Chinesische Rindfleisch und Sellerie Herzen Fleischpasteten Rezept (Xian Bing)

Treffen Sie xian Bing, gebratene Knödel die Größe Hockey Pucks. Sie sind wie traditionelle Bao geformt, aber der Teig enthält kein Treibmittel.

Ich habe mich vor Jahren an einem Ort namens Beijing Pie House im Monterey Park, einem wichtigen Knotenpunkt für ausgezeichnetes chinesisches Essen östlich von Los Angeles, in sie verliebt. Das Beijing Pie House machte viele Arten von Xian Bing zusätzlich zu anderen kleinen Snacks wie Nudeln, Salaten und Nudelsuppen. Mein Mann und ich würden bestellen, um verschiedene Arten von Xian Bing zu probieren. Es gab Rind, Schwein, Lamm und Vegetarier. Die saftigen heißen Knödel verbrühten oft unseren Mund, aber sie waren die kleinen Verletzungen wert. Chiliöl, Sojasauce und Essig waren die Beilagen. (Bing bedeutet wörtlich Kuchen, aber es bezeichnet viele teigige Lebensmittel im chinesischen Repertoire.)

Wir waren vier- oder fünfmal bei BPH und ich habe versucht, Xian Bing zu Hause zu machen, aber ich konnte nie herausfinden, wie man saftige Ergebnisse erzielt. Ich kochte sie wie Topfaufkleber – meine Fry-Steam-Fry-Methode. Aber es stellt sich heraus, dass sie im Grunde gebraten sind, obwohl ich gegen Ende einen kleinen Spritzer Wasser hinzugefügt habe, weil ich ein zarteres Finish mag. Die Bratmethode ist, wie die Knödel ihre zylindrische Form und ihr saftspritzendes Inneres behalten (vorsichtig essen!) während des Kochens.

Ich habe diese Tipps und mehr aus dem neuen Kochbuch des Food-Journalisten und Lehrers Hsiao-Ching Chou, Chinese Soul Food, gelernt. Es ist ein lustiges Buch voller heimeliger, rustikaler Gerichte, die machbar sind. Die Xian Bing waren machbar genug für mich, um sie letztes Wochenende zweimal zu machen – während ich mich auf ein fünftägiges Fotoshooting vorbereitete und packte. Ich bin nicht verrückt, sondern nur ein bisschen besessen von Xian Bing.

Um ein wenig mehr Informationen über Xian Bing und das Rezept zu erhalten, schickte ich Hsiao-Ching ein paar Fragen per E-Mail:

Was sind die Ursprünge von Xian Bing? Sie sind Nordchinesen? Ja, es ist ein nordchinesisches Essen. Der Name ist ein Oberbegriff für „gefülltes Gebäck.“ Es gibt viele Variationen und Stile, je nach Vorliebe des Kochs.

Haben Sie eine besondere Bindung zu Xian Bing? Wie drückt es „chinesisches Seelenessen“ aus? Es ist wie ein Topfaufkleber auf Steroiden, weil es eine knusprige Doppelkruste, eine saftige Füllung hat und der Teig Schichten hat. Es ist kein schickes Essen und in der Tat ein Street Food. Alles, was bescheiden und so lecker ist, dass es beim ersten Bissen in den Kern fällt, ist ein chinesisches Seelenessen.

Die Teigbildung ist wirklich interessant. Wie wirkt sich diese Methode Ihrer Meinung nach auf den gesamten Knödel aus? Die Methode des Teigrollens hilft, Schichten im Gebäck für Textur und Geschmack zu erzeugen. Der Teig enthält nicht genug Fett, um ihn schuppig zu machen, aber die Schichtung verleiht ihm eine großartige Textur. Einige Versionen verlangen, die Füllung auf dem Teig zu verteilen und in die Spirale zu rollen – ähnlich wie eine Zimtschnecke.

Empfehlen Sie eine bestimmte Art von Rinderhackfleisch? Ist fattier besser? Fetteres Rindfleisch wird immer bevorzugt. Die Marmorierung hilft, die Füllung vor dem Austrocknen zu bewahren.

Wenn Menschen Rindfleisch abgeneigt sind, würde Schweinefleisch oder gemahlenes dunkles Fleisch Huhn funktionieren? Schweinefleisch, Huhn, Lamm — jedes Fleisch, das Sie bevorzugen.

Ugh, was ist mit der Türkei? Sie könnten Truthahn machen, aber vielleicht etwas sautierten Lauch hinzufügen, um etwas Saftigkeit hinzuzufügen.

Nachdem Hsiao-Ching die Teiglinge zu Runden gerollt hat, verwendet er eine schnörkellose Methode, um die Knödel zu formen (oben). Sammeln Sie einfach Dinge. Sie können eine hübsche Schulranzenform machen, wie Sie sie in einem Shanghai-Suppenknödel sehen würden, oder einfach den Teig sammeln und es einen Tag nennen. Das Ergebnis ist rustikal und herzhaft.

Der Untertitel von Hsiao-Chings Buch lautet „Ein freundlicher Leitfaden für hausgemachte Knödel, Pfannengerichte, Suppen und mehr“. Chinese Soul Food hält dieses Versprechen.

Sellerie-Herznote >> Chinesischer Sellerie mit kühnem Geschmack (denken Sie an einen Sellerieschnitt) wird häufig zum Füllen wie diesem verwendet. Hsiao-Ching schlägt intelligent die Verwendung von normalem Sellerie und einem Ersatz vor. Wenn Ihr Sellerie mild schmeckt, schlagen Sie ihn mit etwas gemahlenem Selleriesamen auf.

Und ja, Xian Bing ist die perfekte Ausrede, um das hausgemachte Chiliöl herauszuholen! Genießen.