Christmas Ales (oder ‚Winter Seasonal Beers‘, wie sie von der BJCP klassifiziert werden) sind eine großartige Art zu brauen, wenn das Wetter kalt wird und Sie etwas Starkes und Wärmendes und voller komplexer Aromen brauchen, um Sie in Urlaubsstimmung zu bringen. Dies sind Biere, die so gealtert sind, dass sie bewusst mit höherem Alkoholgehalt, vollerem Körper und komplexen Geschmacksprofilen hergestellt werden. Dies ermöglicht es dem Brauer, das Bier ein paar Monate vor Weihnachten zu machen, sicher in dem Wissen, dass, wenn sie kommen, um sie zu trinken, sie gut abgerundet sein werden, boozy Winterwärmer.
Christmas Ales können eine Vielzahl von Basisstilen abdecken, aber da viele Beispiele gewürzt sind, sollte das Basisbier in der Lage sein, die Aromen gut zu tragen. Ein Bier mit einem vollen Körper und einem höheren Alkoholgehalt ist stilgetreu, so dass einige belgische Stile gut funktionieren können oder auch dunkle Spezialbiere.
Die Freude am Brauen eines Christmas Ale ist, dass es dem Brauer viel kreative Freiheit gibt – es gibt keinen ‚richtigen‘ Weg, ein Christmas Ale zu brauen, also ist es ein Stil, mit dem man Spaß haben kann. Persönlich finde ich es am einfachsten, mit einem Konzept zu beginnen, das an die Feiertage erinnert. Dies kann Weihnachtspudding, Lebkuchen, Obst, Desserts oder alles andere sein, was Sie entscheiden.
Sobald Sie Ihr Basisbier und Ihr Konzept haben, ist es Zeit zu entscheiden, welche Zusätze Sie benötigen. Versuchen Sie, sich daran zu erinnern, dass, wenn Sie sich entscheiden, ein ‚Christmas Pudding Ale‘ zu tun, es nicht wirklich Weihnachtspudding drin haben muss (obwohl Sie versuchen könnten, dies dem Brei hinzuzufügen, wenn Sie wirklich wollten? stattdessen sollten Sie Aromen auswählen, die an Weihnachtspudding erinnern, damit jemand, der Ihr Bier trinkt, trinkbar und angenehm ist und die Aromen von Weihnachtspudding auswählen kann. Eine gute Faustregel für das Hinzufügen von Aromen zu Bier ist, sich immer daran zu erinnern, dass es zuerst ein Bier sein sollte.
Schauen wir uns also an, wie man ein Weihnachtsbier zusammenstellt;
Zunächst mein Konzept. Ich bevorzuge den traditionelleren ‚Winter Warmer‘ Stil, also möchte ich, dass mein Basisstil etwas malzig und vollmundig ist. Ein starkes Scotch Ale würde gut funktionieren. Ein gut gebrautes Beispiel für den Stil ist Malz und Karamell mit einem Aroma von Brot und Keks. Ein schöner, ziemlich süßer Abgang in Kombination mit dem Malzcharakter macht dieses Bier zu einer guten Wahl für ein von Desserts inspiriertes Bier und erfordert nicht zu viele Zusätze.
Zimt, Muskatnuss und Nelken haben das traditionelle Weihnachtsdessertgefühl, nach dem ich suche. Insbesondere Zimt hat diesen schönen süßen und leicht holzigen Geschmack, von dem ich denke, dass er das Bier gut ergänzen wird. Nelke und Muskatnuss sollten jedoch sparsam verwendet werden. Insbesondere Nelken enthalten ein Öl, das die Geschmacksknospen betäubt, und Muskatnuss enthält dasselbe Öl, ist jedoch stark und süß.
Traditionell werden Gewürze in den letzten Minuten (5-10) des Kochens hinzugefügt, aber Sie können sie auch während der Fermentation hinzufügen. Das Hinzufügen bei der Fermentation kann bedeuten, in einen Hopfenbeutel zu geben, aber dies kann ein Albtraum sein, insbesondere bei zerkleinerten Gewürzen und Pulvern. Ein einfacher Weg ist, die Gewürze in ein Glas mit genug Wodka zu geben, um sie zu bedecken. Lassen Sie die Gewürze zwischen 4 und 6 Tagen im Wodka und schütteln Sie sie täglich, bevor Sie sie durch ein desinfiziertes Sieb (idealerweise mit etwas Filterpapier im Sieb) in den Fermenter geben.
Da die Gewürze, die ich verwende, sehr stark sind, verwende ich 1/4 Teelöffel Zimt, 1/8 Teelöffel Muskatnuss und 1/8 Teelöffel Nelke. Beginnen Sie mit Gewürzen niedrig, da sie Ihr Bier leicht überwältigen können. Hier gibt es ein wenig Versuch und Irrtum, aber es ist normalerweise einfacher, mehr Geschmack hinzuzufügen, als Geschmack wegzunehmen. Wenn Sie Früchte oder Teile von Früchten wie Bitterorangenschalen verwenden, können diese wiederum während des Kochens oder in den Fermenter gegeben werden. Sie können bei Früchten etwas höher gehen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erhalten. Meine bevorzugte Methode zum Hinzufügen von frischem Fruchtgeschmack besteht darin, die Früchte zuerst einzufrieren (die Zellwände zu platzen und mehr Geschmack zu extrahieren), bevor die Früchte auf etwa 80C (176F) erhitzt und dort gehalten werden, um das Bier zu pasteurisieren. Zerdrücken Sie die Früchte zu einem Püree, bevor Sie sie auf die gleiche Temperatur wie Ihr Bier abkühlen lassen. Geben Sie die Früchte in einen desinfizierten Fermenter, bevor Sie Ihr Bier direkt darauf siphonieren.
Alle Zuckerzusätze, einschließlich Dinge wie Honig oder Melasse, die ich gerne in den letzten Minuten des Kochens hinzufüge, obwohl einige Brauer dies gerne bei der Verpackung hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie dies auf diese Weise tun, da das Hinzufügen zusätzlicher Fermentationsmittel bei der Abfüllung etwas riskant sein kann.
Also, ein starkes Scotch Ale mit Zimt, Nelke und Muskatnuss. Hier ist, wie mein Rezept dafür aussehen würde;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU / GU : 0.28
Kochzeit: 90 Minuten
Fermentables
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg Kristall 40L (5.6%)
0.35 kg München (4.4%)
0.18 kg Kristall 120L (2.2%)
0.04 kg geröstete Gerste (0.5%)
Gesamt: 8.02kg
Hopfen
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
90 Minuten bei 68C (154F) einmischen, um ein süßeres, vollmundigeres Ale zu kreieren. In Kombination mit den erhöhten Melanoidinen aus einem längeren Kochen und den verschiedenen Spezialmalzen sollte dies ein großes, alkoholiges Malz-Ale sein.
Ich gebe die Tinktur nach der Primärgärung in den Fermenter und lasse sie vor der Abfüllung 3-4 Tage im Fermenter ruhen. Insgesamt sollte das fertige Bier wärmend, feucht, süß und voller Geschmack sein, aber insgesamt gut ausbalanciert. Ein tolles Weihnachtsbier!