Cherry Blossom Cake

Der Zaubertrick der Kuchendekoration wurde mir vor 16 Jahren offenbart, als ich eine einwöchige Klasse an der Wilton School of Cake Decorating and Confectionery Art außerhalb von Chicago besuchte. Jeder, der Kuchen und Zuckerguss liebt, kennt den Namen Wilton und greift nach seinen Produkten, um die Arbeit zu erledigen. Ich war mehr als begeistert und geehrt, als sie mich baten, ihre neue Produktlinie Texturra Performance Bakeware und Versa-Tools auszuprobieren und damit ein charakteristisches Dessert zu kreieren. Dieser Kirschblütenkuchen kam sofort zu mir, weil ich die Rohrleitungsfähigkeiten nutzen wollte, die ich vor all den Jahren aus ihren Klassen gelernt hatte. Ich war gerade auf einer Reise nach NYC und die Kirschbäume standen in voller Blüte mit ihren süßen, zarten Blüten. Das Innere des Kuchens ist eine Spirale aus Biskuitkuchen, die ich im neuen Texturra Performance Backblech gebacken habe. Da sie behaupten, dass es wirklich antihaftend ist, habe ich es getestet, indem ich das Pergamentpapier übersprungen habe. Das würde ich normalerweise nicht tun, da Pergament die Versicherungspolice ist, auf die ich mich verlasse, um sicherzustellen, dass sich meine Kuchen nicht an die Pfanne kleben. Das Wilton-Versprechen war genau richtig, Der Kuchen löste sich mühelos aus der ungefütterten Texturra-Pfanne, das zusätzliche Pergament unnötig machen. Für begeisterte Bäcker wissen Sie, wie aufregend das ist.

Ich füllte den Biskuitkuchen mit einer einfachen Schlagsahne und Kirschsauce. Hier haben sich die neuen multifunktionalen Versa-Tools bewährt. Ich habe sie benutzt, um die Füllung zu machen, sie zu verteilen, den Kuchen zu rollen und sogar die Seiten zu dekorieren. Sie sind flexibel, nützlich und vielseitig einsetzbar, was alles ist, was Sie von einem Küchenwerkzeug erwarten.

Für die Blumen habe ich eine einfache Kirschblüte mit Zitronen-Royal-Glasur gepfropft und auf den mit Buttercreme überzogenen Kuchen geklebt. Es gibt ein paar Schritte zu diesem Kirschblütenkuchen, aber es ist so ein lustiges Projekt und die Ergebnisse sind atemberaubend.

Sie können mir zusehen, wie ich diesen Kuchen in meinem Instagram-Video und dem Rezept unten von Anfang bis Ende mache.

Kirschblütenkuchen

Biskuitkuchen

3/4 Tasse (90 g) Allzweckmehl

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse (90 g) 100g) Zucker, geteilt

6 Eier, getrennt

Ofen vorheizen auf 375 ° F

Butter nur den BODEN eines 11,5 x 17,2 in. (29,2 x 43,6 cm) Texturra Performance Backform

Mehl und Salz zusammen sieben, beiseite stellen.

In einem Standmixer das Eigelb 1 Minute lang schlagen, dann langsam den Zucker hineinstreuen, während sie auf mittlerer Geschwindigkeit peitschen. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und peitschen Sie, bis sie hell ist und ein Band bildet, wenn der Peitschenaufsatz aus der Mischung gehoben wird. (Wenn Sie nur eine Rührschüssel und Peitsche haben, geben Sie das geschlagene Eigelb in eine große Schüssel).

In einem Standmixer das Eiweiß schaumig schlagen, dann langsam den Zucker hineinstreuen, während sie auf mittlerer Geschwindigkeit peitschen. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und peitschen Sie bis mittelweiche Spitzen. Falten Sie das Weiß in drei Stufen in das Eigelb. Sehen Sie sich mein Instagram-Video an, um zu sehen, wie ich diesen Kuchen mache.

Mehl unter die Eischaummischung heben.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und verteilen Sie den Teig mit einem Universalspatel von Versa-Tools schnell und gleichmäßig in der Pfanne. Backen Sie für ungefähr 12-15 Minuten oder bis goldbraun auf der Oberseite und durchgebacken, wenn sie mit einem Spieß getestet. Führen Sie ein Messer vorsichtig um den Rand des Kuchens, um ihn zu lockern, und drehen Sie den Kuchen sofort auf das mit Zucker bestäubte Pergament der Konditoren. Rollen Sie den Kuchen von der langen Kante zu einem Baumstamm. Mit einem leicht angefeuchteten Geschirrtuch abdecken. Sehen Sie sich mein Instagram-Video an, um mir bei der Zubereitung des Kuchens zuzusehen.

Kirsch-Schlagsahne zum Füllen

1/2 Tasse (100 g) Zucker

2 Esslöffel Maisstärke (oder Tapioka oder andere Stärke, die Sie zum Binden der Säfte verwenden möchten)

1 Pfund (454 g) Kirschen (frisch oder gefroren), stielig und entsteint

2 Teelöffel Vanilleextrakt (machen Sie Ihre eigenen eigene)

1 1/2 Tassen schwere Schlagsahne

Für die Kirschsauce: Zucker und Maisstärke verquirlen. In einem Topf die Kirschen kochen, bis sie anfangen, die Säfte freizusetzen. Fügen Sie die Vanille, Zucker, Maisstärke. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie zum Kochen kommen und die Maisstärke durchscheinend wird. In eine Schüssel geben und zum Abkühlen und Verdicken in den Kühlschrank stellen. Dies kann einen Tag im Voraus erfolgen.

Die Sahne weich-mittel schlagen. Schöpfen Sie die Hälfte der Kirschen in die Schlagsahne und falten Sie sie vorsichtig mit dem Versa-Tools Squeeze and Pour Spatel zusammen.

Schweizer Baiser-Buttercreme – zum Krümelüberzug und Abdecken des Kuchens.

Um den Kuchen zu montieren:

Den Biskuitkuchen ausrollen und die Kirschschlagsahne mit dem Universalspatel darüber verteilen, etwas mehr Kirschen über die Sahne geben, aber zum Servieren aufbewahren. Verwenden Sie die Versa-Tools Scoop und Chop Baker’s Blade, um den Kuchen und die Füllung in Drittel zu schneiden. Verwenden Sie das gleiche Werkzeug, um den Abschnitt zu einem Baumstamm zu rollen, heben Sie diesen Baumstamm dann mit der Klinge des Bäckers zum nächsten Abschnitt und rollen Sie diesen Abschnitt auf den Kuchen, um eine Spirale zu erzeugen. Wiederholen Sie dies mit dem letzten Abschnitt des Kuchens. Wickeln Sie den gerollten Kuchen fest in Plastik und kühlen Sie ihn mehrere Stunden lang. Dies geschieht am besten am Tag vor dem Dekorieren. Sie können mir beim Erstellen des Logs in meinem Instagram-Video zusehen.

Erstellen Sie eine Krume Mantel auf dem Kuchen nach diesen Anweisungen. Sobald der Kuchen gründlich abgekühlt ist, können Sie den Kuchen mit der letzten Schicht Buttercreme bedecken. Ich habe die Versa-Tools Scoop and Chop Baker’s Blade verwendet, um das Sahnehäubchen zu glätten, was Sie in meinem Instagram-Video sehen können. Den Kuchen abkühlen lassen, bis er fertig zum Dekorieren ist.

Zum Dekorieren des Kuchens:

Royal Icing

1 1/2 Esslöffel Wilton Meringue Powder

2 tassen (227g) Konditorzucker

3 Esslöffel Wasser oder Zitronensaft (mehr, um eine rohrfähige Konsistenz zu schaffen)

Wilton Icing Colors

( rosa und schwarz) für die blumen und reben

Piping tipps ICH verwendet für die blumen:

Wilton 12-Zoll-Einweg-Kuchen Dekorieren Taschen

Kupplungssatz

Rose Tipps für Kirschblütenblätter: 101

, #102, #103( Ich habe drei Größen verwendet, um Abwechslung in der Größe der Blumen zu schaffen)

Blumennagel

Wachspapierquadrate zum Paspeln der Blumen

Runde Spitzen: Wilton #1

( für die kleinen rosa Punkte in der Mitte der Blumen) und # 3(für die Reben)

Um die königliche Glasur herzustellen, mischen Sie alle Zutaten in einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie leicht, flauschig und nicht mehr glänzend sind. Wenn Sie das Royal Icing nicht verwenden, bewahren Sie es mit einem feuchten Tuch über der Schüssel auf, damit das Sahnehäubchen nicht aushärtet. Sehen Sie mein Video auf Instagram, um zu sehen, wie ich die Blumen und Reben auf den Kuchen pipe.

Den Kuchen auf die Servierplatte legen und mit den Royal Icing Blumen dekorieren.

Lassen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur kommen und schneiden Sie ihn mit einem dünnen, in heißes Wasser getauchten Messer.