Gemeinsames FAO /WHO-Projekt zur Bewertung der Vorteile und Risiken der Verwendung von ‚aktivem Chlor‘ in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung
Vollständiger Bericht jetzt hier verfügbar!
Die 29. Tagung der Codex-Alimentarius-Kommission ersuchte die FAO und die WHO um wissenschaftliche Beratung zur Bewertung des Nutzens und der Risiken der Verwendung von aktivem Chlor in der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung. Bei der FAO arbeiten die Abteilungen Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Fischerei und Aquakultur sowie Management natürlicher Ressourcen und Umwelt an diesem Projekt zusammen mit den WHO-Abteilungen für Lebensmittelsicherheit, Zoonosen und lebensmittelbedingte Krankheiten sowie für öffentliche Gesundheit und Umwelt.
Das Hauptziel dieses Projekts besteht darin, das Risiko von Desinfektionsnebenprodukten (ohne Umweltauswirkungen) gegenüber dem Nutzen einer Verringerung des Risikos mikrobieller Gefahren nach der Verwendung von aktivem Chlor zu Desinfektionszwecken in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung zu berücksichtigen. Die Wirksamkeit der Aktivchlorbehandlung wird unter Berücksichtigung verschiedener Behandlungsszenarien, verschiedener chlorhaltiger Substanzen und verschiedener Krankheitserreger und Erreger / Lebensmittel-Kombinationen betrachtet. Diese Überlegungen müssen sich auf aktuelle Praktiken stützen und vorgeschlagene neue Praktiken berücksichtigen, einschließlich der Relevanz und Durchführbarkeit potenzieller alternativer Ansätze.
Der Begriff ‚aktives Chlor‘, wie er in der Aufgabenbeschreibung des Codex verwendet wurde, umfasst wässrige Lösungen von hypochloriger Säure und ihrer konjugierten Base, Hypochlorition, chloriger Säure und ihrer konjugierten Base Chlorition, Chlorgas oder Chlordioxid. Chloramin und Dichlorisocyanurat können enthalten sein, wenn sie für die lebensmittelverarbeitende Industrie relevant sind. Da der Begriff ‚aktives Chlor‘ technisch nicht korrekt ist, wurde der Begriff durch ‚chlorhaltige Desinfektionsmittel‘ ersetzt.
Umfang und Zusammenfassung des Gemeinsamen FAO/WHO-Expertentreffens über chlorhaltige Desinfektionsmittel in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung, das vom 27. bis 30.Mai 2008 in Ann Arbor, USA, stattfand.
Das Expertentreffen stützte sich auf die Erfahrungen von 20 Experten aus 13 Ländern und widmete sich der Bewertung der Vorteile der Verringerung des lebensmittelbedingten Krankheitsrisikos durch Verringerung und Kontrolle der Kontamination pathogener Mikroorganismen durch direkte Behandlung von Lebensmitteln mit Desinfektionsmitteln in verschiedenen Schritten der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung und dem Vergleich dieser Vorteile mit den potenziellen Gesundheitsrisiken durch die Einnahme von chemischen Desinfektionsmitteln mit Chlor und Nichtchlor und deren Reaktionsnebenprodukten. Die weltweit vorherrschenden Behandlungsszenarien für Geflügel, rotes Fleisch, Fisch und Fischereierzeugnisse, Frischwaren (frisches Obst und Gemüse, einschließlich Sprossen und Hydroponik) und Lebensmittelkontaktflächen wurden bei der Bewertung der Vorteile und Risiken in einem schrittweisen qualitativen Ansatz verwendet. Der Ansatz bestand darin, die gängigsten Desinfektionspraktiken für die relevanten Lebensmittelkategorien zu identifizieren; Identifizierung möglicher chemischer Rückstände in Lebensmitteln, die aus diesen Behandlungen resultieren, und Schätzung der Exposition der Ernährung gegenüber diesen Rückständen; bewertung der Wirksamkeit der Behandlung bei der Verringerung der Prävalenz und der Anzahl pathogener Mikroorganismen in Lebensmitteln und eines möglichen daraus resultierenden verringerten Gesundheitsrisikos. Die Stärke der Beweise wurde in allen Fällen bewertet. Das potenzielle Gesundheitsrisiko durch die Exposition mit Chemikalien wurde dann systematisch mit dem potenziellen Nutzen eines verringerten Gesundheitsrisikos durch die Exposition mit Krankheitserregern verglichen. Ein ausführlicher Bericht ist in Vorbereitung.
Ausgewählte Dokumente
- Vollständiger Bericht des Gemeinsamen FAO / WHO-Expertentreffens zu chlorhaltigen Desinfektionsmitteln für die Lebensmittelproduktion und -verarbeitung in Ann Arbor, USA. 27.-30.Mai 2008