Ein Esslöffel Zitronensaft in Flaschen = 1/4 Teelöffel Zitronensäure
Wenn man etwas in einem kochenden Wasserbad konserviert, ist es wichtig, dass dieses Produkt einen hohen Säuregehalt hat. Der Grund dafür ist, dass das Vorhandensein einer konzentrierten Menge Säure die Keimung von Botulismussporen in Toxin hemmt. Viele der Früchte, die wir in Marmelade verwandeln, sind bereits hoch genug in Säure, um für die Konservenherstellung sicher zu sein, aber gelegentlich arbeiten wir mit Gegenständen, die Hilfe in der Säureabteilung benötigen.
Tomaten sind ein Paradebeispiel für eine Frucht, die angesäuert werden muss. Je nach Tomatensorte können sie manchmal einen zu hohen pH-Wert haben (wie wir den Säuregehalt beurteilen) (der pH-Wert des Produkts muss unter 4,6 liegen), so dass das Tomatenprodukt zusätzliche Säure benötigt. Da die meisten Haushaltskonservenhersteller nicht mit einem pH-Meter arbeiten, wird empfohlen, dass alle Tomaten zusätzliche Säure erhalten, da es unmöglich ist, den Säuregehalt nach Geschmack oder Aussehen zu beurteilen.
Aus diesem Grund erfordern Tomatenrezepte normalerweise die Zugabe von Zitronensaft oder Zitronensäure in Flaschen. Beide Produkte liefern eine zuverlässige Säuredosis, die bei Zugabe in der empfohlenen Menge sicherstellt, dass das Produkt für eine Reise durch den kochenden Wasserbad-Eindoser sicher ist.
Wenn ich Rezepte schreibe, die angesäuert werden müssen, verwende ich normalerweise Zitronensaft in Flaschen, weil ich glaube, dass es ein leichter verfügbares Produkt ist (und wenn Sie neugierig sind, warum es Zitronensaft in Flaschen und nicht frisch ist, lesen Sie diesen Beitrag). Wenn ich jedoch ein Produkt herstelle, das viel Zeit mit Kochen verbracht hat, verwende ich oft Zitronensäure. Es kommt in Pulverform und führt also nicht mehr Flüssigkeit ein, die ich dann reduzieren muss.
Es können jedoch beide verwendet werden und sie können leicht gegeneinander ausgetauscht werden. Ein Esslöffel Zitronensaft in Flaschen entspricht 1/4 Teelöffel Zitronensäure. Dies bedeutet, dass, wenn ein Rezept Sie anweist, 2 Esslöffel Zitronensaft in Flaschen zu jedem Liter Glas vor dem Einmachen hinzuzufügen, können Sie leicht in 1/2 Teelöffel Zitronensäure tauschen.
Ein Esslöffel Zitronensaft in Flaschen = 1/4 Teelöffel Zitronensäure