Wenn Sie zum ersten Mal einmachen, sollten Sie vor Beginn die HGIC 3040, Canning Foods at Home, lesen.
Gebackene Bohnen
Menge: Durchschnittlich 5 Pfund Bohnen werden pro Eindoserladung von 7 Liter benötigt; Pro Eindoserladung von 9 Pints werden durchschnittlich 3¼ Pfund benötigt, was einem Durchschnitt von ¾ Pfund pro Liter entspricht.
Qualität: Wählen Sie reife, trockene Bohnen. Verfärbte Bohnen aussortieren und wegwerfen.
Vorgehensweise: Trockene Bohnen sortieren und waschen. Fügen Sie 3 Tassen Wasser für jede Tasse getrocknete Bohnen oder Erbsen hinzu. 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen, 1 Stunde einweichen und abtropfen lassen. In frischem Wasser zum Kochen bringen. Sparen Sie Flüssigkeit für die Herstellung von Sauce. Wählen Sie die folgenden Saucen:
Tomatensauce: Mischen Sie 1 Liter Tomatensaft, 3 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel gehackte Zwiebel und ¼ Teelöffel der folgenden Zutaten: gemahlene Nelken, Piment, Muskatblüte und Cayennepfeffer. Zum Kochen bringen.
Melassesauce: Mischen Sie 4 Tassen Wasser oder Kochflüssigkeit aus Bohnen, 3 Esslöffel dunkle Melasse, 1 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Salz und ¾ Teelöffel pulverisierten trockenen Senf. Zum Kochen bringen.
Legen Sie sieben ¾-Zoll-Stücke Schweinefleisch, Schinken oder Speck in einen Steinguttopf, einen großen Auflauf oder eine Pfanne. Fügen Sie Bohnen und genug Melasse oder Tomatensauce hinzu, um
Bohnen zu bedecken. Bedecken Sie und backen Sie 4 bis 5 Stunden bei 350 °F. Fügen Sie Wasser hinzu, wie gebraucht, ungefähr jede Stunde.
Füllen gläser, verlassen 1-zoll headspace. Luftblasen entfernen und Glasränder abwischen. Deckel einstellen und verarbeiten gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 für einen Messuhr-Druckdosierer oder Tabelle 2 für einen Messuhr-Druckdosierer.
Grüne Bohnen einmachen.
Schmuggler 2012
Grüne & Wachsbohnen
Menge: Durchschnittlich 14 Pfund werden pro Eindoserladung von 7 Liter benötigt; Durchschnittlich 9 Pfund werden pro Eindoserladung von 9 Pints benötigt. Ein Scheffel wiegt 30 Pfund und ergibt 12 bis 20 Liter, was einem Durchschnitt von 2 Pfund pro Liter entspricht.
Qualität: Wählen Sie gefüllte, aber zarte, knusprige Hülsen. Entfernen und entsorgen Sie kranke und rostige Hülsen.
Vorgehensweise: Bohnen waschen und Enden abschneiden. Ganz lassen oder in 1-Zoll-Stücke schneiden oder einrasten. Fügen Sie ½ Teelöffel Salz zu Pints hinzu; 1 Teelöffel Salz zu Quarts, falls gewünscht.
Heiße Packung: Mit kochendem Wasser bedecken; 5 Minuten kochen lassen. Füllen Sie die Gläser lose mit Bohnen und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum.
Rohpackung: Füllen Sie die Gläser fest mit rohen Bohnen und lassen Sie einen Kopfraum von 1 Zoll. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und halten Sie den 1-Zoll-Kopfraum ein.
Luftblasen entfernen und Glasränder abwischen. Stellen Sie die Deckel und den Prozess gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 für einen Messuhr-Druckdosierer oder Tabelle 2 für einen Messuhr-Druckdosierer ein.
Limabohnen – geschält
Menge: Ein Durchschnitt von 28 Pfund wird pro Eindoserladung von 7 Quarts benötigt; Ein Durchschnitt von 18 Pfund wird pro Eindoserladung von 9 Pints benötigt. Ein Scheffel wiegt 32 Pfund und ergibt 6 bis 10 Liter, was einem Durchschnitt von 4 Pfund pro Liter entspricht.
Qualität: Wählen Sie zarte, gut gefüllte Schoten mit grünen Samen (Bohnen). Insekten- und krankheitsgeschädigte Bohnen entsorgen.
Verfahren: Bohnen schälen und gründlich waschen. Fügen Sie ½ Teelöffel Salz zu Pints oder 1 Teelöffel zu Quarts hinzu, falls gewünscht.
Heiße Packung: Bohnen mit kochendem Wasser bedecken; zum Kochen bringen. Kochen Sie 3 Minuten. Packen Sie heiße Bohnen locker in heiße Gläser und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Füllen Sie das Glas mit kochend heißer Kochflüssigkeit und halten Sie dabei den Kopfraum von 1 Zoll ein.
Rohpackung: Bohnen locker in heiße Gläser packen. Nicht drücken oder schütteln. Lassen Sie 1 Zoll Headspace für Pints, 1½ Zoll für Liter kleine Bohnen oder 1¼ Zoll für Liter große Bohnen. Füllen Sie mit kochendem Wasser und lassen Sie den oben aufgeführten Kopfraum.
Luftblasen entfernen. Glasränder abwischen. Deckel einstellen und verarbeiten gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 für einen Messuhr-Druckdosierer oder Tabelle 2 für einen Messuhr-Druckdosierer.
Geschälte grüne oder englische Erbsen
Menge: Durchschnittlich 31½ Pfund (in Schoten) werden pro Eindosenladung von 7 Liter benötigt; Pro Eindosenladung von 9 Pints werden durchschnittlich 20 Pfund benötigt. Ein Scheffel wiegt 30 Pfund und ergibt 5 bis 10 Liter, was einem Durchschnitt von 4½ Pfund pro Liter entspricht.
Qualität: Wählen Sie gefüllte Schoten mit jungen, zarten, süßen Samen. Entsorgen Sie kranke Hülsen. Es wird empfohlen, dass Zuckerschoten und chinesische essbare Hülsen eingefroren und nicht in Dosen konserviert werden, um die beste Qualität zu erzielen.
Vorgehensweise: Erbsen schälen und waschen. Falls gewünscht, 1 Teelöffel Salz pro Liter in das Glas geben.
Heiße Packung: Mit kochendem Wasser bedecken. In einem Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Füllen Sie die Gläser lose mit heißen Erbsen und fügen Sie Kochflüssigkeit hinzu, wobei Sie 1 Zoll Kopfraum lassen.
Rohpackung: Füllen Sie Gläser mit rohen Erbsen, fügen Sie kochendes Wasser hinzu und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Erbsen nicht schütteln oder herunterdrücken.
Glasränder abwischen. Deckel und Prozess gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 für einen Messuhr-Druckdosierer oder Tabelle 2 für einen Messuhr-Druckdosierer einstellen.
Vollkornmais
Menge: Durchschnittlich 31½ Pfund (in Schalen) Zuckermais werden pro Eindoserladung von 7 Liter benötigt; Pro Eindoserladung von 9 Pints werden durchschnittlich 20 Pfund benötigt. Ein Scheffel wiegt 35 Pfund und ergibt 6 bis 11 Liter, was einem Durchschnitt von 4½ Pfund pro Liter entspricht.
Qualität: Wählen Sie Ähren mit leicht unreifen Kernen oder von idealer Qualität zum Frischessen. Das Einmachen einiger süßerer Sorten oder zu unreifer Kerne kann zu Bräunung führen. Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Sicherheit des Produkts. Wenn unsicher von vielzahl, können eine kleine menge und überprüfen sie die farbe und geschmack vor konserven große mengen.
Vorgehensweise: Maisschalen und Seide entfernen; Ohren waschen. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Schneiden Sie den Maiskolben in etwa drei Viertel der Tiefe des Kerns. Nicht von cob kratzen. Fügen Sie ½ Teelöffel Salz zu Pints oder 1 Teelöffel zu Quarts hinzu, falls gewünscht.
Heiße Packung: Zu je 4 Tassen Mais 1 Tasse kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Packen Sie Mais heiß und lassen Sie einen 1-Zoll-Kopfraum. Füllen Sie das Glas 1 Zoll von oben mit kochend heißer Kochflüssigkeit.
Rohpackung: Packen Sie Mais in heiße Gläser und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Füllen Sie Gläser bis 1 Zoll von oben mit kochendem Wasser. Nicht schütteln oder herunterdrücken.
Luftblasen entfernen. Glasränder abwischen. Deckel und Prozess gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 für einen Messuhr-Druckdosierer oder Tabelle 2 für einen Messuhr-Druckdosierer einstellen.
Succotash
Zutaten:
7 ½ Pfund ungeschälter Zuckermais oder 1½ Liter geschnittene ganze Kerne
7 Pfund reife grüne Limabohnen in der Schote oder 2 Liter geschälte Limabohnen
1 Liter zerkleinerte oder ganze Tomaten (optional)
Vorgehensweise: Waschen und bereiten Sie jedes Lebensmittel für die Konservenherstellung vor (siehe Anweisungen für bestimmte Artikel). Fügen Sie 1 Teelöffel Salz zu jedem Liter Glas hinzu, falls gewünscht.
Hot Pack: Kombinieren Sie alle vorbereiteten Gemüse in einem großen Kessel mit genug Wasser, um die Stücke zu bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Packen Sie Succotash in Gläser und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum.
Rohpackung: Füllen Sie Gläser mit gleichen Teilen aller vorbereiteten Gemüse, so dass 1-Zoll-Kopfraum. Stücke nicht schütteln oder herunterdrücken. Fügen Sie frisches kochendes Wasser hinzu und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum.
Glasränder abwischen. Deckel und Prozess gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 für einen Messuhr-Druckdosierer oder Tabelle 2 für einen Messuhr-Druckdosierer einstellen.
Ausbeute: Über 6 pint gläser
Creme Stil Mais
VORSICHT: Quart gläser sind nicht empfohlen aufgrund der dichte der dosen produkt.
Menge: Ein Durchschnitt von 20 Pfund (in Schalen) Zuckermais wird pro Eindoserladung von 9 Pints benötigt. Ein Scheffel wiegt 35 Pfund und ergibt 12 bis 20 Pints, was einem Durchschnitt von 2¼ Pfund pro Pint entspricht.
Qualität: Wählen Sie Ohren mit leicht unreifen Kernen oder von idealer Qualität zum Essen.
Vorgehensweise: Maisschalen und Seide entfernen; Ohren waschen. Blanch Ohren 4 Minuten in kochendem Wasser. Schneiden Sie Mais vom Kolben in der Mitte des Kerns. Den restlichen Mais mit einem Tafelmesser von den Kolben abkratzen.
Hot Pack: 1 Tasse kochendes Wasser zu je 2 Tassen Mais geben. Zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Packen Sie heißen Mais in heiße Gläser und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Fügen Sie ½ Teelöffel Salz zu Pints hinzu, falls gewünscht.
Luftblasen entfernen. Glasränder abwischen. Deckel einstellen und verarbeiten gemäß den Empfehlungen in Tabelle 1 für einen Messuhr-Druckdosierer oder Tabelle 2 für einen Messuhr-Druckdosierer.
Tabelle 1. Empfohlene Verarbeitungszeiten für Dosenbohnen, Erbsen & Mais in einem Messuhr-Druckdosierer
| PRODUKT Verpackungsart |
Glasgröße | Prozess | Eindosendruck (PSI) in Höhen von: | |||
| Zeit (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
Oben 6000 ft. |
|||
| Gebackene Bohnen | ||||||
| Heiß | Pints | 65 | 11 lb. | 12 Pfund. | 13 Pfund. | 14 Pfund. |
| Quarts | 75 | |||||
| Snap Beans, & Italienisch: Grün & Wachs | ||||||
| Heiß und roh | Pints | 20 | 11 lb. | 12 Pfund. | 13 Pfund. | 14 Pfund. |
| Quarts | 25 | |||||
| Limabohnen | ||||||
| Heiß und roh | Pints | 40 | 11 lb. | 12 Pfund. | 13 Pfund. | 14 Pfund. |
| Quarts | 50 | |||||
| Erbsen (Grün oder Englisch) | ||||||
| Heiß und roh | Pints oder Quarts | 40 | 11 lb. | 12 Pfund. | 13 Pfund. | 14 Pfund. |
| Vollkornmais | ||||||
| Heiß und roh | Pints | 55 | 11 lb. | 12 Pfund. | 13 Pfund. | 14 Pfund. |
| Quarts | 85 | |||||
| Creme Stil Mais | ||||||
| Heiß | Pints | 85 | 11 lb. | 12 Pfund. | 13 Pfund. | 14 Pfund. |
| Quarts* | N/V* | |||||
| Succotash | ||||||
| Heiß und roh | Pints | 60 | 11 lb. | 12 Pfund. | 13 Pfund. | 14 Pfund. |
| Quarts | 85 | |||||
* Nicht empfohlen aufgrund der Dichte des Dosenprodukts
Tabelle 2. Empfohlene Verarbeitungszeiten für Dosenbohnen, Erbsen & Mais in einem Überdruckdosierer
| Konservenprodukt Verpackungsart |
Glasgröße | Prozesszeit (Min.) | Canner Druck (PSI) in Höhen von: | |
| 0-1000 ft. | Oben 1000 ft. |
|||
| Gebackene Bohnen | ||||
| Heiß | Pints | 65 | 10 lb. | 15 Pfund. |
| Quarts | 75 | |||
| Snap Beans & Italienisch: Grün & Wachs | ||||
| Heiß und roh | Pints | 20 | 10 lb. | 15 Pfund. |
| Quarts | 25 | |||
| Limabohnen | ||||
| Heiß und roh | Pints | 40 | 10 lb. | 15 Pfund. |
| Quarts | 50 | |||
| Erbsen (Grün oder Englisch) | ||||
| Heiß und roh | Pints oder Quarts | 40 | 10 lb. | 15 Pfund. |
| Vollkornmais | ||||
| Heiß und roh | Pints | 55 | 10 lb. | 15 Pfund. |
| Quarts | 85 | |||
| Creme Stil Mais | ||||
| Heiß | Pints | 85 | 10 lb. | 15 Pfund. |
| Quarts* | N/V* | |||
| Succotash | ||||
| Heiß und roh | Pints | 60 | 10 lb. | 15 Pfund. |
| Quarts | 85 | |||
* Nicht empfohlen aufgrund der Dichte des Dosenprodukts.