Chicken Tikka Biryani

Wenn Sie hier sind, gehe ich davon aus, dass Sie bereits wissen, was Biryani ist. Chicken Tikka Biryani ist eine meiner Lieblings-Biryani-Fusionen! Eine Verschmelzung von 2 der beliebtesten Desi Essen, Chicken Tikka und Biryani … zusammen macht diese köstliche würzig (chatpati) Biryani.

Wenn Sie wie ich nach Biryani suchen, habe ich auch ein schnelles Biryani-Rezept auf dem Blog. Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal machen, werde ich Sie bitten, es so genau wie möglich zu machen, mit minimalen Substitutionen.

Mal sehen, wie das alles zusammenkommt.

Schichten dieses Biryani

Dieses Biryani hat wie jedes andere Biryani die folgenden Komponenten, aus denen jede Schicht besteht:

• Mariniertes gebackenes / gegrilltes Chicken Tikka
• Eine Tikka Curry / Qorma Basis
• Der Parboiled Basmati Reis
• Die Garnierung und Farbschicht

Herstellung von Chicken Tikka

Dieses Rezept erfordert das Marinieren von Hühnchenstücken in Tikka Gewürzmischung. Ich habe meine hausgemachte Tikka-Gewürzmischung verwendet, um das Huhn zu marinieren. Aber wenn Sie ein Päckchen Tikka Mix herumliegen haben, können Sie das auch verwenden. Verwenden Sie das gesamte Paket zusammen mit allen zusätzlichen Zutaten, die das Paket benötigt. Sie können das Huhn zwischen 2 und 8 Stunden marinieren lassen.

Sie können das Huhn an dieser Stelle auch mit einem Stück Kohle räuchern oder später beim Backen tun.

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie dieses marinierte Huhn kochen können. Sie können wählen, welches Sie bevorzugen:

Methode #1 – Backen das Huhn

Wenn Sie sich dafür entscheiden, alles, was Sie tun müssen, ist einfach:

• Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, einfetten,
• Legen Sie Ihre Hühnchenstücke, sprühen Sie sie auf das Huhn
• Und backen Sie, bis zum Gasgriller für den Saibling.

Diese Methode ist großartig, wenn Sie versuchen, Ihre Kalorien zu beobachten, und es wird Ihnen auch Zeit sparen. Ihr Huhn kann im Ofen backen und Sie können gleichzeitig am Qorma auf dem Herd arbeiten. Und mit beiden gleichzeitig fertig sein.

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Methode 2 – Braten oder Grillen des Huhns in der Pfanne

Wenn Sie keinen Gasofen haben oder keine Lust haben, ihn aufzuheizen, können Sie sich immer für die alte Art entscheiden, das Huhn in der Pfanne zu braten oder zu grillen. Aber das Huhn kocht manchmal nicht den ganzen Weg durch diesen Weg, also musst du es in die Qorma werfen, um auch für 10 Minuten zu kochen.

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Machen Sie die Tikka Qorma

Das Masala in diesem Biryani unterscheidet sich geringfügig von normalen Biryanis. Es basiert hauptsächlich auf Zwiebeln und Joghurt, mit nur 1 Tomate und alle Zutaten werden sehr bewusst ausgewählt, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erreichen.

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Tipp: Schalten Sie die Flamme IMMER aus, BEVOR Sie die perfekte goldene Farbe erreichen. Wenn Sie also warten, bis Ihre Zwiebeln die richtige Farbe haben, und DANN die Flamme ausschalten, werden Ihre Zwiebeln höchstwahrscheinlich in einen viel dunkleren Farbton gebracht und möglicherweise verbrannt.

Wenn Sie die Flamme ausschalten, entfernen Sie etwa eine Tasse der gebratenen Zwiebeln, um sie später zum Garnieren zu verwenden.

Jetzt hat der Topf ungefähr 1 1/2 Tasse Öl zusammen mit den gebratenen Zwiebeln darin. Ich ziehe das meiste Öl heraus und lasse ungefähr 4 bis 6 EL zurück. Jede Qorma braucht nur genug Öl, um die Zwiebeln zu bräunen. Wenn das erledigt ist, brauchen Sie nicht mehr. Wenn Sie Ihre Zwiebeln bei der richtigen Temperatur gebraten haben, werden Sie feststellen, dass das meiste Öl draußen ist, fast so viel wie Sie hineingelegt haben.

Gewürze hinzufügen

Wenn Sie das gesamte Öl entfernt haben, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und schalten Sie die Flamme wieder ein. Jetzt werden wir alle hinzufügenllll die Gewürze, Knoblauch-Ingwer-Paste, Salz und gehackte Tomaten.

Zeigen Sie an dieser Stelle eine Saute-Aktion (auch bekannt als Bhunna). Saute bei mittlerer Flamme lange genug, um zu sehen, Öl auf der Seite zu trennen. Dieser Schritt hilft beim Tempern der Gewürze.

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Gehen Sie voran und fügen Sie eine weitere 1/2 Tasse Wasser, geschlagenen Joghurt und Lebensmittelfarbe hinzu. Gut mischen und den Deckel für 10 Minuten bei mittlerer Flamme abdecken. Wenn Sie eine leichte Öltrennung an den Seiten sehen, verwenden Sie einen Stabmixer / Stabmixer, um den Qorma zu mischen. Dieser Schritt gibt Ihnen eine glattere Mischung und ist eine sehr verbreitete Technik, die von vielen Biryani-Orten in Pakistan verwendet wird.

Geben Sie dem Stabmixer weitere 3 Minuten Zeit, damit das Öl wieder aufgeht. Sobald dies der Fall ist, schalten Sie die Flamme aus. Ihre Qorma-Basis ist fertig.

HINWEIS: Wenn Sie sich dafür entschieden haben, das Huhn in der Pfanne zu braten, anstatt es zu backen, fügen Sie es in die Qorma Masala Wenn Sie den Joghurt hinzufügen, lassen Sie das Huhn auch 10 Minuten kochen

Den Reis einweichen und kochen

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• Für jeden Biryani verwenden Sie langkörnige gealterte Basmati Reis. Sie halten ihre Form gut und nicht Brei zusammen.
• Ich tränke Reis für ungefähr 20 bis 30 Minuten (was die Standardzeit für die meisten Reismarken ist)
• Während ich Reis koche, füge auch einige ganze Gewürze, Salz, Essig und Kewra-Wasser hinzu. Der Essig hilft dem Reis, eine wirklich schöne lebendige weiße Farbe zu haben und stabilisiert auch seine Form.
• Par-kochen Sie den Reis für etwa 5 Minuten. Überprüfen Sie ein Korn, um zu sehen, ob es in der Mitte mit Ihren Händen leicht bricht. Das ist Ihr Stichwort, um das Wasser aus dem Reis abzulassen und beiseite zu stellen.

Garnierung für die Biryani

Nachdem Ihr Tikka, Qorma und Reis fertig sind, schauen wir uns die Garnierung an. Die Garnierung, die ich für dieses Biryani ausgewählt habe, sind Dinge, die das Tikka-Geschmacksprofil ergänzen. Diese besondere Biryani verwendet:

• Frische Minzblätter
• 1 Tasse Gebratene Zwiebeln (bei der Herstellung von Qorma beiseite gestellt)
• Zitronenscheiben und Zitronensaft – Um etwas Säure hinzuzufügen
• Eine pikante gelbe Lebensmittelfarbe, gemischt mit Milch. Die gelbe Farbe ergänzt den rötlich-orangen Farbton von Tikka und Qorma, weshalb wir uns für diese Farbe anstelle der Standard-Orange-Farbe für Biryani entschieden haben.
• Sie können auch ein paar Tropfen Biryani-Essenz in die Farbe geben (optional)

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Schichtung des Biryani

Meine Biryani-Schichtungssequenz sieht ungefähr so aus:

• Zuerst eine Schicht von 1/3 des Reises.
• Dann geht in die Garnitur
• Als nächstes kommt eine Schicht von 1/2 der Hähnchenstücke
• Ich streue auch etwas frisch gepressten Zitronensaft auf die Hähnchenstücke.
• Dann 1/2 des Qorma Masala darüber.
• Noch einmal wiederholen.
• Oberste Schicht mit Reis, Garnierung und Lebensmittelfarbe.

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Decken Sie den Topf mit einer Schicht Aluminiumfolie ab und legen Sie dann Ihren Deckel darauf. Dies hilft beim Abdichten des Dampfes, der sich im Topf ansammelt.

Stellen Sie eine Bratpfanne oder Tava unter den Topf auf die Flamme. Die Standard-Biryani-Kochzeit beträgt 8 Minuten bei mittlerer Flamme und weitere 10 Minuten bei mittlerer Flamme.

Tipp: Verwenden Sie immer eine Topfgröße (Pateeli), die Ihren gesamten Reis und Ihr Hühnchen aufnehmen kann und immer noch etwa 1/4 Leerraum hat. Dies hilft beim Mischen der Biryani und schafft auch eine bessere Dampfgarumgebung.

Sie können den Deckel leicht anheben, um zu überprüfen, ob sich Dampf im Topf ansammelt. Lassen Sie Ihr Biryani idealerweise noch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es austeilen.

Alternativen, Korrekturen und Remixe

Wie macht man Biryani weniger scharf?

• Dieses Biryani ist definitiv scharf! „chatpati“ in pakistanischen Begriffen. Wenn Sie nicht mit scharfem Essen umgehen können, können Sie den Gehalt an grünen Chilis in der Qorma um die Hälfte und das rote Chilipulver um die Hälfte reduzieren.
• Hinweis: Die grünen Chilis, die ich benutze, waren mittelscharf, also wenn die grünen Chilis, die Sie verwenden, sehr heiß sind (normalerweise sind die wirklich kleinen grünen am heißesten), dann müssen Sie sie sowieso um die Hälfte reduzieren.

Was tun mit dem übrig gebliebenen Öl?

Das Öl, das beim Braten der Zwiebeln, Chilis und Minzblätter übrig bleibt, wird super aromatisch und mit großartigem Geschmack angereichert. Sie können dieses Öl praktisch in allen Arten von herzhaftem Kochen, Fetten, Braten usw. verwenden.

Was ist, wenn ich Kartoffeln hinzufügen möchte?

Kartoffeln neigen dazu, Gewürze und Salz aus Soßen aufzunehmen. Wenn Sie Kartoffeln in diesem Rezept hinzufügen möchten, müssen Sie sowohl Salz als auch Gewürze hinzufügen und auch eine Tomate hinzufügen. Sie müssen auch weitere 250 g Reis hinzufügen, um die hinzugefügte Kartoffel einzuarbeiten.