurden! 🙂
Flüssige Schokolade wird temperiert
Die Produkte von Galaxy und Brioche Pasquier werden gefroren geliefert, sodass wir jeden Tag köstliche, frisch gebackene Leckereien genießen können. Zu den Brioche Pasquier-Produkten gehören Pain au Lait (süße Milchbrioche-Brötchen), Brioche Tressee (Brioche-Laib in Scheiben geschnitten), Brioche Tressee Chocolate Chip (Brioche-Laib in Scheiben geschnitten mit Schokoladenstückchen), Pitch Chocolate Chip (Brioche-Brötchen mit Schokoladenstückchen) und Pitch Chocolate-Gefüllt (Brioche-Brötchen mit Schokoladenfüllung). Sie sind derzeit in über 300 Lebensmittelgeschäften in Kalifornien, 80 Geschäften im pazifischen Nordwesten und Sprouts Märkten von Arizona bis Georgia erhältlich. Sie finden sie in der Bay Area bei Safeway, Sprout’s, Oliver’s Markets, Draeger’s, Lunardi’s, Berkeley Bowl und vielen mehr. Im Mai dieses Jahres werden Brioche Pasquier-Produkte in allen Safeway-Geschäften in Nordkalifornien erhältlich sein.
Das heutige Rezept wurde mit Scheiben von Brioche Tressee Chocolate Chip, die unglaubliche Französisch Toast gemacht. Das Brot hat eine schöne natürliche Süße, die durch die Schokoladenstückchen hervorgehoben wird. Der Künstler freute sich über eine leichte Prise Konditorzucker auf seiner Portion. Ich fand etwas Orangenzuckerglasur im Kühlschrank, die ich für ein anderes Rezept gemacht hatte, und tauchte damit meine Bissen ein. Sie wissen, wie sehr ich die Kombination von Schokolade und Orange liebe – ooh la la!
Auf der Facebook-Seite von Brioche Pasquier können Sie über die neuesten Nachrichten informiert bleiben und dabei ein wenig Französisch lernen!
Galaxies dekadente Desserts werden in Kürze direkt über ihre Website erhältlich sein. Sie produzieren Croissants für Williams-Sonoma und wurden seit 2002 viermal auf Oprahs Favorite Things vorgestellt. Sie werden von der Qualität und Auswahl der Produkte begeistert sein.
Vielen Dank an das Team von Brioche Pasquier/Galaxy für einen wunderschönen Morgen. Ihr großzügiger Geschenkkorb hat mir geholfen, das heutige Rezept zu kreieren – eines, von dem der Künstler monatelang träumen wird!
Glücklicher Schokoladenmontag!
Janes Tipps und Hinweise:
Wenn Sie das Öl (oder Butter, wenn Sie es vorziehen) vor dem Hinzufügen der getauchten Brotscheiben richtig heiß machen, erhalten Sie die schöne tiefgoldene Farbe, die wir lieben. Das Nebeneinander der zarten, luftigen Mitte der Brioche und der knusprigen Kruste ist absolut entzückend.
Glutenfreie Tipps:
Brioche Pasquier Produkte sind nicht glutenfrei. Ersetzen Sie glutenfreies Brot (hausgemacht oder im Laden gekauft) und kochen Sie es zuerst, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Legen Sie es auf ein separates Backblech, wenn Sie es im Ofen warm halten.
- 10 große Eier
- 1-1 / 2 Tassen Halb- oder Vollmilch
- 1 TL Vanilleextrakt oder Paste, optional
- 1 Laib geschnittenes Brioche-Tressee-Schokoladenstückchenbrot
- Bio-Pflanzenöl
- Gesiebter Konditorzucker
- In einer flachen 9-Zoll-Quadratschale die Eier verquirlen, halb und halb und Vanille (falls verwendet). Stellen Sie neben dem Herd.
- Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 2 EL des Öls in die Pfanne geben und schimmernd erhitzen. Tauchen Sie die Briochescheiben auf beiden Seiten in die Eimischung und lassen Sie sie auf jeder Seite etwa 30 Sekunden ruhen.
- Die getauchten Briochescheiben in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Wenn Sie für eine große Menschenmenge kochen, können Sie den French Toast in Chargen kochen und in einem niedrigen Ofen auf einem Backblech warm halten. Fügen Sie je nach Bedarf mehr Öl für jede Charge hinzu.
- Heiß servieren mit einer leichten Prise Puderzucker.
Erstellen Sie noch heute eine neue Tradition!
Offenlegung: Ich nahm an einer Veranstaltung teil und erhielt Produkte zum Probieren. Ich wurde nicht gebeten, diesen Artikel zu schreiben oder dafür entschädigt. Wie immer sind meine Meinungen meine eigenen.
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