Anleitung
Zubereitung:
Pflücken Sie im Voraus die Sesamsamen, um Rückstände zu entfernen. Verteilen Sie sie auf einer Backform und rösten Sie den Sesam in einem 400 ° F (200 ° C) Ofen für 10 bis 15 Minuten oder bis die Sesamsamen knusprig und nussig sind.
Lassen Sie sie gründlich abkühlen und lagern Sie sie dann bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter.
Machen Sie den Chebakia-Teig
Mahlen Sie eine Schüssel gerösteten Sesams in einer Küchenmaschine, bis er pudrig wird. Mahlen Sie weiter, bis das Pulver feucht genug ist, um es zu pressen oder zu verpacken.
Mischen Sie den gemahlenen Sesam mit dem Mehl und anderen trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
Die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verrühren.
Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um einen Teig zu erhalten, der eher steif, aber biegsam ist.
Den Teig sieben bis acht Minuten von Hand oder vier bis fünf Minuten in einem Mixer mit Knethaken kneten.
Teilen Sie den Teig in vier Portionen, formen Sie jede zu einem glatten Hügel und legen Sie den Teig in eine Plastiktüte, um ihn 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen.
Teig ausrollen und schneiden
Nehmen Sie eine der Teigportionen und rollen Sie sie auf die Dicke eines dünnen Stücks Pappe aus. Mehl leicht Ihre Arbeitsfläche, wenn nötig.
Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstecher in Rechtecke, die ungefähr der Größe Ihrer Handfläche entsprechen.
Machen Sie in jedem Rechteck vier gleichmäßig verteilte Schnitte der Länge nach. Diese Schnitte sollten fast die Länge des Rechtecks haben, sollten aber nicht bis zu den Rändern des Teigs durchschneiden.
Das resultierende Rechteck enthält fünf Teigstreifen.
Falten Sie die Chebakia
Nehmen Sie ein Rechteck und fädeln Sie den Mittelfinger Ihrer rechten Hand durch abwechselnde Teigstreifen. Dadurch kann das Rechteck über Ihren Finger drapiert werden.
Drücken Sie mit der linken Hand die äußeren Teigecken zusammen, die über der Fingerspitze hängen. Dies bildet das Zentrum der Blütenform.
Während Sie die eingeklemmten Ecken mit der linken Hand halten, lassen Sie die Teigstreifen von Ihrem rechten Finger herunterrutschen, während Sie sie vorsichtig um den eingeklemmten Teil herum von innen nach außen drehen.
Drücken Sie die gegenüberliegenden Ecken vorsichtig zusammen, sobald der Teig umgedreht ist. Wenn Sie es richtig gemacht haben, haben Sie den Teig zu einer länglichen Blütenform geformt.
Legen Sie das gefaltete Teigstück auf ein Backblech oder Tablett.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Rechtecken und Teighügeln.
Sammeln Sie die Teigfetzen während der Arbeit, formen Sie sie zu einem Hügel zusammen und legen Sie sie zur Ruhe in den Beutel, bevor Sie versuchen, sie erneut auszurollen.
Verbrauchen Sie Ihren gesamten Teig auf diese Weise. Decken Sie die Tabletts mit gefaltetem Teig mit einem Handtuch ab, bis sie braten können.
Braten der Chebakia
Erhitzen Sie einen Zoll Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gleichzeitig den Honig in einem großen Topf fast zum Kochen bringen. Wenn der Honig schaumig ist, aber nicht sprudelt, geben Sie das Orangenblütenwasser in den Honig und stellen Sie die Hitze ab.
Wenn das Öl heiß ist, kochen Sie die Chebakia in Chargen. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um jede Charge Chebakia langsam zu einer mittelbraunen Farbe zu braten.
Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, wenn das Öl die richtige Temperatur hat. Wenn das Öl zu heiß ist, färbt sich die Chebakia schnell, aber die Innenseiten werden nicht knusprig gekocht.
Die Chebakia in Honig einweichen
Wenn die Chebakia zu einem mittleren goldbraun gekocht werden, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder Sieb, um sie aus dem Öl direkt auf den heißen Honig zu übertragen.
Drücken Sie die Chebakia vorsichtig nach unten, um sie in den Honig zu tauchen, und lassen Sie sie 5 bis 7 Minuten einweichen.
Sie werden eine reiche, glänzende Bernsteinfarbe annehmen, wenn sie den Honig absorbieren. In der Zwischenzeit können Sie eine weitere Charge Kekse braten.
Hinweis: Je länger Sie die Chebakia einweichen, desto mehr Honig nehmen sie auf und desto süßer und weniger knusprig werden sie. Wie lange sie einweichen, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ein zu kurzes Einweichen führt jedoch zu blass gefärbten Chebakia, die schließlich ihre glänzende Beschichtung verlieren.
Wenn die Chebakia mit dem Einweichen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Honig in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie sie nur wenige Minuten abtropfen.
Übertragen Sie sie vorsichtig heiß auf eine große Platte oder ein Tablett und bestreuen Sie die Zentren mit Sesam.
Wenn Sie andere Chargen Chebakia im Honig eingeweicht haben, lassen Sie sie einfach abtropfen und geben Sie sie in einem Hügel auf die Platte, wobei Sie jede Charge mit Sesam garnieren.