Den Backofen auf 325 ° F vorheizen
Für die Kruste: In einer kleinen Schüssel die Gingersnap-Krümel, Butter und Kristallzucker vermischen. Drücken Sie die Krümelmischung in den Boden und an den Seiten einer 9-Zoll-Kuchenform. 6 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Für die Füllung: In einer kleinen Schüssel die Gelatine und 1/2 Tasse kaltes Wasser mischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Gelatine weich wird und blüht.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Milch, das Kakaopulver, 1/4 Tasse Kristallzucker und das Salz unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Gelatinemischung unter Rühren hinzufügen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und leicht schlagen. Nach und nach in einem langsamen Strom 1/4 Tasse der Schokoladenmischung unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Gießen Sie die Schokoladen-Eigelb-Mischung mit der restlichen Schokoladenmischung in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten kochen lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Abkühlen lassen, bis es kaum warm ist, etwa 20 Minuten.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Kristallzucker und die Vanille hinzu und schlagen Sie sie zu steifen Spitzen. Falten Sie die abgekühlte Schokoladenmischung vorsichtig in drei Portionen in das Baiser.
Die Schokoladenmischung in die abgekühlte Tortenkruste geben. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Für den Belag: Die Sahne mit dem Zucker der Konditoren in einer Schüssel schlagen. Legen Sie Schlagsahne auf den Kuchen und reiben Sie die Schokolade darauf, falls gewünscht.