Diese Walnusskekse im chinesischen Stil haben eine knusprige und krümelige Textur und ein himmlisches Walnussaroma.
In China aufgewachsen, war Dessert ein seltener Leckerbissen, den wir ab und zu genossen haben, besonders während des chinesischen Neujahrs und der Festivals. Für mich bedeutet es Fülle, das Sammeln einer Familie und das kommende neue Jahr.
Wenn man heutzutage durch die Straßen Pekings geht, sieht man immer noch die traditionellen Dessertläden, in denen Kekse und Gebäck ordentlich hinter den Fenstern der Theke gestapelt werden, mit kleinen Papieretiketten auf der Vorderseite mit handgeschriebenen Zeichen, die die Füllung oder den Geschmack der Kekse enthüllen. Um die Desserts zu kaufen, teilen Sie dem Personal einfach mit, welchen Geschmack und wie viele Kekse Sie möchten. Die Kekse werden skaliert, nach Gewicht bewertet und dann sorgfältig in eine Papiertüte gewickelt.
Der gesamte Prozess ist langsam und fühlt sich für mich wie eine Zeremonie an. In dem Moment, in dem diese mit duftenden Keksen gefüllten Säcke an meine Hand gegeben werden, fällt es mir immer schwer, meinen Drang zu unterdrücken, vom Boden zu springen und nach Hause zu rennen, weil ich weiß, dass wir einen süßen Leckerbissen haben würden, sobald wir zurückkommen.
Die meisten traditionellen chinesischen Desserts unterscheiden sich stark von denen, die ich in den USA kennengelernt habe, wie diese Walnusskekse. Sie sind nicht übermäßig süß und sehen überhaupt nicht schick aus. Aber jeder Bissen ist fröhlich. Die krümeligen und nussigen Kekse sind voller Walnussaroma. Es passt perfekt zu einem frisch gebrühten grünen Tee, kalter Milch oder einer Tasse schwarzem Kaffee. Die Zutaten sind gesünder, so dass es Ihnen nichts ausmacht, spät in der Nacht ein paar Kekse zu naschen.
Das Rezept, das ich heute teile, ist leicht angepasst von „China: Das Kochbuch“. Es ist ein neu veröffentlichtes Buch, das von einem Ehepaar aus Hongkong mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Hausmannskost geschrieben wurde. Der massive Koch enthält 650 traditionelle und authentische Gerichte aus China und bietet verschiedene regionale Küchen. Das Beste an diesem Buch ist, dass es nicht nur alle Ihre Lieblingsrezepte enthält, sondern auch viele leicht zu befolgende Rezepte für alltägliches chinesisches Essen, die köstlich und gesund sind. Zu meinen Lieblingsrezepten im Buch gehören hainanesisches Hühnchen mit Kokosmilch, Rindfleisch in Austernsauce, gebratene Erbsensprossen und Shanghai-Nudelsuppe mit Schweinekotelett.
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Chinesische Walnuss Cookies (核桃酥)
Zutaten
- 120 gramm (1 Stick / 8 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur erweicht
- 1/4 Tasse (55 Gramm) Kristallzucker
- 1/4 Tasse (45 Gramm) brauner Zucker
- 1 großes Ei, geschlagen
- 1 1/2 Tasse (220 Gramm) Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 1/2 Tasse (65 Gramm) geschälte Walnüsse, in kleine Stücke gebrochen (*siehe Fußnote 1)
Anleitung
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Butter, Kristallzucker und braunen Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer bei schwacher Hitze glatt rühren.
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Fügen Sie 2 Esslöffel Ei hinzu. Mischen Sie weiter, bis sie vollständig und kombiniert sind.
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Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen, bis es gerade einen Teig bildet. Nicht übermischen. Es ist in Ordnung, wenn noch etwas trockenes Mehl in der Schüssel ist.
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Wechseln Sie zu einem Spatel. Fügen Sie Walnüsse hinzu und fügen Sie sie dem Teig hinzu.
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Den Backofen auf 180 Grad C (350 F) vorheizen.
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Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus oder bereiten Sie ein Antihaft-Backblech vor. Scoop über 1 und 1/2 Esslöffel Keksteig und übertragen Sie es auf das Backblech, 1 Schaufel voneinander entfernt. Sie können auch kleinere Kekse verwenden, indem Sie 1 Esslöffel Teig pro Keks verwenden.
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Sobald der Teig geteilt ist, glätten Sie den Teig in eine runde Scheibe, etwa 6 cm (1/3 Zoll) dick.
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Mischen Sie das restliche Ei mit 1 Teelöffel Wasser, um das Ei zu waschen. Bürsten Sie kurz vor dem Backen eine dünne Schicht Eierwäsche auf die Oberseite jedes Kekses.
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31 bis 35 Minuten backen oder bis die Kekse gar sind (*siehe Fußnote 2).
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Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und legen Sie sie 5 Minuten lang auf ein Kühlregal. Übertragen Sie dann die Kekse auf das Gestell, bis sie vollständig abgekühlt sind.
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Sie können sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Anmerkungen
- Das Rezept ist leicht angepasst von „China: Das Kochbuch“ von Kei Lum Chan und Diora Fong Chan.