Die Bunya-Nuss (Araucaria bidwillii) stammt aus dem Südosten Queenslands, insbesondere aus dem Bunya Mountains National Park. Der Bunya-Nussbaum ist ein riesiger Baum, der erst dann eine Ernte trägt, wenn der Baum selbst etwa 100 Jahre alt ist, und dann nur alle 2 oder 3 Jahre erntet. Die Ernte selbst besteht aus großen Zapfen bis zur Größe eines sehr schweren Fußballs – 300 mm lang und 10 kg schwer. Die Zapfen enthalten die essbaren Nüsse (Samen), die in einer Schale eingeschlossen sind. Die Nuss ähnelt einer Kastanie und ist ebenso lecker und reift im Sommer.
Die fußballgroßen grünen Bunya-Tannenzapfen, ein majestätischer Baum, sind im Baumkronen versteckt, wiegen 5-10 Kilogramm und enthalten zwischen 30 und 100 Nüsse. Die Zapfen fallen im reifen Zustand vom Baum und sollten innerhalb einer Woche geerntet und eingefroren oder verarbeitet werden.
Die keilförmigen Nüsse sind, wenn sie vom fleischigen Kegel entfernt werden, in einer Holzschale eingeschlossen. Die Nüsse können leicht mit Gartenschere oder vorsichtigem Gebrauch eines starken scharfen Messers von nassen Zapfen entfernt werden. Sie sind leichter zu entfernen, wenn sie nach dem Kochen in der Schale heiß sind. Ernährungsphysiologisch ähneln sie Kastanien, sind stärkehaltig und nicht ölig. Wenn sie 20-30 Minuten in der Schale gekocht wird, wird die Textur wachsartig und kann leicht in Scheiben geschnitten oder püriert werden.
Die Nüsse (Samen) können roh gegessen werden, wenn sie frisch sind, aber es ist viel einfacher, die Samenkapseln zu kochen, um die Nuss zu extrahieren. Die Nüsse können dann geröstet, in Scheiben geschnitten oder püriert und in Desserts sowie herzhaften Gerichten und Aufstrichen verwendet werden. Die Nüsse können auch zu einem Mehl gemahlen und dann in verschiedenen Teigen verwendet werden.
Bunyanuss-Pesto
100g Bunyanüsse, geschält
1 Bund Basilikum
50g Parmesan
1 Knoblauchzehe – fein gehackt
250ml Macadamianussöl
2 TL gemahlene Pepperberry
Die Pepperberry in 100ml Wasser leicht erhitzen das Macadamiaöl. Bunyanüsse fein hacken und Nüsse mit dem Knoblauch und 100ml des Macadamianussöls vermischen. Basilikum in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit den 50 ml des Macadamianussöls grob hacken. Eine Minute verarbeiten und dann die Bunya-Nuss-Mischung und die Pepperberry-Mischung hinzufügen. Dies funktioniert am besten, wenn die Öle in einem stetigen Strom gegossen werden. Nicht über-Prozess. Dieser sollte eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden – wenn er so lange hält!
Gedämpfter Bunya-Nusspudding
Mischen Sie 1 Tasse Mehl, 1 Tasse gekochte gehackte Bunya-Nüsse, 4 Esslöffel Muntries, 4 Esslöffel Sultaninen und 4 Esslöffel Zucker in einer Schüssel. Lösen Sie 1 Teelöffel Bicarb Soda in einer kleinen Tasse Milch. 3 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie dann abwechselnd Butter und Milch zu den trockenen Zutaten hinzu (verwenden Sie zusätzliche Milch, wenn sie zu trocken ist). Tie Mischung in einem bemehlten Tuch und Dampf für 3 Stunden. Mit Brandy-Pudding und leichtem Wattleseed-Eis servieren.
Gefrorene BUNYANÜSSE sind in unserem Shop in 500g und 1kg Paketen erhältlich