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Chicken Marsala ist ein klassisches italienisches Gericht. Erdige Pilze und hauchdünne Hähnchen-Jakobsmuscheln werden in einer dicken, süßen Marsala-Weinsauce gebadet und dann mit frischer Petersilie belegt. Es ist ziemlich Standard-Tarif in den meisten italienischen Restaurants. Aber ich habe meiner Version ein bisschen mehr hinzugefügt, um sie zu übertreiben: salzigen, geräucherten Schinken. Es verleiht einem Gericht, das bereits Ihre Sinne erfreut, eine weitere Geschmacksschicht.
Wenn Sie die geräucherte Version nicht finden können, kaufen Sie einfach normalen Schinken. Geräucherter Schinken wird oft als „Speck“ bezeichnet, achten Sie also darauf.
Im Nordosten der Vereinigten Staaten gibt es zahlreiche italienische Restaurants, und Chicken Marsala steht zu 99% auf der Speisekarte. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Ihren Server wahrscheinlich bitten, dies für Sie zu tun. Andere beliebte, die Sie auf den meisten Menüs sehen werden, sind Chicken Francese und Chicken Piccata. Beide werden mit Zitronen hergestellt, aber Piccata hat Kapern für einen zusätzlichen salzigen Biss.
Für dieses Rezept benötigen Sie Hühnerkoteletts, weiße Knopf- oder Crimini-Pilze, trockenen Marsala-Wein, natriumarme Hühnerbrühe, Olivenöl, Butter, Mehl, Petersilie und geräucherten Schinken. Ein bisschen Maisstärke eignet sich gut zum Verdicken der Sauce.
Wie man es macht
Jede Zahl entspricht den nummerierten schriftlichen Schritten unten.
- Beginnen Sie mit dem Schneiden der Pilze.
- Den Schinken in Streifen schneiden und in kleine Stücke schneiden, wie in Bild 2 gezeigt.
- Das Mehl mit 2 Teelöffeln koscherem Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Gut mischen. Die dünnen Hähnchenkoteletts in das Mehl geben und überschüssiges Material abschütteln. Legen Sie die ausgebaggerten Schnitzel beiseite auf eine mit Pergament oder Wachspapier ausgelegte Backform.
- Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 EL Olivenöl anbraten.
- Sobald der Schinken knusprig ist (ca. 5 Minuten), die Champignons dazugeben und anbraten, bis sie ihr Wasser abgeben. Die Champignons und den Schinken entfernen und in einer Schüssel beiseite stellen.
- In die Pfanne etwas Olivenöl und 2 Esslöffel Butter geben. Fügen Sie das Huhn in Chargen hinzu.
- Nach ein paar Minuten das Huhn umdrehen.
- Wenn das Huhn braun und gar ist, aus der Pfanne nehmen.
- In die Pfanne den Marsala-Wein und die Hühnerbrühe geben.
- Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Boden der Pfanne ab, um die Geschmacksstücke zu entfernen. 3 Minuten kochen lassen und die Sauce etwas reduzieren lassen.
- Hitze auf niedrig stellen und 3 Esslöffel Butter hinzufügen. Die Butter einrühren und die Sauce zubereiten. Wenn die Sauce zu dünn ist, mischen Sie 1-2 Esslöffel Maisstärke mit 1-2 Unzen Wasser und geben Sie die Mischung in die Pfanne. Kochen Sie die Sauce auf mittlerer Höhe, um sie zu verdicken, wenn Sie die Maisstärke verwenden.
- Wenn Sie mit der Konsistenz der Saucen zufrieden sind, probieren Sie sie aus. Nehmen Sie die letzten Anpassungen an Salz und Pfeffer vor und geben Sie dann das Huhn, die Pilze und den Schinken wieder in die Pfanne. 1-2 Minuten kochen lassen, um es zu erwärmen, dann vom Herd nehmen. Petersilie hinzufügen und servieren.
Hähnchen-Marsala mit Reis für die Sauce und einer grünen Seite servieren. Dieser sautierte Brokkoli-Rabe mit Knoblauch und Öl oder italienischer Brokkoli wäre eine gute Wahl.
Top-Tipps
- Huhn – Verwenden Sie dünn geschnittene Hühnerkoteletts. Wenn Sie sie in kleinere Stücke schneiden, kann mehr Oberfläche des Huhns das Mehl während des Ausbaggerns aufnehmen. Dies hilft, die Sauce etwas zu verdicken.
- Ausbaggern – Das Mehl mit viel Salz und Pfeffer oder die Hähnchenstücke einzeln vor dem Anbraten würzen. Huhn braucht viel Salz. Das Einrichten einer Baggerstation erleichtert auch den Vorbereitungsprozess. Wenn Sie alle Schnitzel auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, können Sie effizienter zum Anbraten übergehen. Der gleiche Prozess funktioniert noch besser bei der Herstellung von Hühnchen Milanese.
- Pfanne – Wenn die Pfanne etwas braun wird (Sie können meine in den Schritten sehen), reinigen Sie sie entweder in der Mitte des Kochvorgangs oder nehmen Sie eine andere Pfanne.
- Sauce – Maisstärke kann die Sauce ganz leicht verdicken. 1-2 Esslöffel machen den Trick mit der Menge an Flüssigkeit, die das Rezept verlangt.
- Halten Sie das Huhn und die Pilze warm – Sobald diese vorbereitet sind, verwenden Sie einfach ein Folienzelt, um es warm zu halten, bis Sie bereit sind zu essen. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie in die Sauce zu geben und weitere 1-2 Minuten zu kochen, um ein kochend heißes Gericht zu erhalten.
Reste
Chicken Marsala kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Mikrowelle oder auf dem Herd bei mittlerer bis mittlerer Hitze aufwärmen. Wenn Sie das Kochfeld verwenden und die Sauce etwas trocken ist, fügen Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe (2-3 Unzen) hinzu, um sie zu lockern.
Substitutionen und Ergänzungen
Anstelle des Huhns können Schweinefleisch und Kalbfleisch verwendet werden. Das Weglassen des geräucherten Prosciutto ist auch in Ordnung. Wenn Sie dies über Pasta servieren möchten, verdoppeln Sie einfach die Zutaten für die Sauce.
Weitere italienische Hühnchenrezepte
- Hühnchen Sorrentino – Schichten Auberginen, Fontina-Käse und Schinken in einer Marsala-Tomatenbuttersauce.
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- Chicken Valdostana – Dünne Hähnchenschnitzel mit Schmelzkäse und Schinken in einer Weißweinsauce.
Folgen Sie uns auf unserem YouTube-Kanal, wo wir daran arbeiten, jedes einzelne Rezept auf dieser Website zu einem Lehrvideo in voller Länge zu machen. Das vollständige YouTube-Video zu Chicken Marsala finden Sie unten auf der Rezeptkarte. Wir freuen uns, dass Sie dies lesen und unsere Rezepte machen. Vielen Dank!
Huhn Marsala
Drucken:
Zutaten
- ▢ 1.5 Pfund Huhn Schnitzel in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 10 Unzen Pilze, in Scheiben geschnitten
- ▢ 1/4 Pfund geräucherter Schinken
- ▢ 3/4 Tasse trockener Marsala-Wein
- ▢ 3/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
- ▢ 1 Tasse Mehl
- ▢ 2 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- ▢ 5 Esslöffel butter, geteilt
- ▢ 2 El Petersilie gehackt
- ▢ 2 Esslöffel Maisstärke
Anweisungen
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In einer großen flachen Schüssel Salz und Pfeffer zu Mehl verrühren. Hähnchenkoteletts in Mehl tauchen und überschüssiges abschütteln. Beschichtete Schnitzel auf ein mit Pergament oder Wachspapier ausgelegtes Backblech legen.
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In einer großen Pfanne den Schinken bei mittlerer Hitze 5 Minuten in 2 EL Olivenöl anbraten. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie weiter, bis sie ihr Wasser freisetzen (ungefähr 5 Minuten). Champignons und Schinken in einer mit Folie bedeckten Schüssel beiseite stellen.
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In der gleichen Pfanne etwas mehr Olivenöl und 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Kochen Sie das Huhn in Chargen (etwa 3 Minuten pro Seite), bis es gebräunt ist. Arbeiten Sie in Chargen und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl und Butter hinzu. Legen Sie das gesamte Huhn in einen Teller und bedecken Sie es mit Folie.
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In die Pfanne den Marsala-Wein und die Hühnerbrühe geben. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab, um die Geschmacksstücke zu entfernen. Hitze auf mittelhoch stellen und 3-5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
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Hitze auf niedrig stellen und die restliche Butter hinzufügen. Wirbeln Sie es herum oder wischen Sie, um die Sauce zu bilden. Wenn die Sauce nicht dick genug ist, fügen Sie eine Aufschlämmung von 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Unze Wasser gemischt. Hitze auf hoch stellen und umrühren, bis es eingedickt ist (etwa 1 Minute). Wenn Sie mit der Konsistenz der Sauce zufrieden sind, probieren Sie sie aus und nehmen Sie die letzten Anpassungen an den Salz- und Pfeffergehalt vor.
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Zum Schluss das Hähnchen, die Champignons und den Schinken wieder in die Pfanne geben und 1-2 Minuten erhitzen, bis sie heiß sind. Mit Petersilie belegen und servieren. Viel Spaß!
Anmerkungen
- Huhn – Kleine, dünn geschnittene Hühnerkotelettstücke, auch Jakobsmuschel genannt, funktionieren am besten.
- Ausbaggern – Das Mehl gut mit Salz und Pfeffer würzen und die ausgebaggerten Hühnchenstücke zum leichteren Kochen beiseite stellen.
- Pfanne – Wenn die Pfanne etwas braun wird (Sie können meine in den Schritten sehen), reinigen Sie sie entweder in der Mitte des Kochvorgangs oder nehmen Sie eine andere Pfanne.
- Sauce – Verwenden Sie eine Maisstärke-Aufschlämmung, um die Sauce bei Bedarf zu verdicken. 1-2 Esslöffel Maisstärke mit 1-2 Unzen Wasser sind mehr als ausreichend.