Dieses appetitliche Chapsui-Huhn mit Reis-Chau-Fan möchte mit uns allen teilen, dem Küchenchef Manuel Vasquez, der ein professioneller Küchenchef chilenischer Nationalität ist und seit fünf Jahren in den Küchen des Baskenlandes arbeitet.
Manuel mag orientalische Küche und zeigt sie uns mit dem Chau Fan Chicken and rice Chapsui, ein Rezept, das Sie sicherlich lieben werden.
Zutaten (8-10 Personen)
Für das Chapsui
- 600 gramm Hühnerbrust
- 2 Zucchini Italienisch
- 2 Schalotten
- 2 rote Paprika
- 4 Karotten
- Sprossen
- 100 cc. weißwein
- Sojasauce nach Geschmack
- 300 cc. etwa von Ringelblumenöl
- 10 Gramm Kristallzucker.
Für den Reis Chau Fan
- 1 ein Kilo Reiskorn Gordo (für das italienische Risotto, Spanisch für die Paella und die Japaner)
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 4 Eier
- 180 Gramm Schinken
- der grüne Teil der Frühlingszwiebel in Ringe
- Sesamöl
- Salz nach Geschmack
- Wasser (zwei Zoll über der Oberfläche des Reises in der Kasserolle).
Zubereitung
Für das Chapsui die Hähnchenbrust in Stäbchen, Würfel oder Julienne schneiden und bis zum Ende aufbewahren. Von der Zucchini verwenden wir nur die Schale und schneiden sie in Julienne, genauso wie die Paprika, die Frühlingszwiebel und die Karotte, wobei wir beim Sautéing eine Prise Zucker hinzufügen.
Wir werden einen Wok vorheizen und wir werden einen Spritzer Öl des Wunders setzen, wenn es zu rauchen beginnt, werden wir alles separat sauté, beginnend mit der Karotte, dann die Zucchini und dann die Paprika bis al dente, ein Karamell wird sich im Boden des Wok bilden.
Am Ende werden wir das Huhn sauté, bis es gut verschlossen ist, mit dem Weißwein ablöschen, sobald der Alkohol verschwindet, die Sojasauce hinzufügen und reduzieren lassen. Zum Zeitpunkt des Servierens alle Zutaten mischen und vorheizen die Knospe von rohem Soja Einbeziehung (ohne sautéing).
Einen Reisauflauf vorheizen, Maravilla-Öl, das den gesamten Boden bedeckt, sofort Knoblauch, Reis (diesmal lassen wir das Öl nicht rauchen) und eine Prise Salz hinzufügen. Sauté und kräftig umrühren, bis genug Reis erhitzt, dann kochendes Wasser einarbeiten, abdecken und köcheln lassen.
Während wir den Reis kochen, in einer Pfanne die Eier mit einem Spritzer Sesamöl kochen, kräftig mit zwei Stäbchen umrühren, um es sehr gut zu trocknen, sollten diese wie Semmelbrösel sein, sobald sie fertig sind Reis Eier, Schinken und Frühlingszwiebeln einarbeiten, mit der Reduktion von Sojasauce und Sesam dekorieren.
Ich hoffe es gefällt euch, ich liebe das.
Grüße an alle.
Manuel Vásquez C.