Ich wollte mir diese Pasta unbedingt ansehen, seit ich Marianne Esposito in einem ihrer Ciao Italia-Programme kochen sah. Es heißt Candele, weil es den Kerzen ähneln soll, die in religiösen Prozessionen verwendet werden. Gotta love those Italians…
Es ist eine interessante Pasta, dass es zwei Meter lang ist – aber Sie brechen es vor dem Kochen! Das ist in der italienischen Küche völlig unbekannt! Aber … ich vertraue Marianne…
Ich habe eine Auberginen-Nudelsauce verwendet, die ich im Gefrierschrank hatte, aber ich werde Mariannes Rezept teilen, denn das wollte ich machen, bevor ich mich entschied, das zu verwenden, was ich bereits hatte…
Es ist auch das Rezept, das mich auf die Eataly-Website brachte und mich 80,00 US-Dollar für verschiedene Pasta und andere lustige Lebensmittel ausgeben ließ.
Melanzana con Pasta Candele
von Marianne Esposito – Ciao Italia
- 6 esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 große Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Sardellen in Olivenöl, gehackt oder mehr nach Geschmack
- 1 Pfund italienische lila Aubergine oder japanische Aubergine, gewürfelt
- 2 Esslöffel Kapern in Salzlake, abgetropft
- 8 grüne Oliven, gehackt, Cerignola bevorzugt
- Eine 28-Unzen-Dose DOP ganze San Marzano Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Pfund Nudeln, in 2-Zoll-Stücke gebrochen
- Geriebener Pecorino Romano-Käse zum Bestreuen
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel hinzufügen; kochen, bis die Zwiebel zu welken beginnt; Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine Minute länger. Tomatenmark einrühren und die Zutaten gut bestreichen. Die Sardellen dazugeben und untermischen. Fügen Sie die Auberginen, Kapern und grünen Oliven und kochen ein paar Minuten.
Drücken Sie die Tomaten mit den Händen über die Aubergine. Rühren Sie die Mischung gut um. 20 Minuten oder bis die Aubergine weich ist; Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und warm halten.
Brechen Sie die Kerze Pasta in etwa 2-Zoll-Stücke. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie etwa 6 bis 8 Minuten al dente.
1/4 Tasse des Nudelwassers reservieren und zur Auberginensauce geben.
Nudeln abtropfen lassen und in Sauté-Pfanne auf Auberginen geben; gut umrühren. Mit geriebenem Pecorino Romano-Käse servieren.
Wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft keine Nudeln finden, suchen Sie im Internet nach Lieferanten. https://www.eataly.com/us_en/catalogsearch/result/?q=candele ist eine, die es angeboten hat, als die Show produziert wurde.
Und weil ich auf der Suche nach gutem Sauerteig bin, habe ich ein paar Sauerteigrollen gemacht!
Es ist schon eine Weile her, dass ich Brötchen gebacken habe. Diese werden einige große Sandwiches während der Woche machen.
Das Rezept ist ein Spin auf Martha’s Crusty French Rolls Rezept, das ich ab und zu mache. Ich wechselte Mehle aus, benutzte meinen Sauerteigstarter im Kühlschrank, und, allgemein, nur geflügelt es so weit wie tatsächliche Messungen gehen – aber sie kamen großartig heraus.
Ein gelungenes Sonntagsmahl!