Chicken Frikassee ist wirklich ein französischer Eintopf, der normalerweise in einer Weißweinsauce gekocht wird. Dieses Rezept ist die Cajun-Version, die mit einer traditionellen Mehlschwitze hergestellt wird und die heilige Dreifaltigkeit enthält, die mit Cajun-Gewürzen hervorgehoben wird. Es ist einfach zu machen und unglaublich zu schmecken!
Als Susan und ich in New Orleans waren, besuchten wir eine Kochvorführung. Die Kochvorführung beinhaltete Cajun Chicken Frikassee.
Angesichts der Tatsache, dass die Karnevalssaison in vollem Gange ist, dachte ich, dass es Spaß machen würde, sich auf Mardi Gras-Themen zu konzentrieren, einschließlich der Hühnchen-Frikassee.
- Über Mehlschwitze
- Zutaten für Cajun Chicken Frikassee
- Kochen des Huhns
- Mehlschwitze zubereiten
- Der Rest der Zutaten für Cajun Chicken Frikassee
- Beenden des Cajun Chicken Frikassee
- Chulas Expertentipps
- Andere klassische New Orleans-Gerichte
- Cajun Huhn Frikassee
- Zutaten
- Anleitung
- Chula’s Expertentipps
- Ernährung
Über Mehlschwitze
Cajun Chicken Frikassee ist ein Gericht auf Mehlschwitzenbasis.
Beim Kochen hat Mehlschwitze tatsächlich vier verschiedene Stufen. Die erste ist weiße Mehlschwitze, die die Grundlage für Béchamelsauce bildet. Die zweite ist eine blonde Mehlschwitze, die einen hellen, goldbraunen Farbton mit einem Aroma hat, das an Popcorn oder geröstetes Brot erinnert. Die dritte ist eine braune Mehlschwitze, die der Farbe von Erdnussbutter ähnelt. Es hat ein ausgeprägteres und schärferes Aroma als der nussige Geruch von blonder Mehlschwitze.
Wenn Mehlschwitze das braune Stadium erreicht, beginnt das Mehl seine Verdickungskraft zu verlieren und beginnt sich vom Öl zu trennen. Die letzte Stufe ist dunkelbraune Mehlschwitze mit einer Farbe, die Nutella ähnelt. Sein Aroma ist weicher als der starke, geröstete Geschmack von brauner Mehlschwitze. Diese Stufe hat die geringste Verdickungskraft aller vier, und ihr Hauptzweck ist als Aromastoff, wobei die Verdickung sekundär ist.
Zutaten für Cajun Chicken Frikassee
Ich habe folgende Zutaten verwendet: Ganzes Huhn, Cajun-Gewürz, Pflanzenöl, Allzweckmehl, Zwiebel, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Pilze, Hühnerbrühe, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Für das Cajun-Gewürz habe ich Emerils Essenz verwendet. Wegen der hohen Hitze habe ich Erdnussöl verwendet. Ich wusste, dass Olivenöl und andere niedrige Hitze Öl würde hier nicht funktionieren.
Kochen des Huhns
Als ersten Schritt entfernte ich das Rückgrat eines ganzen Huhns mit einer Küchenschere und schnitt das restliche Huhn in zwei Hälften (Foto 1). Nachdem ich das Huhn mit Papiertüchern trocken geklopft hatte, beschichtete ich beide Seiten der Hühnerhälften mit 1 Esslöffel Cajun-Gewürz (Foto 2).
Als nächstes erhitzte ich 1/4 Tasse Erdnussöl in einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze und fügte das Huhn hinzu (Foto 3). Ich habe das Huhn auf beiden Seiten gebräunt und aus dem Dutch Oven genommen. Dies dauerte ungefähr 5 Minuten.
Zum Schluss gab ich die restlichen 1/2 Tasse Erdnussöl und das Mehl in den Dutch Oven. Ich fing an, es ständig bei mittlerer Hitze zu rühren (Foto 4).
Mehlschwitze zubereiten
Ich habe die Mehlschwitze für den Hühnerfrikassee bis zur dunkelbraunen Stufe gekocht. Wie bereits erwähnt, hat diese Stufe die geringste Verdickungskraft, aber den meisten Geschmack.
Ich habe mein Mehlschwitzenpaddel, das ich in New Orleans gekauft habe, benutzt, um das Mehl und das Öl ständig umzurühren (Foto 5). Die Konsistenz der Mehlschwitze war wie ein Pfannkuchenteig. Nach etwa 5 Minuten erreichte die Mehlschwitze das blonde Stadium und signalisierte, dass es Zeit war, die Hitze auf mittel zu senken.
Ich fuhr fort, die Mehlschwitze unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu kochen, bis sie das dunkelbraune Stadium erreichte. Zu diesem Zeitpunkt hatte die Mehlschwitze die Farbe von Nutella (Foto 6). Dies dauerte ungefähr 10 Minuten.
Der Rest der Zutaten für Cajun Chicken Frikassee
Ich habe schnell gearbeitet und Zwiebeln, Sellerie und Paprika hinzugefügt, damit das Mehl nicht mehr kocht (Foto 7). Immer noch mit dem Mehlschwitze Paddel, rührte ich die Mischung sicherzustellen, dass das Gemüse gut in die Mehlschwitze eingearbeitet wurden. Ich kochte diese Mischung für ungefähr 5 Minuten.
Dann fügte ich den Knoblauch hinzu und kochte ihn etwa 30 Sekunden lang, bis er duftete. Als nächstes fügte ich die Pilze (Foto 8) und das restliche Cajun-Gewürz, Salz und Pfeffer (Foto 9) hinzu. Ich kochte die Mischung unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten lang weiter. Nach 5 Minuten fügte ich die Hühnerbrühe hinzu (Foto 10). Schließlich gab ich das Huhn in den holländischen Ofen zurück.
Beenden des Cajun Chicken Frikassee
Ich bedeckte die Pfanne und kochte das Huhn bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang, bis das Huhn gut gekocht war und vom Knochen fiel. Zu diesem Zeitpunkt nahm ich das Huhn aus dem Dutch Oven.
Ich entfernte die Haut und die Knochen vom Huhn und gab die Hühnchenstücke in die Sauce zurück.
Sobald alles gut erhitzt war, servierte ich den Cajun Chicken Frikassee über weißem Reis, zusammen mit einem Caesar Salat und einem hausgemachten Baguette. Lecker!
Chulas Expertentipps
- Ich benutze gerne eine Küchenschere, um das Rückgrat zu entfernen.
- Im Allgemeinen verwende ich Erdnussöl wegen seiner hohen Hitzeeigenschaften. Ich würde hier auf Olivenöl verzichten.
- Emerils Essenz ist mein Cajun-Gewürz. Ich mache das gerne im Voraus und bewahre es in einem verschlossenen Glas auf.
- Verwenden Sie keinen Löffel oder Spatel aus Kunststoff oder Silikon. Aufgrund der hohen Hitze kann beides schmelzen.
Andere klassische New Orleans-Gerichte
Wenn Sie nach erstaunlichen klassischen New Orleans-Rezepten für Karneval oder zu jeder anderen Zeit suchen, sollten Sie sich auch Folgendes ansehen:
- Shrimp Étouffée – Shrimp Étouffée ist klassisches New Orleans von seiner besten Seite. Es ist perfekt für Karneval oder jederzeit mit würzigen Garnelen, die in einer köstlichen Sauce auf Mehlschwitzbasis gekocht werden.
- Rote Bohnen und Reis – In New Orleans sind rote Bohnen eine jahrhundertealte kulturelle Tradition. Im Laufe der Jahre waren rote Bohnen und Reis der Inbegriff von Montagsgerichten.
- Spicy New Orleans Jambalaya -Nichts spricht für klassische New Orleans Küche wie Spicy New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps Rouler mit diesem köstlichen Eintopf-Essen, das perfekt für Karneval oder zu jeder anderen Zeit ist.
- Beef Grillades and Smoked Gouda Grits -Beef Grillades (ausgesprochen ɡree-yahds) und Grits ist ein klassisches Gericht aus New Orleans. Das Rindfleisch wird in einer würzigen Soße gekocht, die mit der Dreifaltigkeit von Zwiebeln, Sellerie und Paprika akzentuiert wird, bis es sehr zart ist.
- Pasta Jambalaya – Ersetzen Sie den Reis in einer traditionellen Jambalaya durch Pasta, um ein unvergessliches Essen zu kreieren!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole – Shrimp Creole ist ein klassisches Gericht aus New Orleans mit spanischen und französischen Untertönen. Es besteht aus Garnelen, die in einer würzigen Mischung aus Tomatenwürfeln und der Dreieinigkeit von Zwiebeln, Sellerie und Paprika gekocht werden.
Dies ist ein Update vom 18.Januar 2019. Ich habe neue Bilder und ein Video hinzugefügt. Außerdem habe ich den Text ein wenig aktualisiert.
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Cajun Huhn Frikassee
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Zutaten
- ▢ 4 pound ganzes Huhn, Rückgrat entfernt und halbiert (siehe Tipp 1)
- ▢ 3/4 tasse hohe wärme öl, geteilt (Siehe Spitze 2)
- ▢ 1 tasse Allzweckmehl
- ▢ 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Cajun-Gewürz, geteilt (siehe Tipp 3)
- ▢ 1 1/2 tassen Zwiebel, gewürfelt (1 groß)
- ▢ 1 1/2 6 Stiele)
- ▢ 1 Tasse Paprika, gewürfelt (1 groß)
- ▢ 8 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 8 Unzen Pilze, in Scheiben geschnitten
- ▢ 3 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
- ▢ 1 Teelöffel Koscheres Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ Scharfe Sauce nach Geschmack, optional
- ▢ Frühlingszwiebeln, Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (optional)
Anleitung
-
Huhn mit Papiertüchern trocken tupfen. Beide Seiten mit 1 Esslöffel Cajun-Gewürz bestreichen.
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1/4 Tasse Pflanzenöl in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Huhn hinzu; braun auf beiden Seiten. Hähnchen aus dem Dutch Oven nehmen.
-
Die restlichen 1/2 Tasse Öl und Mehl bei mittlerer Hitze in den Dutch Oven geben. Rühren Sie ständig mit Mehlschwitze Löffel oder andere Art von Holzlöffel, bis Mischung erreicht blond oder hellbraun bühne, über 5 protokoll. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren weiter, bis sie etwa 10 Minuten lang das dunkelbraune Stadium erreicht. Achten Sie genau darauf, da die Mehlschwitze an dieser Stelle schnell brennt. (Siehe Tipp 4)
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Zwiebeln, Sellerie und Paprika in die Mehlschwitze geben und umrühren. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren cremig kochen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu; Kochen Sie für 30 Sekunden, und fügen Sie dann die Pilze und das restliche Cajun-Gewürz, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren; kochen 5 Minuten.
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Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu; Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Mischung verdickt. Hähnchen in den Dutch Oven geben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; Decken Sie den Dutch Oven ab und lassen Sie ihn 1 Stunde köcheln, oder bis das Huhn sehr zart ist und vom Knochen fällt.
-
Das Huhn aus der Pfanne nehmen. Entfernen Sie die Haut und Knochen; verwerfen. Shred Huhn; zurück zur Seite Dutch oven. Hitze 5 Minuten oder bis erhitzt obwohl. Über Reis servieren. Ausbeute: 6 Portionen.
Chula’s Expertentipps
- Ich benutze gerne eine Küchenschere, um das Rückgrat zu entfernen.
- Im Allgemeinen verwende ich Erdnussöl wegen seiner hohen Hitzeeigenschaften. Ich würde hier auf Olivenöl verzichten.
- Emerils Essenz ist mein Cajun-Gewürz. Ich mache das gerne im Voraus und bewahre es in einem verschlossenen Glas auf.
- Verwenden Sie keinen Löffel oder Spatel aus Kunststoff oder Silikon. Aufgrund der hohen Hitze kann beides schmelzen.