was ist Chettinad Masala?
Der berühmte Chettinad Masala aus Tamil Nadu ist berühmt für seine Verwendung von Gewürzen und gilt als die würzigste und geschmackvollste Gewürzmischung, die eigentlich die Küche der Gemeinde namens Chettiyars oder Nattukotai Chettiars oder Nagarathars ist. Chettiars waren eine Gemeinschaft von Gewürzhändlern, die um die ganze Welt reisten und exotische Sorten nach Hause brachten. Es hat eine Reihe von 16 oder mehr Gewürzen sorgfältig ausgewählt und in perfekter Harmonie gemischt, um den richtigen Geschmack zu erhalten. Die frisch gemahlenen Gewürze zusammen mit Kokos- und Curryblättern machen die Chettinad-Küche einzigartig.
Die wichtigste Zutat für den Masala aus dem Bundesstaat Tamilnadu ist Dagad Phool / Steinblume oder Kalpasiwas ist Kalpasi oder Dagad Phool oder Steinblume?Kalpaasi / Steinblume / Dagad Phool ist ein eigenartiges Gewürz mit einer eigenartigen Form für viele Menschen, aber nicht für die Einheimischen von Chettinadu. Auf Tamilisch bedeutet ‚Kal‘ Stein und ‚paasi‘ hellgrünes Moos, das auf Felsen in fließenden Bächen oder Flüssen oder auf Bäumen in Bergstationen wächst. Es hat keine bestimmte Form, einige sind lockig wie eine getrocknete Blume, die sehr leicht ist. Kalpasi hat Schattierungen von Schwarz, Grau, Weiß und Hellgrün. Sie werden nicht in der Lage sein, seinen Duft zu bekommen, wenn Sie roh riechen. Kalpasi setzt jedoch ein sehr starkes Aroma frei, wenn es für Currys und Soßen temperiert wird. Der Duft ist etwas nah an dem, was Sternanis freisetzt, wenn er in heißem Öl temperiert wird, aber stärker als das.
Um dieses Chettinad Masala zu machen, müssen Sie in der Nähe von 16 oder mehr Gewürze einschließlich trockener roter Chilis, Kapokknospen, Sternanis, schwarzer Pfefferkörner, Mohn, Fenchelsamen, Muskatblüte, grüner Kardamom, Zimtwirbel, Nelken, Koriandersamen, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Senfkörner, Curryblätter und Blumen sammeln und sie in einer bestimmten Reihenfolge rösten, nur um ihre ätherischen Öle freizusetzen, sie abkühlen zu lassen und sie in Mörser und Stößel zu schlagen. Wenn Sie jemand sind, der etwas über indische Küche lernen möchte, dann schauen Sie sich einige andere Beiträge wie Mangalorean Fish Curry, Kundapur Masala Powder, Madras Chicken Curry an, die ich zusammen mit einigen meiner Bloggerfreunde unter #flavorsofregionalcooking gemacht habe .
Zutaten für Chettinad Masala
Zutaten:
- 2 bis 3 Zimtstange von I Zoll Größe
- 10 bis 12 grüner Kardamom
- 1 Sternanis
- 1 Klinge Keule
- 10 bis 12 Nelken
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 3 TL schwarzer Pfeffer
- 3 bis 5 Kapokknospen
- 1 TL Steinblume
- 2 TL Kreuzkümmel
- 5 EL Koriandersamen
- 4 EL Fenchelsamen
- 1 TL Senfkörner
- 10 bis 15 trockene rote Chilis
- 2 TL Mohn
- 2 Zweig Curryblätter
- 2 EL Kokosraspeln (optional)
- 1 EL Kurkuma pulver
1. Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden über einer langsamen Flamme und rösten Sie alle Gewürze mit Ausnahme des Kurkumapulvers in der obigen Reihenfolge trocken, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
Hinweis: Es ist optional, Kokosnuss hinzuzufügen, Sie können die Kokosnuss auch hinzufügen, während Sie das Curry kochen.
