Canning Ketchup: Wie man hausgemachten Ketchup aus frischen Tomaten macht – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezept, Wegbeschreibung, Zutaten und Kosten

Ketchup einmachen: Wie man aus frischen Tomaten hausgemachten Ketchup macht – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezept, Wegbeschreibung, Zutaten und Kosten

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Wir nehmen Ketchup (oder Ketchup, wenn Sie es vorziehen) für selbstverständlich – es ist überall und Amerikaner verwenden es in fast allem. Einige legen es sogar auf Rührei. Vielleicht haben Sie sich gefragt, ob hausgemachter Ketchup anders oder besser schmeckt? Und wenn Sie einen Berg einheimischer Tomaten haben, die Sie verschwenden werden, haben Sie hier die Möglichkeit, Ihren eigenen Ketchup zuzubereiten und nach Ihrem eigenen Geschmack anzupassen! Brauchen Sie eine salzarme Diät? Überspringen Sie das Salz! Willst du einen niedrigen oder keinen Zucker Ketch? Sie können den Zucker überspringen! Willst du einen würzigen Ketchup? Fügen Sie etwas Tabasco oder Chilis hinzu. Die Herstellung und Konservierung Ihres eigenen Ketchups ist etwas, an das sich Familien Jahre später erinnern. Kein im Laden gekaufter Ketchup ist vergleichbar mit dem Geschmack von Tomaten aus Ihrem eigenen Garten oder frisch gepflückt von einem lokalen Bauernhof! Mitten im Winter können Sie den Ketchup auf Ihr Essen gießen und den Sommergeschmack frischer Tomaten schmecken.

Hier ist, wie es geht, in einfachen Schritten und vollständig illustriert. Diese Methode ist einfach, jeder kann dies tun; aber es ist zeitaufwendig – ich werde Sie davor warnen! Und es ist komplizierter als Spaghetti-Sauce, also würde ich empfehlen, das zuerst zu versuchen. Die Verwendung eines Crockpots zum Garen der Tomaten hilft jedoch wirklich, Zeit zu sparen!! Es ist eine großartige Sache, mit Ihren Kindern zu tun!

Hinweis: Ich habe dieses Rezept geändert, um das Gewürz abzuschwächen, damit es einen tomatenähnlicheren Geschmack erhält. Wenn Sie das würzigere Rezept möchten, klicken Sie hier!

Wenn Sie eine einfachere Version dieses Rezepts wünschen – fast identische Zutaten, nur unterschiedliche Zubereitung, finden Sie auf dieser Seite Ketchup mit Ihrem Mixer.

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Zutaten

Ausbeute: 6 bis 7 pints

• Tomaten – ungefähr 25 Pfund (ja, Sie brauchen einen großen Korb voll – Sie entfernen die Häute, Samen und viel Wasser und kochen es dann herunter, so dass es viel braucht, um zu beginnen – ES sei denn, Sie verwenden eine Paste-Typ Tomate (wie Roma), die wenig Wasser hat – Sie können mit 18 Pfund davon auskommen.) Sie können dieses Rezept je nach Bedarf halbieren oder verdoppeln, um die Menge an Tomaten (und Zeit) zu erreichen, die Sie haben!
• 3 Tassen 5% Apfelessig.
• Ihre eigenen Gewürze. Ich habe keine Ketchup-Mischungen in den Läden gesehen, aber die Gewürze sind sowieso üblich. Siehe unten für Gewürze.
  1 Tasse gehackte Zwiebeln
  1 Teelöffel Salz (optional – ich gebe keine hinein!)
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  1 Tasse Zucker (weiß oder braun) (Diabetiker: Ja, Sie könnten Stevia, Splenda, Agave, Honig oder keinen Zucker verwenden – es wird hier nicht als Konservierungsmittel verwendet, nur als Aroma, um zu schmecken!)

Ausrüstung

• 1 Wasserbad Canner (ein riesiger Topf, um die Gläser nach dem Füllen zu desinfizieren (etwa $ 30 bis $ 35 – $ 30 in Mall Kitchen Stores und lokalen „Big Box“ Stores. Beachten: wir verkaufen viele Größen und Arten von Konservendosen für alle Arten von Öfen und Bedürfnissen – siehe Konservenbedarf Tomaten liegen an der Grenze zwischen den säurereichen Früchten, die in einem kochenden Wasserbad konserviert werden können, und den säurearmen Früchten, Gemüse und Fleisch, die Druckkonserven benötigen. Ich habe einen Druckdoser, also benutze ich das nur, um sicherzustellen, dass es weniger Verderb gibt, aber ein Wasserbaddoser funktioniert.
• Lebensmittelmühle oder Sieb – Ich empfehle die Foley Food Mill sehr – es geht nur um $ 25. Sie können ein gewöhnliches Sieb verwenden, aber es dauert viel länger.
• Pint oder Half-Pint Canning Gläser (Ball oder Kerr Gläser können bei Publix, Kroger, Safeway und lokalen „Big Box“ Läden gefunden werden – etwa $ 9 pro Dutzend Gläser einschließlich der Deckel und Ringe).
• Deckel – dünne, flache, runde Metalldeckel mit einem Gummibinder, der sie an der Oberseite des Glases abdichtet. Sie dürfen nur einmal verwendet werden.
• Ringe – Metallbänder, die die Deckel an den Gläsern befestigen. Sie können viele Male wiederverwendet werden.
• Jar Grabber (zum Aufnehmen der heißen Gläser)
• Lid Lifter (hat einen Magneten, um die Deckel aus dem kochenden Wasser zu holen, wo Sie sie desinfizieren. ($ 2 in Mall Kitchen Stores und lokalen „Big Box“ Stores, aber es ist in der Regel billiger online von unseren Partnern)
• 1 großer Topf.
• 1 Topf
• Große Löffel und Schöpfkellen
• Jar funnel ($ 3-Lebensmittelgeschäfte, wie Publix, Kroger und Safeway und lokale „Big Box“ -Läden; manchmal sogar Baumärkte)

Rezept und Anleitung – Wie man Ketchup (oder Catsup) aus frischen Tomaten macht

Schritt 1 – Auswahl der Tomaten

Es macht Spaß, selbst zu pflücken, und Sie können offensichtlich Tomaten von besserer Qualität erhalten! 25 Pfund sind eine riesige Menge Tomaten. Umgewandelt in vorbereitete Tomaten (geschält, gehackt, etc.) das sind ungefähr 16 Liter oder 4 Gallonen!

Die einfache Möglichkeit, sie zu messen, besteht darin, sich selbst und einen leeren Behälter auf Ihrer Haushaltswaage zu wiegen und dann wieder darauf zu stehen und Ihren Behälter mit Tomaten zu halten.

Rechts ist ein Bild von Tomaten aus meinem Garten – sie sind so viel besser als alles aus dem Supermarkt. Und wenn Sie nicht genug haben, ist eine Pick-your-Own-Farm der richtige Ort! Unten sind 4 gängige Sorten, die funktionieren werden:

Oben links: Beefsteak	Oben rechts: Lemon Boy, gelb
Unten links: Roma, paste-Typ	Unten rechts: Better Boy

Das Bild links zeigt die beste Tomatensorte: Roma; auch Pastentomaten genannt. sie haben weniger Seiten, dickere, fleischigere Wände und weniger Wasser.

Außerdem willst du keine matschigen, gequetschten oder faulen Tomaten!

Schritt 2 – Entfernen der Tomatenhäute

Hier ist ein Trick, den Sie vielleicht nicht kennen:

legen Sie die Tomaten, ein paar auf einmal in einem großen Topf mit kochendem Wasser für nicht mehr als 1 Minute (30 – 45 Sekunden ist in der Regel genug)

dann….

Tauchen Sie sie in eine wartende Schüssel mit Eiswasser.

Dadurch rutschen die Schalen direkt von den Tomaten! Wenn Sie die Häute innen lassen, werden sie zäh und zäh in der Sauce, nicht sehr angenehm.

Schritt 3 – Samen und Wasser entfernen

Nachdem Sie die Schalen von den Tomaten abgezogen haben, schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften. Jetzt müssen wir die Samen und überschüssiges Wasser entfernen.

Schritt 4 – Samen und Wasser auspressen

So wie es sich anhört: Waschen Sie Ihre Hände, drücken Sie dann jede Tomate aus und schöpfen und schütteln Sie die meisten Samen mit Ihrem Finger oder einem Löffel aus. Sie müssen nicht fanatisch werden; Entfernen nur die meisten tun.

Schritt 5 – Die Tomaten abtropfen lassen

Werfen Sie die Tomaten (Squozen? 🙂 tomaten in ein Sieb oder Abtropffläche, während Sie auf andere arbeiten. Dadurch kann mehr Wasser abfließen. Vielleicht möchten Sie die Flüssigkeit sparen: Wenn Sie sie dann durch ein Sieb, ein Sieb oder ein Käsetuch geben, haben Sie frischen Tomatensaft; toll, kalt zu trinken oder zum Kochen zu verwenden!

Schritt 6. Gewürze

Einige der Gewürze kommen direkt mit den Tomaten in den Topf, der Rest kommt in einen Gewürzbeutel, den Sie aus einem Stück Käsetuch herstellen. Die Tomaten in einen großen Topf geben und köcheln lassen.

In den Topf mit den köchelnden Tomaten:

• 1 tasse fein gehackte / gewürfelte Zwiebeln
• 1 Teelöffel Salz (optional – ich gebe keine hinein!)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Tasse Zucker (weiß oder braun)
  (Diabetiker: Ja, Sie könnten Stevia, Splenda, Agave, Honig usw. verwenden – nach Geschmack!)

Optionale Varianten:

• 1/2 Teelöffel trockenen Senf hinzufügen
• und / oder 1/4 Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen

Auf ein Stück Gaze (etwa 12 Zoll im Quadrat) setzen 3 Esslöffel Sellerie Samen. Binden Sie die Ecken des Tuches zusammen, um eine kleine Tasche zu machen (Sie können eine Plastik-Twist-Krawatte verwenden – ich benutze eine aus einem Ofen Bräunung Tasche) und legen Sie die Tasche in einen kleinen Saucentopf mit

• 3 Tassen 5% Apfelessig.

Lassen Sie es 30 Minuten köcheln, während die Tomaten kochen (möglicherweise müssen Sie mehr Essig hinzufügen, damit Sie mit 3 Tassen Flüssigkeit fertig sind)

Schritt 7 – Bringen Sie die Tomaten leicht köcheln

Kochen Sie die Tomaten etwa 20 – 30 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sie matschig genug sind, um durch Ihre Lebensmittelmühle oder Ihr Sieb zu gehen.

Schritt 8 – Entfernen der Samen und Schalen

Führen Sie die Kochtomatenmischung durch die Lebensmittelmühle oder das Sieb. Entsorgen Sie die Samen und Häute, die im Sieb verbleiben..

Schritt 9 – Fügen Sie den gewürzten Essig hinzu und kochen Sie ihn ein, um die Mischung zu verdicken

Jetzt ist es Zeit, den gewürzten Essig aus Schritt hinzuzufügen (abzüglich des Käsetuchbeutels, den Sie jetzt wegwerfen können), und kochen Sie die Mischung ein, um sie zu verdicken. Sie können es auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren tun, wie rechts gezeigt.. ODER….

.. legen Sie es in einen Crockpot und lassen Sie es von selbst kochen. diese Methode ist viel einfacher! Sie sollten immer damit beginnen, den Topf auf niedrige oder mittlere Hitze zu stellen. Ich würde empfehlen, mit geringer Hitze zu beginnen, da Sie nicht riskieren möchten, es zu verbrennen! Wenn es nicht heiß genug wird, um in 12 Stunden zu reduzieren, stoßen Sie die Einstellung auf die nächste Position und beobachten Sie genauer, falls sich herausstellt, dass dies zu heiß ist! Ich finde, es dauert ungefähr 12 Stunden, aber jeder Crockpot kann variieren. Sie möchten, dass es so dick wird, wie Sie Ihren Ketchup mögen, und denken Sie daran, dass es nach dem Abkühlen auch ein wenig dicker wird. Das Foto zeigt es nicht, aber ich bedecke es mit einem Spritzschutz oder dem Deckel locker (damit der Dampf entweichen kann)

Schritt 10 – Holen Sie sich die Gläser und Deckel Desinfektion

Der Geschirrspüler ist in Ordnung für die Gläser; vor allem, wenn es einen „Desinfektionszyklus“ hat. Ich bekomme das etwa 30 Minuten, bevor ich denke, dass der Ketchup genug gekocht hat (ja, das ist ein bisschen vage!)

Lassen Sie es unbedingt durch den Spülgang gehen, um Seife zu entfernen! Es ist auch eine gute Zeit, um das Wasser in der Dose und die kleine Pfanne mit Wasser zu erhitzen, um die Deckel zu kochen.

Deckel: Setzen Sie das sehr heiße (aber nicht ganz kochende; um 180 F, dampfendes Wasser ist in Ordnung)
Wasser für mindestens einige Minuten.

Hinweis: Alles wird im Wasserbad desinfiziert (Schritt 12), damit später kein Verderb entsteht!)

Schritt 11 – Füllen Sie die Gläser mit dem Ketchup und setzen Sie den Deckel und die Ringe auf

Füllen Sie sie bis zu 1/4 Zoll von oben, setzen Sie den Deckel auf und ziehen Sie den Ring von Hand fest. Halten Sie den Ketchup heiß im Topf und bewegen Sie sich schnell, um die Gläser zu füllen, zu verschließen und in den Eindoser zu geben, damit sie nicht abkühlen.

Stellen Sie sicher, dass die Kontaktflächen (Oberseite des Glases und Unterseite des Rings) sauber sind, um eine gute Abdichtung zu erzielen!

Schritt 12 – Die Gläser im Einmachglas verarbeiten (kochen)

Legen Sie sie in den Einmachglas und halten Sie sie mit mindestens 1 Zoll Wasser bedeckt. Lass das Wasser kochen. Verarbeiten Sie die Gläser in einem kochenden Wasserbad für 35 Minuten für Pints und 40 Minuten für Quarts. Denken Sie daran, die Zeit anzupassen, wenn Sie sich in einer anderen Höhe als dem Meeresspiegel befinden!

Wenn Sie einen Druckdosierer haben, befolgen Sie unbedingt deren Anweisungen.

Wenn Sie einen Druckdosierer haben, verwenden Sie ihn und verarbeiten Sie die Sauce gemäß den mitgelieferten Anweisungen. Wenn Sie diese nicht haben, ist ein Fallback die gleiche Zeit wie für ein Wasserbad: 15 minuten für Pint Gläser bei einem Druck von 10 bis 11 Pfund. Ich bevorzuge einen Druckdoser oder einen größeren 33 Viertel Wasserbaddoser, rechts gezeigt – beide sind viel tiefer, Es gibt also kein Durcheinander, keine Boilover, und ermöglicht es Ihnen, die höchsten Gläser mit mehreren Zentimetern Wasser zu bedecken, um die Sicherheit zu gewährleisten! Um eine zu bestellen, klicken Sie auf Canning Supplies und wählen Sie die Dose, die für Ihren Herd geeignet ist (normal oder flach für Glas- oder Keramiköfen)

Schritt 13 – Fertig

Heben Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen, ohne sie zu berühren oder an einem zugfreien Ort zu stoßen (dauert normalerweise über Nacht) Sie können dann die Ringe entfernen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie sie eingeschaltet lassen, lösen Sie sie zumindest ein wenig, damit sie nicht rosten um Feuchtigkeit einzufangen. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie überprüfen, ob sie versiegelt sind und ob der Deckel abgesaugt wurde. Drücken Sie einfach in der Mitte, sanft, mit dem Finger. Wenn es auf und ab springt (oft ein Knallgeräusch), ist es nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es trotzdem verwenden. Einige Leute ersetzen den Deckel und verarbeiten das Glas neu, dann ist das ein bisschen zweifelhaft. Wenn Sie den Inhalt wieder aufheizen, ihn erneut einfüllen (mit einem neuen Deckel) und die ganze Zeit im Eindoser, ist dies normalerweise in Ordnung.

Andere Ausrüstung:

Von links nach rechts:

1. Jar lifting tongs
   to pick up hot jars
2. Lid lifter
   – to remove lids from the pot
   of boiling water (sterilizing )
3. Deckel
   – Einweg – Sie dürfen nur
   verwenden Sie sie einmal
4. Ring
   – hält die Deckel auf dem Glas, bis nach
   die Gläser abkühlen – dann brauchen Sie sie nicht
5. Einmachglas Trichter
   – um die Gläser zu füllen

Zusammenfassung – Kosten für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup – macht 7 – 8 oz Gläser*
Artikel	Menge	Kosten im Jahr 2021	Quelle	Zwischensumme Gesamt
Tomaten	25 lbs (um etwa 16 Tassen vorbereitete Tomaten zu machen)	frei aus dem Garten oder $ 0,50 Cent bei einem PYO	Garten	$0.00
Einmachgläser (8 oz Größe), enthält Deckel und Ringe	7 Gläser	$ 8.50 / Dutzend 8 oz Gläser	Lebensmittelgeschäfte, wie Publix, Kroger und Safeway und lokale „Big Box“ Geschäfte; manchmal Große Lose und sogar Baumärkte	$5.00
Zwiebeln	1 Pfund	frei aus dem Garten oder $ 0.50 / lb bei einem PYO	Garten, Bauernhof, Markt	$0.50
Zucker	1 Tassen	$0.50		$0.50
Essig (5%) weiß	3 Tassen	$0.50 (in einem großen Krug)	Lebensmittelgeschäft	$0.50
	Siehe Schritt 7	$1.00? angenommen, Sie haben sie bereits. nur der Bruchteil, den Sie verwenden werden.	Lebensmittelgeschäfte, wie Publix, Kroger und Safeway und lokale „Big Box“ Geschäfte	$1.00
Insgesamt				$4.50 total oder ungefähr $ 1.07 pro Glas EINSCHLIEßLICH der Gläser – die Sie wiederverwenden können!
* – Dies setzt voraus, dass Sie bereits über Töpfe, Pfannen, Schöpfkellen und wiederverwendbare Geräte verfügen. Beachten Sie, dass Sie die Gläser wiederverwenden können!

FAQs, Fragen/Antworten

Größere Gläser? Ein Besucher schreibt am 24.September 2013: „Ich liebe Ihre Website und habe sie für viele Konservenprojekte verwendet. Ich habe eine Frage. Ich bin daran interessiert, Ketchup zu machen. Wir haben eine siebenköpfige Familie, daher scheint das Einmachen in Pints unpraktisch. Wenn ich Quarts verwende, wie viel Zeit brauche ich, um sie zu verarbeiten? Meine Höhe beträgt 3.000 – 6.000 ft. Da es praktischer ist, die meisten Dinge in Quarts zu können, gibt es eine Standardmenge an Minuten, die ich auf jedes Konservenrezept erhöhen könnte, das Pints verlangt? Vielen Dank!“

Nun, das ist das Problem kein Labor, Universität oder Behörde hat es tatsächlich in größeren Behältern getestet, so dass Sie Ihre eigenen Tests an Ihrer Familie durchführen werden. Das heißt nicht, dass es nicht sicher in größeren Gläsern konserviert werden kann, nur dass wir die Parameter nicht kennen, weil kein Lebensmittelwissenschaftler es getestet hat.

Bis sie zuverlässige Labortestdaten entwickeln, würde ich nicht größer als ein Pintglas gehen.